不装了,我是厨神我摊牌了 第1129节（1 / 2）

一道鸡肉类菜品配上四种蘸料，在别的菜系中会让人觉得很不可思议，但对于西南人来说，却很正常。

因为每种蘸水呈现出来的味道不同，蘸水越多，味道越丰富，吃起来也越过瘾。

可惜没有折耳根，否则调一碟折耳根蘸料，绝对会让人不少西南人吃到童年的味道。

这道菜做好，林旭又将一块煮好晾凉的牛腱子肉拿过来，切成片，卷一些薄荷进去，摆盘淋上料汁，一道美味的薄荷牛肉就制作完成。

很快，这些菜品就一道道的端进了包房。

客人们到齐后，各种热菜和汤菜也送了进去，比如汽锅鸡、砂锅鱼、火腿菌子汤、羊肉锅等等。

沈佳悦把家里收拾一遍，开车来到店里，刚见到林旭就满脸委屈的撒娇：

“旭宝，我肚肚饿啦！”

家里大了，收拾起来不仅累，而且麻烦，尤其顶层复式还是三层，一楼客厅面积大，二楼房间多，三楼又有各种风干食材和腌渍菜品。

早上的油鸡枞汤面原本就没吃太饱，又干了这么多活儿，让沈佳悦有种跑了十公里的感觉。

幸好没跟着燕宝她们去密云，否则绝对撑不到终点。

说不定这会儿正推着车子围在煎饼摊前，排队买煎饼果子呢。

林旭说道：

“那我准备吃的，你坐着等就行了。”

沈佳悦一听便乐颠颠的来到卡座前，挨着老妈坐下来：

“淑珍姐，你今天气色真好。”

韩淑珍还在捧着平板电脑追剧，听了这话，嘴角轻轻一抽：

“可能是这两天没人气我的缘故吧……你是个大人了，别整天跟个小孩儿一样撒娇起腻，不知道的还以为咱老沈家的闺女不懂事呢。”

沈佳悦撅了撅嘴：

“知道啦……对了，吃完饭你们别走，我婆婆正在来京城的路上，开车来的，大概三点左右到。”

韩淑珍一听，立马在屏幕上点一下，让视频暂停：

“真的？这个美娟，咋不提前跟我说一声啊……等会儿吃完饭去把你奶奶接过来，她前几天还念叨想殷州那边的亲戚呢。”

“好啵，等会儿我跟墩墩一块儿去，把乔治和佩琪也带上。”

周末了，猫猫们也要坐车出去兜风咯。

母女俩正有一搭没一搭聊着天，林旭端着一份凉鸡和四碟蘸料从厨房走出来，摆在了餐桌上。

“这是凉鸡，可以直接吃，也可以蘸着蘸水吃，厨房还有别的菜呢，我都端出来，一块儿吃午饭。”

楼上，沈国富夹起一块鸡肉，蘸了一下红油辣子蘸料，送进嘴里：

“哎哟，这个鸡肉好吃，刚入口凉凉的，但嚼起来却有很多汁水，好吃，真没想到白切鸡还能这么做。”

一位滇南来京城打拼的老板说道：

“身为一个武定人，我对这道菜的印象实在太深刻了，从小吃的就是这种‘白水煮鸡，冷水浸泡’的鸡，滋味特别鲜美，这一口鸡肉下去，让我瞬间梦回滇南大地。”

其他人也都纷纷应和，表示这道凉鸡做得很地道。

哪怕在滇南当地呢，也轻易吃不到这种滋味的凉鸡。

崔清远看着同样作陪的谢保民问道：

“谢师傅，有什么诀窍吗？为什么你师弟能做这么好啊？”

现在老谢名气大了，大家都认识他，也知道他是钓鱼台最牛逼的行政总厨，所以崔清远这么一问，他笑着说道：

“我还没尝呢，我先尝尝哈。”

老黄笑着打趣道：

“你能不能按照拍探店的手法点评一下？”

这其实也是大家想看的。

都想知道，林旭的手艺在谢保民眼中是什么级别。

老谢也没拒绝，他夹起一块鸡肉，没有蘸料，而是直接送进了嘴里，认真咀嚼后说道：

“吃这种白水煮肉类的菜品，先白嘴尝一块，要是肉没有腥味，没有异味，同时也不糟不烂不黏糊，就说明肉足够新鲜，要不是这样，那说明肉不咋地。”

“那这道菜用的鸡咋样啊？”

“非常新鲜，收拾得也特别干净。”

说完了肉的品质，谢保民说道：

“凉鸡想要好吃，除了要按照白切鸡的手法浸熟之外，最关键的一点就是要浸泡，泡鸡的白卤汤滋味要足，熬的时候要尽可能的多加入一些鸡油，另外最好是用老母鸡熬成的高汤去泡，这样鸡肉吃起来才最好吃。”

鸡肉本身油脂不算多，想要好吃，就得多加鸡油进行浸泡。

只有泡透了，卤汤完全渗进去，这样的鸡肉吃起来才足够鲜美，嚼起来也特别有滋味，是下饭下酒的理想选择。

老谢认真分析了这道菜，最后说道：

“我师弟做的还是差了点意思，要是卤汤里再来点猪油进去，让猪油把鸡再滋润一下，口感和香味会更上一个台阶。”