不装了,我是厨神我摊牌了 第1098节（1 / 2）

用面饼裹着？

窦雯静问道：

“这不就是惠灵顿牛排的做法吗？”

“对，中餐西餐有很多共同的烹饪方式，除了叫花鸡，西北地区也有面包羊腿，跟惠灵顿的手法差不多。”

林旭把黄泥和好，便洗洗手，去厨房里开始准备包裹叫花鸡。

将腌好的鸡从盆里拿出来，为了让味道更好，林旭往鸡肚子里放了点泡发好的干香菇，干笋片、干虾、火腿、红枣等食材。

量不是很大，主要给鸡肉配个味道。

食材放好，将鸡爪子折进鸡肚子里，鸡翅穿到鸡脖子内，这样能防止鸡翅和鸡爪被烤糊。

接着拿一张焯过水的猪网油，将鸡的身体包裹起来。

包好放在用热水烫过的荷叶上，鸡背部朝下放在荷叶的一角，接着向前滚动，再将荷叶两端多余的部分折到鸡身上，继续向前滚动，把整只鸡包裹起来。

换一张荷叶，这次鸡背朝上，同样用荷叶把鸡包住。

这样套三层，缠上棉线，一只鸡就做好了。

所有鸡都包好，林旭拿着来到外面，正在跟外国朋友大谈中国人居然把泥巴作为美食的lucy，这才反应了过来：

“what？不是直接放泥巴里吃？”

林旭说道：

“不是的，这是利用泥土做个隔热层，间接给里面的鸡加热，这样鸡的香味散不出去，味道自然就好了。”

听明白后，lucy长长的松了口气。

她已经做好了啃一嘴泥巴的心理准备，没想到并不需要这样。

荷叶是湿的，直接抹黄泥容易脱落下来，林旭抓起一把干土洒在荷叶表面，撒了一遍后再往上抹黄泥，这就变得很轻松了。

“跟做炸物一样啊，挂糊之前都先撒一层干粉，果然所有的烹饪都是一通百通。”

窦雯静虽然不会做饭，但耳濡目染见多了，多少懂得一些术语和手法。

林旭说道：

“本来就是一样的。”

黄泥的厚度大概两厘米左右。

林旭涂抹好后，开始抹下一个。

这些黄泥一共涂抹了四只叫花鸡，全都弄好，沈国富那边也已经烧好木炭。

所有的木头几乎都成了通红的炭块，老远就能感觉到热量。

烧火看似简单，但也有技巧的，比如烧一半的时候，需要把木柴相互敲击一下，这样表面的炭块脱落，里面的木头才会继续燃烧。

林旭用铁锹，将坑里的炭块挖出来三分之一，剩下三分之二铺在下面。

为了防止温度过高，他特意撒了一层干土在坑里，然后才将四个恐龙蛋一样的叫花鸡摆了进去。

摆的时候相互要保持距离，不能挨着，否则不容易熟透。

摆好往叫花鸡上撒一些干土，然后将剩余的木炭堆放到上面，放一些小一点的木柴，在土坑周围烧着。

等烧成炭了再放进土坑里。

这样让土坑里一直有较高的温度，但又不至于把鸡烧糊。

这是最简陋的做法，除了挖坑之外，还可以搭建一个简易的土窑，用烧窑的方式把鸡放进去焖着。

这种做法被称为窑鸡。

不过不管窑鸡和叫花鸡，虽然有所出入，但本质上都是一类菜品。

把传统的黄泥叫花鸡做上后，林旭便回到厨房，开始和面准备做用面片包裹着的脆皮叫花鸡。

盆里放入中筋面粉，里面放入一些食盐、白糖、酵母粉、吉士粉、泡打粉，搅拌成面絮，再揉成一个面团。

酵母粉的量要少一些，大概是平时发面的三分之一左右，因为这面饼不需要全发，只需要蓬松点就行。

略微松弛一下，擀成比烙饼略厚的面片，将叫花鸡包裹起来。

不用担心荷叶会粘在面饼上，等烤好后，荷叶轻轻一抖就会脱落。

将裹好的叫花鸡放进烤箱的烤网上，设定好温度，开始烤制。

“今天的午饭会有点晚。”

林旭看了看时间，这会儿差不多十一点了。

估计到下午一点才能开饭。

不过大家不着急，连原本半道上没吃点心垫巴的lucy也不饿，这会儿正蹲在烧火的土坑旁边，跟她的外国朋友介绍中式美食呢。

“多好的听力练习机会啊，可惜乐乐不在，不然这英语绝对嗷嗷的往上涨。”

陈燕转了一圈，听着lucy说英语，有点后悔当年没选择外语专业，否则也不至于像个二傻子一样跟lucy用手语交流了。

林旭说道：