不装了,我是厨神我摊牌了 第1227节（1 / 2）

林旭对着镜头说道：

“总所周知，猪油有着浓郁的香味，同时口感丰腴，不管做什么菜，放一些进去，立马能让滋味提升一个档次……素猪油，同样也有这样的作用。”

素猪油是谁发明的已经无可考证，但这种发明，无疑给因为信仰或者身体等方面不能吃猪油的人，一个品尝猪油的机会。

甚至有人已经吃上瘾了，觉得素猪油比真猪油还美味。

沈佳悦听得满脸惊讶：

“好神奇，居然还有这种猪油……做法难吗旭宝？”

林旭摇摇头，伸手放在油锅上面，试了试锅里的油温，这才说道：

“做法超级简单，油温六成热关火，将面粉倒进锅里搅拌，等冷却下来，这些油脂就会变成雪白的油膏，视觉上跟猪油很相似。”

不光视觉上相似，口感上也很接近，毕竟面粉本就细腻，跟油脂搅合在一起，口感自然会变得更好。

要是讲究点儿的，把用的面粉过一下筛子，细腻的口感会更上一个台阶。

沈佳悦听得一脸震惊，完全没想到素猪油的做法这么简单。

灶上的火力很强，油温很快达到了六成。

林旭关掉火，将准备好的面粉倒进去，顺手拿着炒勺开始搅动。

刚倒进去的时候，锅里的油突然会往上涌一下，就像熬粥时锅里的粥因为火大被扑出来了一样。

但因为关火的缘故，这个幅度不会太大，基本上属于有惊无险的水准。

接下来就是不停用勺子在锅里搅动，让油脂和面粉融为一体，一直到形成奶油状才能停下来。

这一步看似简单，但其实也挺考验厨艺。

因为油温高了面粉会糊，原本的素猪油就成了打烧饼用的油酥。

而油温低了的话，油脂的香味散发不出来，跟面粉结合得也不会很彻底，最终会影响素猪油的效果。

沈佳悦看得两眼放光：

“这些奶油就是素猪油了？”

林旭点了点头：

“放进汤里熬制一下，就是奶汤了，要是再放点葱姜桂皮大料啥的，猪油的香味会更加浓郁。”

猪油熬制时候会放一些葱姜大料去除异味，这就导致很多猪油都有大料味儿。

沈佳悦看着这一幕，觉得烹饪真是神奇。

没接触的时候，她觉得烹饪是物理实验，只要按照既定的步骤进行操作就行了。

但等她接触到做菜，才发现烹饪是化学，几种食材合在一起烹饪，因为火候等外在因素的不同，会产生不同的效果。

而现在，她却有种烹饪是魔术的感觉。

毕竟把面粉和色拉油混合一下，就做成了雪白的猪油，这不是魔术是什么？

林旭把素猪油做好，便开始做准备别的食材。

他将谷朊粉倒进盆里，再用冷水和成面团，放进灶上蒸一下，做成水面筋，也就是烤面筋用的那种质地细腻均匀的面筋。

另一种面筋是油面筋，那种把谷朊粉和好的面团放进油锅里炸出来的。

蒸面筋的时候，林旭又将豆腐皮拿过来，他调了一点碱水，水中放盐，搅拌均匀，然后拿一张豆腐皮铺在案板上，用刷子仔细刷一层碱水。

刷均匀，再铺一张豆腐皮，然后继续刷碱水。

一共铺了八层豆腐皮，厚度差不多有一厘米的时候林旭才停下来。

接着抓一把筷子，大概五六双左右，放在豆腐皮一头，将豆腐皮卷起来，筷子留在中间做支撑。

拿一块纱布，将豆腐皮包起来，再用绳子细细缠上。

做好放进沸腾的汤锅里，大火煮制。

沈佳悦凑近了拍特写，小声问了一句：

“旭宝你在做啥呢？”

“做素猪肚呢，豆腐皮这么加工一下，能做出猪肚的效果。”

素……猪肚？

经历过素猪油之后，沈佳悦对素猪肚倒是没多惊讶，但心里依然忍不住欢呼一声：

“哟呵，林记魔术师又开始变魔术啦！”

把价格低廉的豆腐皮做成猪肚，这想想就很带感啊。

就是不知道旭宝会不会想办法保留一部分猪肚的味道，否则怎么能吃出猪肚特有的脏器味儿呢？

锅里的豆腐皮煮了差不多五分钟，林旭捞出来。

趁热解开绳子，去掉纱布。

因为有碱水的缘故，使得豆腐皮变得软嫩黏连，哪怕此时解开了绳子，也没有散开，还牢牢的黏在筷子表面。

林旭将筷子竖起来，抓着筷子上缠着的豆腐皮慢慢向下压，让豆腐皮顺着筷子逐渐堆积到下面。