不装了,我是厨神我摊牌了 第999节（2 / 2）

做盐水鸭，这一步必不可少，只有经过浸泡，鸭皮才会发白发嫩，鸭肉的腥臊味也会彻底被泡出来。

沈佳悦围在旁边，看着盆里浸泡的一只只鸭子，好奇的问道：

“得泡多久啊？今天中午是不是赶不上吃了？”

林旭笑了笑：

“别说今天了，明天中午也吃不上，盐水鸭的做法时间很长的，时间不能缩短，否则做出来的鸭子就不够完美。”

好的盐水鸭要求皮白肉粉，骨头翠绿，达不到这样的要求，就说明做法上偷懒了。

沈佳悦原本还想过过瘾呢，一听说今天中午吃不到，便把注意力放在了鸡翅中上：

“这些鸡翅中也需要浸泡吗？”

“对，泡起来吧，等会儿做出来口感会更好一些。”

沈佳悦一听，乐颠颠的拿了个不锈钢盆，将买来的鸡翅中倒进去，接上水后开始浸泡，接着她以品尝咸淡为由，把雪碧和可乐都拧开，各自喝了一杯。

“做可乐鸡翅最重要的调料是什么？”

“雪碧。”

林旭的回答让沈佳悦一愣：

“可乐鸡翅要放雪碧？”

“对啊，放点雪碧进去，味道更好，肉更嫩，等会儿你可以试试。”

说话的时候，林旭已经将买来的肉皮也浸泡到了清水中，至于那些猪腱子肉，则不能浸泡，只能用清水淘洗一遍，控干水就开始腌制。

做肘花，肉块浸泡太长时间，就不容易腌制入味了，所以稍稍清洗就行。

清洗好的肉块反复挤压，把水分挤出来，接着放进盆里，加上拍破的葱姜、生抽、胡椒粉、五香粉、八角粉，反复揉搓，让肉和料汁充分拌匀。

接着蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏室，冷藏四小时以上。

肘花在制作时，需要用肉皮把腱子肉完全包裹起来，而猪皮外面，还要包一层干净的白布，这样才能防止在卤时猪皮破裂。

包裹这么严实，卤汤的味道非常不容易浸入，所以要提前把肉腌制入味。

而且腌料中不能放盐，以此来避免食盐的杀水性会造成肉块脱水，造成肉质纤维发干发硬，影响口感。

“感觉这个肘花也挺复杂啊。”

沈佳悦围着看了一遍，发现这道菜中午也吃不上。

难道今天的午饭必须由本总厨出马了吗？

沈佳悦愉快的开始择小葱，顺便又拿着一块有棱角的铁皮，麻利的给老姜去皮。

这是陈美娟教她的小诀窍，老姜的外皮不好去，用刀容易伤到手，但找个有棱角的铁皮，很轻松就能刮下来。

“除了可乐鸡翅，还应该做什么呢？”

她四处看了看，将从京城带来的酱油鸭拿过来，准备蒸一只鸭子，不过她的做法跟林旭的稍有不同。

这丫头准备在蒸的时候，在鸭子下面垫点娃娃菜和粉丝。

等鸭肉蒸好，娃娃菜和粉丝的味道应该也会非常完美。

林旭听了这个想法后笑着说道：

“我宝宝都会自己创造新菜式了，回头还真的能成为大厨呢。”

沈佳悦满脸得意：

“没办法，谁让我嫁了个超级大厨呢。”

小两口的各自商业互吹两句，开始准备午餐。

林旭拿来一只酱油鸭，用菜刀斩切成块，等沈佳悦把娃娃菜和粉丝准备好，便把剁好的鸭肉整齐的码放在盘子里。

不过这会儿还不能蒸制，还得再等等。

趁着这个功夫，林旭又切了一些酱油肉，准备垫着丝瓜一块儿蒸制，让丝瓜的清鲜和酱油肉的浓香结合在一起，想来味道应该不会差到哪去。

这样，午饭已经有了三道菜。

打开冷藏柜，除夕晚上的剩菜已经所剩无几。

不过还有虎皮鸡爪、香芋扣肉、四喜丸子、无骨带鱼、啫啫肥肠等菜品。

这类肉菜并不是一顿吃不完就得倒掉，只要保存妥当，再回锅热的话，味道反而会更好。

林旭准备把这几道菜全都热了，早点把剩菜消灭干净，心里就不挂念这事儿了。

肉菜准备好，再炒点青菜，顺便再简简单单烧个番茄蛋花汤，午饭就此搞定。

“旭宝，盆里的鸭子需要浸泡多久啊？”

“至少得八小时以上，今天吃了晚饭我再开始做下一步，现在先泡着吧，时间越长，鸭皮就越白净。”

他洗洗手，把米饭蒸上，开始教沈佳悦给鸡翅改刀。

“鸡翅浸泡半小时以上，色泽发白了就可以捞出，然后用菜刀，在正面和反面分别斜着划几刀，这种花刀一般都是非对称的，正面三刀反面就两刀，刀口要交错着，这样味道才能最大限度渗透进去。”