不装了,我是厨神我摊牌了 第1277节（1 / 2）

为了从卖相上更接近葡萄，鱼肉的改刀要根据葡萄串的样子进行下刀。

也就是上面的葡萄多，下面的葡萄少，上面的葡萄大，下面的葡萄小。

这样的要求，导致在改刀的过程中，刀口的间隔要始终处于变化中，这也是葡萄鱼在整个制作过程中的难点。

只要把卖相做到位了，其它环节就容易一些。

鱼肉肉皮朝下，先用菜刀斜着在鱼肉上划开，刚开始间隔二点五厘米，越往鱼尾的部位间隔就越短。

到最下面的时候，间隔甚至要缩短到一厘米。

这一步切好再换个方向，跟之前的刀口呈九十度下刀，让鱼身上的刀花形成一个个斜着的正方形。

沈佳悦这会儿正在拍摄还在炖着的猪脚姜，扭脸见到林旭斜着切，好奇的问道：

“我看网上都是直着下刀的，你怎么是斜着啊？”

林旭边切边说道：

“因为正常的葡萄，都是一颗一颗交错着的，不是直来直去。而且这样斜着，等会儿裹上面包糠，视觉上更接近圆形，直着的话，裹上面包糠也是小方块。”

葡萄鱼的改刀需要贴着鱼皮切，刀口越深，就越能包裹到面包糠，这样就能加接近葡萄的圆形。

“感觉这是作假，要是把鱼肉切成一个个小球球，做好再摆盘行不行啊？”

沈佳悦食客想着投机取巧。

只要这个办法可以，那她就可以用挖球器下手，先挖出一个个小圆球，这不能能省事很多嘛。

林旭摇了摇头：

“西餐这么做还行，中餐这么做，会被同行笑话的，而且生鱼肉是圆球状，但炸过之后，就不一定了……鱼肉跟猪肉一样，会收缩的。”

沈佳悦没想到自己的计划还没实施就已经破产，无奈的撅撅嘴：

“那好啵……”

林旭往鱼肉中放入葱姜盐水、花椒水、生抽、老抽等调味品进行腌制。

放老抽是为了给鱼肉上色，油炸后更接近葡萄的颜色。

鱼肉腌上，他洗洗手，看了看锅里炖着的猪脚姜说道：

“感觉差不多了，先把这道菜拍出来吧，拍完咱就开始做葡萄鱼。”

“喔，好的，我这就准备。”

小两口正忙着，陈燕扶着腰走了进来：

“你们要当长辈了，红包准备好，可不能让我孩子受委屈。”

沈佳悦看傻子一样看着她：

“你也太戏精了吧？这有十天没啊就扶着腰，人家怀孕九个月待产的也没你这么走路的……”

陈燕立马把手放下来，无奈的说道：

“我爸妈紧张得不行，刚刚下车的时候甚至还给我蒙着头，担心受了风寒……我算明白了，那些孕期抑郁的，多半都是这种过度关心造成的。”

沈佳悦急着拍视频，冲她摆手说道：

“少咧咧，赶紧帮我们掌镜，要拍猪脚姜的出锅和试吃了，你别误了时间，等会儿拍完这个可是要给你做葡萄鱼的。”

陈燕原本还想给表妹和妹夫诉诉苦，卖弄一下怀孕后的感受呢，一听有葡萄鱼吃，立马恢复了之前风风火火的作风：

“来吧，正好让我看看猪脚姜怎么样，适不适合我这种早婚早孕的美少女。”

“不适合，猪脚的皮没你脸皮厚。”

“滚滚滚，就知道你狗嘴里吐不出象牙。”

姐妹俩斗嘴完毕，开始录制猪脚姜。

林旭对着镜头说道：

“猪脚姜已经炖了两个小时，差不多可以吃了，我先端下来，让身边这位美食专家试试味道，看满不满意。”

沈佳悦笑嘻嘻的说道：

“那我就勉为其难的指点你一下吧。”

林旭把隔热垫放在工作台上，关掉灶上的火，然后垫着抹布，将砂锅端到工作台上，打开了砂锅的锅盖。

刚打开，一股夹杂着浓郁姜味的肉香味就从锅里飘了出来。

沈佳悦闻了一口，确认是自己喜欢的味道。

结婚前对姜味避之不及，结婚后却又迷恋陶醉，这或许就是爱情的力量吧。

等蒸气散去，她看到锅里的猪蹄、鸡蛋、黄姜甚至肘子，全都变成了黑色，之前倒进去的甜醋，此时也变得很粘稠，像是刚熬好的黑糖浆。

砂锅保温性好，这会儿汤还在咕嘟着，连带着那些猪蹄和肘子肉也颤巍巍的，不少骨头都已经露了出来，显然，肉已经脱骨。

正常情况下，用水炖煮的猪蹄绝不会达到这种程度。

但猪脚姜是用甜醋炖煮的，醋本身就有软化肉质的作用，加上量那么大，一滴水都没加，煮出来的效果自然不一般。