不装了,我是厨神我摊牌了 第1157节（1 / 2）

他说道：

“可以把猪下进去了，先炙烤一会儿，把皮烤紧，接着吊出来松皮。”

烧猪跟烤乳猪不同，得分两次进行炙烤，第一次温度稍低，主要是为了把猪皮烫一下，让猪皮收缩，同时让料汁受热渗入到猪肉内部。

至于第二次，则是要把炉温升高到三百度，把猪皮烤酥烤黄，烤出密密麻麻的蜂窝状花纹，这样的烧猪才算成功。

相对于一遍烤好的烤乳猪，烧猪的难度明显更大一些。

林旭和戴建利将吊着的猪从架子上卸下来，袁德彪立马用一根铁棒穿进铁钩里，这样抬着放进烤炉中，铁棒挂在烤炉的边沿，让整头猪吊在里面。

接着盖上盖子，开始烤制。

忙完这些，林明旭看了眼直播间，发现摆弄完这些，直播间热度居然稍稍降了一下，他无奈的笑了笑：

“看来你们还是更喜欢看墩墩啊，那我把标题改一下吧，省得一些吃货网友点进来，把墩墩它们仨当成今天的食材。”

他随即用自己的账号，将直播标题进行了修改：

“史上含墩量最高的直播，墩墩粉必看！”

既然你们喜欢墩墩，那就将墩墩的名字直接写在标题上，顺便把封面的美食改成墩墩和乔治佩琪玩耍的画面。

第一批进来的粉丝笑得肚子疼：

“石锤了，林老板就是靠萌宠粉支撑的。”

“墩墩的粉丝已经青出于蓝而胜于蓝，建议墩墩单飞！”

“堂堂美食圈常年占据前三的up主，粉丝居然不爱美食爱萌宠，这是早饭吃太饱了吗？”

养殖梅花鹿的园区围墙上，墩墩像个小话痨一样给弟弟妹妹介绍着什么，两只小毛球也听得很认真。

吴可欣看着这一幕笑着说道：

“咋感觉墩墩在跟它俩介绍梅花鹿的吃法啊？”

“你这么一说，还真有点像呢。”

“老板娘，墩墩平时在家也这样吗？”

沈佳悦这会儿正在喂鹿粮：

“墩墩在家老把自己当成小脑虎，这是带入到东北虎的视角了吧。”

身为猫猫，觊觎梅花鹿确实有些勉强，但身为一只小脑斧，憧憬梅花鹿的美味不是很正常嘛。

二十分钟后，林旭打开烤炉的盖子，和戴建利将里面的烤猪抬出来，吊挂在旁边的架子上，这会儿猪皮表面微微有些变色，变干变紧了不少。

而腹腔里的那些料汁，也不再滴滴拉拉，很显然，表面的水分已经减少。

猪抬出来后，立即往炉膛里填入比上次多一倍的木炭，风机开到最大，让炉膛里的温度达到三百度。

这样的温度，才能让猪皮变干变酥，口感美味。

要是温度太低，猪皮不仅烤不酥，甚至还会跟皮带一样，柔韧难嚼。

放完木炭，林旭来到了吊起来的整猪前。

他没有立即松皮，而是拿着喷枪，把猪皮表面残留的猪毛给燎了一下，尤其是猪头周围的褶皱中，需要彻底灼烧一遍。

烧完用冷水冲洗一遍，接着拿起特制的松皮针，开始在猪皮表面拍打。

这种松皮针是用细一些的不锈钢钉子做成，可以在猪皮表面扎出一个个细小的孔洞，这些孔洞能让多余的皮下脂肪流出来，不至于出现爆皮的情况。

另外这么扎一遍，猪皮才会出现那种蜂窝状的花皮，吃起来也会香酥美味。

这么从上到下完全扎一遍，再冲一遍冷水。

最后将烤猪腹腔开口的部位用铁丝系一下，这样既能增加卖相，同时也能防止腹腔被烤糊。

这会儿炉膛里的温度也差不多达到三百度，林旭用长杆子挑着一口中间焊着横杆的铁锅放进烤炉底部。

这是为了接住滴落下来的油脂和烤出来的水分。

油脂和水分直接滴落在燃烧的木炭上，会产生油烟，也会导致出现明火，导致猪肉被烤糊。

另外，放一口锅下去，也能阻隔温度直接作用在猪头上。

不然距离木炭那么近，等到猪身体烤好，猪头怕是已经变成了一团黑炭。

铁锅放进去后，再次将整头猪吊进去。

刚盖上盖子，烤炉里面就冒出了巨量的白色浓烟，同时还发出了接连不断的噼啪声。

这些浓烟，是皮下的水分和油脂气化造成的，而噼啪声，则是猪皮受热膨胀的缘故。

谢保民说道：

“白烟是正常的，要是黑烟的话，说明温度过高出现了糊化，得赶紧给炉子降温，否则整头猪有可能会被烤成黑猪。”

炉里的猪正烤着，林旭去厨房看了看炖的大骨头汤，顺便将之前剔下来的肉进行腌制，配上两只鸡，等会儿炉里的猪烤好，放进去烤一下，做成叉烧。

袁德彪问道：

“明天开业，准备烤几只猪啊？”