不装了,我是厨神我摊牌了 第985节（2 / 2）

陈美娟笑着说道：

“过去挺麻烦的，想吃凉皮还得先洗面筋，现在有澄面，直接调成糊就能做，面筋也简单，用谷朊粉和成面团一蒸就行了……你们娘俩儿打吧，我去厨房准备，今天大年初一，咱吃凉皮儿。”

有了谷朊粉和澄面，做凉皮就变得简单起来。

陈美娟来到厨房，先往盆里倒了半盆澄面，加一点点食盐，接着倒水，调成稀一些的面糊。

调的时候要用筷子或者勺子搅到底，防止盆底有干粉。

调好放在一边静置，让澄粉尽可能的吸收水分，这样做出来的凉皮才美味好吃。

接着她换了个盆，往里面加入一些谷朊粉，用清水和成稍微软一些的面团。

谷朊粉就是面粉中的面筋组织，和好就可以放进蒸柜里进行蒸制了，等蒸透后，就成了不管凉拌热炒都非常美味的熟面筋。

趁着这个功夫，她将做凉皮用的面锣拿出来。

这是一种用白铁皮做成的圆盘形厨具，直径有大有小，最大的超过一米，哪怕小的，也在五十公分以上。

面锣底部是平的，周围有一圈五六厘米高的边沿。

用的时候先在底部抹一层油脂，再舀一勺澄面的面汁倒进去，端着面锣晃动几下，让面汁均匀铺开。

接着放进沸腾的锅里，盖上锅盖，用隔水煮的方式把面锣里的面汁煮熟，变成透明状，这样一张薄、筋、弹、爽的凉皮就制作完成。

正忙活着，沈佳悦拿着运动相机走进了厨房：

“妈，我能拍你做凉皮吗？”

陈美娟笑着说道：

“当然可以了，随便拍，这几乎家家都会做，也没啥好拍的，做完凉皮，等会儿我再做点面皮，老太太喜欢更软和一点的面皮，我们家每次做凉皮都分开，做成两样。”

沈佳悦眼前一亮，哈哈，摊上这样一位美食家婆婆，何愁学不会美食啊。

院子里，沈国富正挥动着球拍，大呼小叫的跟韩淑珍打羽毛球，林红旗则忙着往餐厅里拿炭块。

现在餐厅里的炭炉敞开了燃烧，对炭块的需求量很高。

好在入冬那会儿，林红旗托关系买了一车高品质的煤炭，炭块是不缺的。

厨房里，沈佳悦架好相机，突然跳到相机面前，笑嘻嘻的说道：

“大家新年好，今天是大年初一，我婆婆又又又又要给我做好吃的啦，今天要做的是热凉皮，吃过的朋友记得扣1，没吃过的扣2，你们想要在家做的话，下面就看我婆婆的教程吧，好简单的！”

具体简单不简单，沈佳悦也不知道。

反正今天是婆婆动手，她只负责拍摄，然后等着吃就行了。

陈美娟把面锣洗干净，用厨房纸擦干净，然后往碗里倒了一些油脂，又用刷子在里面蘸一下，仔细在面锣中刷一层油脂。

她一边做，一边说着做凉皮的注意事项。

也讲了凉皮和面皮的区别。

直接用低筋面粉调面汁，做出来的就是面皮，把面团在水中洗出面筋，用洗出来的面汤为原料，做出来的就是凉皮了。

讲解完这些，陈美娟开始切吃凉皮的配料——黄瓜丝。

其实用焯了水的绿豆芽也行，但这会儿买不来，所以只能用黄瓜代替。

展示完刀工，开始用大锅烧水。

又用大盆接了大半盆水，放在工作台上备用。

水烧开，就可以做了。

陈美娟拿着一个面锣，在里面舀了一勺面汁，提着两边的提手转动一下，接着放进沸腾的锅里，盖上锅盖，开始准备下一个。

一分多钟后，掀开锅盖，面锣中的白色面汁已经凝固成了透明状态，连铁皮上的花纹都能看清。

陈美娟端出来放进冷水盆里，随手将另一个面锣放进锅里，盖上锅盖。

接着她马不停蹄转过身，用刷子蘸着油，均匀的抹到做好的凉皮上，抹好将温度稍稍降下来的凉皮从锣里取出来。

取的时候先用手指在里面顺着边转一圈，把凉皮划开，接着提着边向中间折，再从另一边折一下，一张凉皮就轻松提出来。

把凉皮放到托盘上，拿起刷子在空了的面锣上刷一层油脂，再舀入面汁，转动一下，让面汁流淌均匀。

掀开锅盖，锅里的凉皮也已经做好。

整个过程一气呵成，中间没任何耽搁。

沈佳悦看得满是惊讶，觉得好新奇，趁着陈美娟忙活的时候，她偷偷撕下一条凉皮在旁边的辣椒油中蘸了蘸送进嘴里，眼睛顿时弯成了月牙。

“哇，好好吃，没想到凉皮热着吃这么美味。”

陈美娟笑着说道：

“等会儿面筋蒸好，我用街上做卷凉皮的方式先给你卷一个尝尝，只要你喜欢吃，天天做都没问题。”

“谢谢妈，有您这样的婆婆真的好幸福。”

说完，这丫头又撕下一条凉皮，继续蘸着辣油吃。

等陈美娟把新的凉皮从面锣中揭出来，她已经吃了大半张。