不装了,我是厨神我摊牌了 第1203节（1 / 2）

趁着浸泡的时候，林旭又将别的菜品准备了一遍。

全部弄好，萝卜丝也差不多已经浸泡妥当。

把所有萝卜丝全都捞出来进行控水，尽可能去掉表面的水分，再放在筐里，撒一些绿豆淀粉，一边撒淀粉一边端着筐颠簸。

这一步是为了让萝卜丝表面黏上淀粉，但又不能太多，所以才选择了筐，而不是盆。

用筐可以让多余的干淀粉散落出来，而不是一直黏在萝卜丝上面。

做完这些，将萝卜丝摊在垫着硅胶笼布的蒸篦上，接着放进烧开的蒸锅里，大火蒸制五分钟。

前面的步骤，跟粉蒸银丝的做法一样。

但后面的步骤，区别就有点大了。

五分钟后，萝卜丝蒸好，林旭将蒸篦从锅里取出来，将上面的萝卜丝倒进一个竹筐里晾着。

此时的萝卜丝有点热，表面的淀粉发黏，所以得晾一下，让表面的淀粉不粘手了，再进行下一步的操作。

这个时候林旭也没闲着，该蒸的蒸，该泡的泡，在忙着别的菜品。

厨师做菜，从不会一道一道的来，因为这样效率太低。

基本上都会洗菜的时候把所有食材全都洗出来，切菜的时候把所有食材全都改刀完毕，这样才能让后厨的效率最大化，节省大量时间。

等所有的工作都告一段落，萝卜丝也晾到了不粘手的状态。

林旭往盆里倒入一些凉水，加入食盐和白胡椒粉，搅拌均匀，将蒸了一遍的萝卜丝放进去，用冷水进行浸泡。

一旁的谢保民用中原话说道：

“水席三要素，胡椒、味精、醋！白胡椒粉在中原菜中有着很至关重要的作用，也是中原菜酸辣味型的主要组成部分。”

正解释着，他看到弹幕上，不少人都在好奇林旭蒸完晾凉再泡水的操作，有些不解。

谢保民说道：

“第一遍蒸制，是为了让淀粉完全黏在萝卜丝上，而第二遍蒸制，则是为了让口感更爽滑，更接近燕窝的口感。”

网友们听得新奇，对其中的原理还是有些不了解。

谢保民也没解释太多，因为对于不懂的人来说，语言是苍白无力的，最好的办法还是用事实说话。

很快，林旭将盆里的萝卜丝捞出来，控干水后，散落的放到垫着硅胶笼布的蒸篦上，进行二次蒸制。

这一次除了让口感更好之外，其实还有另一个目的，就是入味。

用食盐和胡椒给萝卜丝增加点底味儿，等吃的时候味道会更好。

再次蒸制五分钟后，将萝卜丝倒进筐里，重新晾凉。

这次晾凉后，萝卜丝已经变得晶莹剔透起来，加上微微卷曲的造型，堆在一起，还真有几分燕窝的感觉。

林旭甚至还特意将浸泡着燕窝端过来做了对比。

“这种蒸好的萝卜丝名叫素燕窝，是素菜荤做中的一个代表，另外还有用冬瓜做东坡肉和熊掌的，用豆筋做肉丝的，用面筋做肉丁的，用千张做鱼翅的，用莲藕做排骨的，用木耳做海参的……”

林旭原本想要简单说一下这种素菜做肉的几个要领，结果谢保民打断了他的话：

“别说了师弟，他们听不明白，要不你干脆回头做一桌全素宴吧，用你说的这些素菜怼一大桌荤菜出来，比干巴巴的说出来馋人。”

他这提议，立马得到了网友们的赞同：

“还得是谢总厨啊，这提议就是好。”

“超喜欢这种仿荤菜，希望林老板答应这个要求。”

“想学，林老板一定别忘了拍细节啊。”

“刚从隔壁瑜伽妹子的直播间过来，她不练瑜伽看起了林老板做菜，既然如此我还是直接来这边看吧。”

“上次老谢他们探那家主打素菜的饭店，评价可不怎么高，不知道这次会不跟那次一样。”

“强烈建议钓鱼台三巨头来探林老板做素菜的手艺啊。”

“对对对，袁总厨虽然骚话没有老谢和老戴多，但专业性是毋庸置疑的，很想知道他会怎么评价林老板的手艺。”

网友们热烈的讨论着，不知道的还以为林旭已经开始做全素宴了呢。

林旭说道：

“等我哪天不忙了就拍摄一期做全素宴的节目，到时候让我师兄戴总厨和袁总厨来探店，你们别忘了点赞。”

正发愁做完清汤宴再做什么宴会菜，没想到师兄帮着确定好了一个方向。

那就做全素宴吧，正好可以让无肉不欢的岳父好好感受一下素菜的魅力，说不定会因此迷上素菜呢。

林旭拿来一个碗，里面打入三个鸡蛋，撒一点食盐和胡椒粉，再用筷子搅散，加入一些玉米淀粉，搅拌成糊糊。

然后蒙上保鲜膜，放在蒸锅里进行蒸制。

谢保民说道：

“这蒸的是鸡蛋糕，做点缀用的，牡丹燕菜图片上最显眼的黄色牡丹花，就是这玩意儿做的，斜刀片一下就行，很简单。”

把蛋糕蒸上，林旭又准备了火腿、鸡胸肉、香菇、竹笋、海参等食材，这些食材都是泡发处理过的，可以直接使用。

食材全都切成丝，一根根整齐的摆放到碟子里。