不装了,我是厨神我摊牌了 第1125节（1 / 2）

林旭点了点头：

“行啊，正好我想试试滇南有名的火夹菜好不好吃呢。”

乳饼切片，夹火腿片上锅蒸制，这样的美味不仅好吃，而且红白相间的造型，也让不少人一吃就忘不了。

快四点的时候，林旭拿来两大块乳饼和一大块宣威火腿，开始准备火夹菜。

这道菜的做法是很简单的。

把乳饼切成六七毫米厚的片，火腿片稍薄一些，大概四五毫米就行，切好按照蒸扣碗的方式，一片叠一片的码放到蒸碗里。

放好在碗口蒙上一层保鲜膜，上面用牙签扎几个透气孔，防止保鲜膜爆开。

蒙保鲜膜，是为了防止乳饼中的奶香和宣威火腿的鲜香会被水蒸气带走，同时也能防止水分流失被蒸干。

他一共做了四碗，做好放进蒸柜里开始蒸制。

这种扣碗类的菜品，蒸时间短了蒸不透，香味出不来，所以一般都需要半小时以上。

蒸得时间越久，火腿和乳饼的味道融合得就越好，吃起来自然也就越美味。

傍晚，沈国富开着他的宾利，和韩淑珍来到了店里。

刚进门，墩墩就摇着尾巴凑过来。

小家伙吃饱喝足，不仅脾气变好，还变得更懂礼貌了。

嗯，连小猫咪也懂仓廪足而知礼仪的道理。

韩淑珍抱着外孙亲昵一阵，从包里掏出一个新买的仿真小白兔，墩墩立马凑上来，抱着玩耍起来。

“走吧，上楼先吃饭，你中午都没吃，这可不行。”

老沈惦记着乳饼呢，催着韩淑珍上楼吃饭。

这会儿林旭刚把蒸好的火夹菜从蒸柜里端出来，去掉保鲜膜，火腿特有的鲜香味夹杂着醇厚的奶香就从碗中飘了出来。

闻着就让人馋得慌。

不过这会儿还不是吃的时候，因为还差最后一步——浇汁。

他将蒸碗里蒸出来的汤汁全都倒进炒锅，然后把四个蒸碗扣在盘子里。

接着往锅里加入一勺浓白高汤，大火烧开加入一点点食盐，一点点白糖，另外再加两小勺胡椒粉。

熬煮一下，让汤里的调味品完全融合，接着勾入土豆淀粉调成的淀粉水。

等汤汁变得粘稠，关火，用勺子把锅里的汤汁小心淋在盘子里的扣碗上。

多了这层琉璃芡，整个火夹菜扣碗顿时有了晶莹剔透的感觉，火腿的红色和乳饼的奶白交错在一起，非常诱人。

四份菜全都勾上芡后，他放到托盘里端出来，开始吃晚饭！

第六百一十九章 想吃点能减肥的牛肉菜？那就尝尝滇南的薄荷牛肉吧！

“好漂亮，这就是火夹菜吗？”

林旭端着做好的火腿夹乳饼从厨房走出来，沈佳悦立马凑过来，用手机连着拍了好几张照片。

下班了的曾晓琪说道：

“正常来讲，这道菜应该叫火腿夹乳饼，因为除了乳饼之外，宣威火腿还能夹芋头、夹南瓜、夹红薯、夹冬瓜等食材，这种用火腿夹着蒸制的菜，统称火夹菜。”

她毕竟去滇南拍过美食，对这道菜很了解。

沈佳悦一听，赶紧给刚刚拍到的照片做了个备注。

菜品上桌，马志强又端来了一小盆烩菜和一份油鸡枞蒸蛋。

油鸡枞价格昂贵比较难得，哪怕拌面也有些奢侈，所以更多人喜欢用来蒸蛋，正好也让油鸡枞的那种鲜香，将蛋的鲜味衬托得更加美妙。

具体做法挺简单的，按照正常蒸蛋的方式，把鸡蛋和水按照1：1.5的比例打散，打的时候加一点点食盐，过滤掉气泡后上锅蒸制。

等到蛋羹凝固，端出来，先淋点油鸡枞里的油脂，将蛋羹横着竖着多划几刀，最后夹一撮油鸡枞摆在正中间。

别看做法简单，但鲜香味却格外浓郁。

老沈看着桌牌上的蛋羹，有些激动的搓搓手：

“这就是用鸡枞菌做成的油鸡枞吗？鲜味就是浓郁。”

现在桌上有三道菜了，庄一舟又端来一份带皮白水羊肉，菜上齐，可以吃了。

沈佳悦先尝了尝火腿夹乳饼。

一片乳饼一片火腿夹在一起，吃的时候需要三层一起叠着夹，喜欢吃肉的就两片火腿夹着乳饼吃，喜欢奶香味的就两片乳饼夹着火腿。

沈佳悦选择的是两片乳饼夹一片火腿，她送到嘴边咬了一口，入口首先感受到琉璃芡的嫩滑，接着才是乳饼那软嫩细腻的口感。

浓郁的奶香味，让人莫名就会生出一种幸福感。

至于中间那片咸鲜十足的火腿片，不仅增加了菜品的层次感。

同时火腿的咸鲜，也中和了乳饼因为奶香味过于浓郁而产生的腻。

而且乳饼是软嫩细腻，火腿则是密实耐嚼，除了味道上的冲突之外，口感上的对比也很强烈。