不装了,我是厨神我摊牌了 第1187节（2 / 2）

整个过程下来，将蒸好的猪大肠拿出来晾着。

这会儿鹿肉已经卤好，从灶上端下来，捞出两块要用的，剩下的泡进卤汤中继续增加酱香味。

蒸鹿尾中用的鹿肉味道不能过于浓郁，基本上熟了就行。

要是酱香味太浓郁，会影响菜品的味道和香味。

把鹿肉放在一边晾着，林旭对着镜头说道：

“做蒸鹿尾，首先要做的不是处理鹿尾巴，而是要先腌白菜……这道菜中，白菜叶不仅要起到去异增鲜的作用，同时还要给卤味入味。”

先把白菜叶腌一下，再用白菜叶将鹿尾巴包起来蒸制，让鹿尾简单入个底味儿。

等吃的时候，同样用腌过的白菜叶卷着切成片的鹿尾巴食用，这既能解腻，同时白菜叶的咸鲜也能给鹿尾起到调味的作用。

林旭切掉白菜根，将外面有些脏的两层剥下来扔掉，然后将菜叶子一片片剥下来。

用清水把这些白菜叶清洗一遍，控干水分，接着摆进盆里，撒上食盐、胡椒粉、味精进行腌制。

三种调味品一个是入味，一个是提鲜，至于胡椒粉，则纯粹是为了对付异味重的鹿尾。

“白菜腌制过就不再清洗了，所以盐的量不要太多，免得白菜叶咸味过重，没法食用。”

林旭的提醒让沈佳悦反应过来：

“那用泡菜可以吗？”

“理论上可以，但泡菜酸味过重，得反复清洗几遍才能用。”

白菜需要腌制半小时才能用，趁着这个功夫，林旭又帮沈佳悦过了几关保卫萝卜。

半小时后，拍摄继续。

先将腌制的鹿尾巴拿出来，开始脱骨。

鹿尾巴里面的骨头不多，只有尾巴根的部位有几节小小的脊骨，再往里面就纯粹是软骨和各种筋膜了。

林旭将鹿尾巴翻过来，用菜刀在尾巴根的部位切一下，将里面的小骨头剔出来。

所有鹿尾全都剔掉骨头，用清水把里面的血水冲洗干净，再擦干。

这时候，将高汤浸泡着的鹿茸捞出来，用菜刀小心将表面的绒毛刮掉，接着再竖着按照剔掉的骨头大小，将鹿茸改刀成尾椎骨大小，放进剔掉骨头的部位。

接着再切点卤好的鹿肉裹进去，让整根鹿尾重新复原。

有了鹿肉的加入，事实上鹿尾巴比脱骨前饱满了许多，看起来像是一头大一头小的肉肠。

拿一片腌得软踏踏的菜叶铺在案板上，摆上鹿尾巴，然后像包粽子一样，将整根鹿尾完全包裹起来。

包裹妥当，再拿一张纱布裹在白菜叶表面，缠上细绳子，尽可能的将菜叶包严实。

沈佳悦有些不懂的问道：

“为什么要这么做呀？”

“是为了让菜叶子的味道更好的深入到鹿尾巴中，同时也让菜叶子更好的吸收鹿尾巴的异味。”

包裹妥当，林旭开始做下一个。

就这样，鹿尾巴一根一根的包裹好，随即起锅烧水，水开后在锅里放入不锈钢篦子，再将包裹好的鹿尾直接放在篦子上，盖上锅盖，大火蒸制。

沈佳悦笑着说道：

“感觉跟荷叶蒸鸡和糯米鸡一样，这需要蒸多久啊？”

“三十分钟，时间短了蒸不透，时间长了鹿尾巴的油脂又容易渗出，所以三十分钟正合适。”

这个时间，正好能让肉中的异味被白菜叶吸收。

“哇，三十分钟啊，快快快，再帮我过几关，我要每一关都拿到金萝卜。”

林旭无奈，只得答应这个乖宝宝的请求。

很快，保卫萝卜的音乐声便响了起来。

正玩着，沈国富的身影悄悄出现在厨房门口，沈佳悦扭脸一看，惊讶的问道：

“老爸？你咋来了？这才刚过中午，还没到晚饭时间呢。”

老沈干咳一声：

“我听老黄说鹿尾巴已经送到，所以想过来看看，想知道这玩意儿到底咋做的。”

沈佳悦似笑非笑的看了他一眼：

“你这是瞒着我老妈来的吧？当心我打小报告哟。”

沈国富赶紧说道：

“你妈下午有门诊，下班不定得多晚，我也不是专门来的，是过来谈生意，顺路来看看……对，就是顺路。”

“行啦行啦，不用解释……鹿尾巴还有二十多分钟才能蒸好，再等会儿就能吃了。”

一听这话，老沈脸上顿时浮现出笑容：

“还是我闺女懂事……春天来了，你俩有啥需要的没？有的话就说话，爸给你们买。”