不装了,我是厨神我摊牌了 第1265节（1 / 2）

邱耀祖提醒道：

“烫一下就直接捞出来，再放进冷水中过一下，最后用厨房纸擦干表面的水分，这样猪网油的口感更好，也没有腥味。”

林旭照做，一切准备就绪，邱耀祖让他将猪网油切成四五厘米见方的片。

“全部切好了摞起来，再把猪网油的一个角切掉，方便往里面包蟹粉馅。”

还要切角？

电脑上用的cpu全都有切角，大小跟猪网油也差不多，邱耀祖的吩咐，让林旭有种手搓cpu的感觉。

全部准备好，再把蟹粉倒进小盆里。

接着把虾仁端过来，抓起来二次摔打，让虾仁表面更黏。

做完这一步，把虾仁放进蟹粉中，用筷子充分搅拌，让蟹粉和虾仁充分混合在一起。

邱耀祖将凤尾虾、蛋清液、蛋黄液、面包糠以及猪网油分别放好，再将蒜苗叶准备妥当，端来一点干淀粉，葫芦虾蟹的准备工作就告一段落。

接下来，就是这道菜的重点——包葫芦虾蟹！

第七百章 好看又好吃的葫芦虾蟹，让人一口难忘！郭继昌来了！

“邱伯，葫芦虾蟹包起来难吗？”

林旭没做过这玩意儿，事先也没用积分兑换葫芦虾蟹的做法，所以现在面对猪网油之类的菜品，有些无从下手。

总觉得这玩意儿应该很难。

邱耀祖笑了笑：

“不难的，甚至比包子烧麦还要更简单一些。”

是么？

我读书少您可别骗我啊。

林旭虽然不会做葫芦虾蟹，但这两天可是看过不少这道菜的图片，那艺术品一样的造型，诱人的色泽，怎么看都跟简单两个字没什么联系。

然而旁边充当摄像师的某对姐妹，一听做法简单，全都眼前一亮，心里生出了不该有的希望。

既然简单，那肯定要学到手哒！

厨房的中央岛台前，邱耀祖拿着一片切好的猪网油铺在案板上，捏着一撮干淀粉，仔细的洒在猪网油表面，接着将猪网油提起来抖一下，去掉多余的淀粉。

林旭看着这一步，有些迟疑的问道：

“这是为了增加黏性？”

“对，让猪网油更黏，而且通过这种方式，也能彻底清除表面的水分，免得猪网油开裂。”

两人把所有猪网油表面都抹了一层干淀粉，正反面都要抹。

接着拿起一个小刷子，蘸着之前调好的蛋清糊，均匀抹在猪网油表面，从这一步开始，就正式开始包了。

邱耀祖拿起一个带尾巴的虾仁放在猪网油上，虾尾从猪网油缺角的地方冒出来。

不用太长，只需要将尾部完整的冒出来就行。

放好虾仁，开始填馅。

舀起一勺蟹粉和虾仁丁拌好的馅料放在猪网油正中间，压住那个完整的虾仁，顺便再整理一下，让馅料呈现出一个锥形。

做完这些，以虾尾为中线，将猪网油的一侧向上折起来，把馅料盖住。

接着再将底部折起来，折的时候要在空白的地方抹上蛋清。

最后将虾尾另一侧的外皮也折上来，小心捏紧，让整个猪网油形成一个圆滚滚的圆锥体。

这个圆锥体底部是馅料，顶部的尖就是虾尾，看起来很漂亮。

但现在才做了一半。

邱耀祖拿着做好的圆锥体在蛋黄糊中蘸了一下，让整个圆锥表面裹满蛋液，然后提起来略微控一下，放进面包糠里面。

端着面包糠晃动一下，等圆柱表面被面包糠裹满，拿起来，小心用手捏一遍，让面包糠牢牢黏在圆锥表面。

捏的时候，还要在圆锥中间多捏几下，让圆锥形成葫芦的造型。

捏好再放进面包糠里滚一下，补充掉落的面包糠，然后用热水烫过的蒜苗叶扎在葫芦中间的细腰上。

这样，一个造型精致的葫芦虾蟹就正式制作完成。

林旭看着眼前这个精致的小葫芦，忍不住赞叹一声：

“真漂亮，邱伯好手艺，真是让人叹为观止。”

邱耀祖笑着摆了摆手：

“雕虫小技而已，不值一提。”

林旭认真观察一番，越看越觉得卖相好。

他指着中间系着的蒜苗叶问道：

“这个能用别的替代吗？”