不装了,我是厨神我摊牌了 第1051节（2 / 2）

豆瓣鱼？

沈佳悦回想起之前在店里吃到的干烧鱼，好奇的问道：

“豆瓣鱼是不是跟干烧鱼一样呀？”

林旭摇了摇头：

“不太一样，干烧鱼是香辣咸鲜，而豆瓣鱼是咸鲜中带着小酸甜，除了豆瓣酱之外，不会另外再放辣椒，而干烧鱼，是必须要放泡椒的。”

配料不同，做法不同，导致明明很相似的一道菜，口感上却有很大出入。

干烧鱼味道鲜嫩多汁，口感一流。

而豆瓣鱼因为过油炸过的原因，鱼皮吃起来有种酥酥的感觉。

沈佳悦听了林旭的解释，对这道菜挺期待的：

“说得我好馋，等会儿你做好了我得多吃点。”

“没问题！”

这会儿时间还早，林旭没有直接做豆瓣鱼，而是先处理带来的其它食材。

比如葱剥皮去根，姜清洗干净切末，大蒜剥出来，根据菜品的不同，切片、切粒、切丁、切末。

至于带来的青菜，也择洗后进行预处理。

师文山撸起袖子，扎上围裙在旁边帮忙，他是家里为数不多还能下厨的选手，至于舅妈、大姨、二姨等人，厨艺都跟她们的医术成反比。

好在收入都不错，家里都有保姆，倒不用把时间浪费在锅碗瓢盆上面。

而且对家里这些医生来说，把时间用在救死扶伤上面更有意义，做饭什么的，还是用钱解决吧。

没多久，家里的亲戚已经到齐。

林旭出来跟大家打了个招呼，谢绝了舅妈大姨二姨等人来厨房帮忙的请求，回到厨房，继续做菜。

他将卤味切一下摆到盘子里，又准备了别的菜品。

这才开始准备做豆瓣鱼。

鲈鱼宰杀干净，身上打斜刀，用葱姜和食盐进行腌制。

师文山对这道菜挺有兴趣，好奇的问道：

“这玩意儿难不难？我能学吗？”

林旭说道：

“不难，只要一些细节把握到位，做出来的鱼就不难吃。”

他一边用葱姜在鱼身上搓一边说道：

“鲈鱼的肉厚实，打花刀深一点就行，要是用鳜鱼，先用盐搓洗一下，再用冷水冲洗干净，洗掉表面的黏液，鱼会更好吃。”

鱼不一样，初加工的方式也各不相同。

有鳞鱼一般把鳞去干净就行，而无鳞鱼，则需要用盐水在鱼身上进行搓洗，洗掉表面的黏液。

把鱼里里外外全都搓洗一边，放在盆里腌着。

趁着这个功夫，林旭开始准备这道菜所需的配料。

大葱改刀成葱花，量要多一点，小半碗左右，因为这道菜要放两次葱，烹制时放一次，出锅前还要再放一次，所以葱花的量要够。

姜蒜切成碎末，分别盛在盘子里。

接着林旭舀了一炒勺豆瓣酱放在案板上，用菜刀开始剁。

师文山好奇的问道：

“这还需要剁？”

“要的，很多川菜都需要把豆瓣酱剁碎，吃酱不见酱……大哥你要真想学这道菜，我给你说一口诀，你照着做，绝对错不了。”

一听这话，不仅师文山来了兴趣，连旁边正在用空气炸锅做蜜汁鸡翅的沈佳悦也好奇的扭过了脸。

哇塞，居然还有口诀呢。

我就说嘛，武侠小说中都有武林秘籍，烹饪跟武侠同属于传统文化，自然也得有自己的秘籍才对。

她竖起耳朵，认真倾听起来。

林旭说道：

“酱油料酒醋，咸盐味之素，甜辣葱姜蒜，出锅勾点芡！”

说完他指着案板上正在剁的豆瓣酱解释道：

“所谓的辣，就是剁碎的豆瓣酱，甜，指的是糖，味之素是味精，这道菜没啥难的，诀窍就这么多，只要练好了，做出来的鱼就绝对不难吃。”

将豆瓣酱完全剁碎，用菜刀铲起来，盛到一个碗中。

十分钟后，鱼已经腌制得差不多了，林旭在炒锅里烧油。