不装了,我是厨神我摊牌了 第1117节（1 / 2）

他挽起袖子，笑着说道：

“鱼皮花生不是这么做的宝宝，怪不得把墩墩都招来了呢，我来给你做吧，正好没事，用空气炸锅给你炸一点。”

沈佳悦并没有失败的沮丧，表情反而有些兴奋：

“哇噻，还能用空气炸锅做呢？”

“可以，而且空气炸锅做出来的鱼皮花生更干香，更美味。”

林旭洗洗手，看了眼沈佳悦准备的花生，对她说道：

“你这种做法，是忽悠外人的，这样一个个的包，那得忙到啥时候啊，就算最传统的手工做法，也不可能是用面包的。”

这玩意儿一个人做的话，从早上忙到晚上，估计也包不了十斤。

这么开店做生意，一斤不卖个上百块估计都不够房租水电的成本，所以这种弄一点点面皮把花生米包起来的做法，纯纯是忽悠厨房小白的。

真正的鱼皮花生并不复杂，直接用花生米黏面粉就行。

林旭看了眼沈佳悦准备的花生米，颠簸两下，又大概检查了一下，确认没有坏的，这才倒进盆里，认真淘洗两遍。

这不仅能有效去除花生表面沾染的尘土，同时也能让花生吸收一点点水分。

有了水分的加持，炸起来更不容易糊掉，同时也能更好的裹上面粉。

沈佳悦在一旁看着，想认真学习一下林旭的做法。

要是简单的话，回头就偷偷更新一条视频。

把花生米从水中捞出来，林旭往里面撒了一小勺食盐、一小勺白糖，一小勺五香粉。

鱼皮花生主要是咸甜味，所以要用盐和糖，而五香粉，则是丰富香味，让花生吃起来更美味。

搅拌一下，把所有调料搅拌均匀。

接着林旭往盆里打了三个鸡蛋。

打进去后，继续搅拌，把鸡蛋散开，均匀的裹在花生表面。

趁着这个时间，往盆里倒入一些低筋面粉，不能搅拌，要端着盆不停摇晃，让花生米自动黏上面粉。

这有点像是北方摇的元宵。

沈佳悦说道：

“小时候奶奶就喜欢这么在院子里，弄一点糯米粉，揉一些元宵馅，把馅料先放进去，沾满糯米粉就在冷水里过一下，接着再放进糯米粉中，就这么一遍遍摇着，一直变成一个圆球……”

林旭说道：

“鱼皮花生也是这么摇出来的。”

当然了，现在基本上没人这么摇了，都是机器自动加工，这样更匀，更瓷实，表面也更加平整光滑。

“旭宝，这样做出来是什么味的？”

“五香，味道有些淡，你要想吃麻辣的，这会儿可以撒点花椒粉或者辣椒粉进去，要不要？”

“好呀好呀！”

林旭加了一些调味料，继续晃动。

很快，原本裹满蛋液的花生米，此时都沾满了面粉和调料粉。

等表面变干黏不上的时候，他将花生米从盆里盛出来，盛到一个托盘中，静置一会儿，让里面的水分渗到外面，同时也让面粉粘得更加牢靠。

过了一会儿，沈佳悦看了看，脸上带着好奇：

“咦，这些面粉好像湿润了，这是怎么回事呀旭宝？”

林旭说道：

“这是面的分子和水的分子结合后的反应，刚和好的硬面团，松弛一下会变软，就是这个原理。”

说完，他舀了一些玉米淀粉倒进去，端着盆继续晃动。

花生表面很快裹上了一层干淀粉，同时也变得光滑起来，有点像是用手搓的，但跟搓的相比，又感觉自然了一些。

没有网红们特意用面包裹起来再搓圆的那种刻意。

而且花生表面的面粉也不怎么厚，不会让人有吃几颗就半饱了的感觉。

做完这些，林旭将空气炸锅预热一下，随即换上网格托盘，将这些花生米倒进去，开始炸制。

沈佳悦托着腮帮，一脸热切的等在旁边，还用手机上的记事本将整个过程记录了一下。

林旭说道：

“你有什么不懂的可以问我，除了五香和麻辣，还可以炸点蒜香的。”

蒜香？

沈佳悦顿时来了兴趣：

“旭宝，这个是怎么做的？”

“一般的商业做法都是加蒜粉，这个蒜香味浓郁，而且也不麻烦，要是觉得蒜粉的味道淡，也可以在打鸡蛋调味时，放点完全碾碎的蒜泥进去，那样味道更浓烈，但就是万一炸过头了，会有苦味。”