不装了,我是厨神我摊牌了 第1209节（1 / 2）

“小心被人敲闷棍，毕竟打高尔夫球不戴头盔是很危险的。”

“不会，要这就被人敲闷棍，那谢总厨和戴总厨，怕是被人揍多少回了。”

陈燕没吃多少，吃了一块扇子骨，又啃了两根排骨，便让厨房做了一份田园时蔬沙拉，吃肉的同时，也得补充维生素。

林旭吃饱喝足，跟齐振涛约定好一块儿做酸菜白肉火锅的时间，便抱起同样吃得肚圆的墩墩，告辞回去。

“酸菜白肉火锅好吃吗旭宝？”

上车后，沈佳悦扣上副驾驶位上的安全带，好奇的问道。

陈燕刚刚听说婆婆田清澜还没吃晚饭，便打包了一份翡翠虾仁、一份干烧大黄鱼、一份白灼芦笋和两碗米饭，开着沈佳悦的车当好儿媳去了。

所以沈佳悦只能坐林旭的车回家。

不过正好可以挨着旭宝了，才不想自己开车呢。

林旭没有直接回答。而是问了一个问题：

“你觉得今天中午的清汤宴好不好吃？”

“好吃呀，味道又鲜又香，还不油腻，根本吃不够……旭宝你问这个做什么？”

林旭笑着说道：

“清汤宴有多好吃，酸菜白肉火锅就有多好吃……因为火锅里用的，就是清汤宴所用的清汤。”

现在东北人自家吃酸菜白肉火锅，一般都是用烀大骨头的肉汤，吃的也是拆骨头和血肠、白肉、猪肝等猪下水。

这些食材配上酸菜特有的酸香味儿，吃起来超级过瘾。

但大帅府版本的酸菜白肉火锅却没有这么“土气”，而是处处透露着独属于那个年代的高端。

汤要用清汤，涮的肉有山鸡片、飞龙肉、山猪肉以及各色海鲜等食材，处处透露着高端。

沈佳悦咽了下口水：

“哇噻，那我明天可得多吃点！”

第二天下午三点，林旭来到小厨房，开始架设灯光和拍摄设备，为拍摄酸菜白肉火锅做准备。

在他旁边的工作台上，放着一个硕大的老式铜锅，旁边摆着今天要用的食材。

酸白菜、煮熟的五花肉、冰鲜梭子蟹、冰鲜北极虾、个头硕大的扇贝、还活着的鳗鱼、石斑鱼、海参、银鱼、超大号干虾、超大号瑶柱、泡发好的口蘑、野猪肉、鲜猪肉、乳猪肉、走地鸡、泡发好的鱼翅、超大号鲍鱼……

各种名贵食材汇聚一堂，不知道的还以为要做佛跳墙呢。

沈佳悦一边咽口水一边看着这些食材：

“旭宝，为什么还有鱼翅啊？这也是涮着吃的吗？”

林旭点了点头：

“等会儿用手撕成条，在锅里烫着吃……这是用来代替粉条的，火锅里煮粉条太平民化，所以大帅府就把鱼翅当粉条用了。”

“这也能相互替代吗？”

“可以的，香江那边有一款名叫碗仔翅的小吃，吃起来跟鱼翅很相似，其实用的就是粉条……”

沈佳悦有些惊讶张大嘴巴：

“还以为只有中原人会用白萝卜代替燕窝呢，没想到香江居然也有类似的做法……有机会去的话，我得尝尝，看跟鱼翅有什么区别！”

正聊着，齐振涛来到楼上。

等沈佳悦调试完设备，便正式开始拍摄不一样的东北菜——酸菜白肉火锅！

第六百六十八章 哭唧唧的耿乐乐！这样的火锅，连着吃一年都不带腻的！

“准备好了吗？”

沈佳悦把相机的焦距光圈等数据调好，抬头看着林旭问了一声。

此时林旭和齐振涛已经换上了林记美食的新款厨师服，各自戴着总厨帽，站在一堆食材后面，看向了镜头的方向。

“准备好了，开始吧。”

沈佳悦摁下降级的录制键，开始拍摄。

“大家好我是林旭，今天继续给大家拍摄高端东北菜——酸菜白肉，确切的说应该是大帅府酸菜白肉，因为这跟平时所见的酸菜白肉，有点不一样……为了让拍摄更加顺利，今天特意请燕京饭店的齐总厨来到了录制现场。”

“大家好我是齐振涛，林总监的高端东北菜系列看得我很受启发，所以今天就来现场观摩学习。”

寒暄过后，两人将要用的食材介绍一遍。

接着，林旭从旁边的备菜台上端来一盆碎冰，笑着说道：

“一般的火锅是不需要用冰的，但大帅府比较讲究，据说所有的鲜肉都需要用冰镇着，这样口感会更好……虽然不知道真假，但碎冰咱还是用得起的，就加上试试，看能不能吃出张大帅睥睨东北的感觉。”

今天这顿火锅的做法其实难度不大，主要难点都在于食材上。

这些名贵食材，别说过去了，哪怕现在，很多老百姓也舍不得吃。

林旭对着镜头说道：

“正常来讲，现在应该先切酸菜的，但这些肉在常温下暴露太久会失去鲜嫩的口感，所以我们准备先把肉切出来。”