不装了,我是厨神我摊牌了 第1094节（1 / 2）

林旭对着镜头说道：

“用保鲜膜不仅能够防止面团的水分流失，同时也能让面团更滋润，要是不想用保鲜膜，也可以在面团表面刷一层油，也能保持水分。”

说完技巧，拍摄就可以暂停了。

林旭喝了口水，见耿立山一副跃跃欲试的样子，好奇的问道：

“想学啊？”

耿立山笑了笑：

“还真挺想的，不过你这面团太硬，有没有简单的办法？”

“有的，买成品馄饨皮，从中间划开，然后再按照姜汁排叉的做法烹制就行，难度不大，挺简单的。”

耿立山还没来得及说话，其他人就全愣住了：

“这也行？馄饨皮也能做排叉？”

“我去，又学了一招啊。”

林旭说道：

“临时应急绝对没问题，就是馄饨皮容易炸过火，得注意点，最好用温油炸制……”

馄饨皮很薄，基本上在热油中过一下就能炸透，所以用馄饨皮炸制看似节省了和面揉面的时间，但却增加了炸制的难度。

曾晓琪看着林旭问道：

“这个要不要在视频中说一下？”

虽然提高了炸的难度，但毕竟也是个小技巧，还是值得推广的。

林旭摆了摆手：

“万一有网友冒冒失失的去尝试导致翻车或者意外受伤，就不好了。”

沈佳悦前几天想让林旭拍一下炸汤圆和煎汤圆的教程，也被林旭给拒绝了。

这种容易产生不良后果的引导，还是少做比较好。

更何况看美食视频的人总有种“就这？”“我上我也能行”之类的的错觉。

最后出意外，大概率也不觉得是自己厨艺不行，而是教程有问题。

这种视频还是少拍比较好。

增加不了几个收视率还容易引起争议，没必要做。

邱振华点头说道：

“林师傅说的没错，所有带油炸的菜品和甜品，拍摄的时候都要谨慎，讲解的过程中，要提醒有危险，咱们现在体量大了，周围一圈人都虎视眈眈盯着呢，要尽量规避有可能产生的问题。”

十五分钟后，林旭将面团从面盘中拿出来。

跟刚刚相比，此时的面团更加润泽，这是面团的分子相互靠近后，水分子被挤出来造成的。

这样的面筋性更足，口感也更好。

现在这个面团，不管做烩面还是做刀削面，亦或者做板面、摔面、抻面、裤带面等等，口感都差不到哪去。

可以说，只要把面和好揉好，就能做出绝大部分的面食。

林旭在案板上撒上一些玉米淀粉，接着将面团放上去，在面团上面撒一些玉米淀粉，拿起擀面杖，开始擀面。

这其实跟做手擀面一样，唯一的区别就是，这面团的硬度更高，擀起来更费劲。

齐思明说道：

“还是这种大案板大擀面杖用着舒服。”

两三米的大案板，一米五的擀面杖，擀这么一团面，对林旭来说根本不是问题，很快，原本鼓鼓囊囊的一个面团，就被擀成了薄薄的面片。

擀好的面片对折一下，用菜刀从中间裁开，接着将两个面片摞起来，继续裁切，将擀好的圆形面片切成五厘米宽的长条。

用菜刀把两端切成齐边，再按照两厘米的间隔切开，将面片切成五厘米长、两厘米宽的小面片。

做普通排叉的话，一般都是二十来厘米长，七八厘米宽，做出来的排叉很大，吃起来很过瘾。

但姜汁排叉讲究精致，越小越好。

据说过去大户人家吃的排叉，长不过一寸，精致小巧，一口一个，不过今天因为是展示，所以没做那么小。

太小了不仅操作难度比较大，而且还拍不清楚。

没必要为了炫技增加没必要的难度。

林旭将两个面片摞起来，上下对折一下，让面片成为一个正方形。

用菜刀在对折的部位有间隔的切三刀，切好展开，捏起一头，从中间那一刀的刀口中穿过过去，再重新展开。

这样，两个面片就被串在了一起，仿佛是个蝴蝶结。

邱振华说道：

“林师傅手可真巧，这面片穿过去，卖相一下子就提了上来。”

林旭笑了笑：