不装了,我是厨神我摊牌了 第1330节（2 / 2）

我讨厌拿年龄说事儿的人！

为了岔开话题，陈总聊起了返程的事情：

“后天一早就回京，我已经定好了包机，你要不想坐可以选择绿皮车，我不勉强。”

沈佳悦立马给陈燕夹了块烧猪肉：

“燕宝你多吃点肉，现在毕竟是两个人，消耗大。”

陈燕哼了一声，就喜欢表妹这幅舔狗的模样。

这次回京，除了拍摄国宴纪录片之外，剩下的就是陈燕的婚礼了。

婚礼当天，银杏园包场，不对外营业，这样亲友们既可以享受里面的美景，也能避免被打扰。

沈佳悦说道：

“到时候想吃什么菜尽管说，啥都给你准备妥当！”

说起婚宴上的菜品，陈燕还真来了兴趣。

她指了指桌上的烧猪说道：

“这道菜必须要有，还要有烧鹅，有烤全羊……对了，我好歹也是燕京人，得上烤鸭啊，没烤鸭可不行。”

烤鸭？

沈佳悦没想到表姐还真不客气，居然张口就要吃烤鸭。

我看你是想为难我胖……为难我家旭宝！

她刚要说这年头谁还吃烤鸭之类的话，一旁的林旭突然说道：

“烤鸭没问题，到时候绝对给你做出来……事实上，林记近期就准备上烤鸭呢，在京城做酒楼生意，没烤鸭总觉得不够理直气壮。”

沈佳悦：？？？？？？？？？

旭宝这是又偷偷修炼了吗？

而陈燕则满脸感叹号：

“天啦噜，妹夫这是不给同行一点活路啊！”

过去京城那些同行说起林记美食，一般都说味道确实不错，但吃京城传统菜还得是那几家老馆子，因为林记没有烤鸭，这可不是一个年轻人能做出来的菜。

然而现在，林记要推出烤鸭了。

陈燕为那些同行默哀的同时，也有些好奇林记烤鸭的味道。

“妹夫，你是准备做焖炉烤鸭，还是准备做明炉烤鸭？鸭子的选材有什么要求啊？鸭饼和甜面酱有讲究吗？”

陈燕的话也引起了其他亲戚的好奇心。

大家都看向林旭，很想知道即将上新的烤鸭，有没有那几家传统老店的经典。

林旭喝了口果汁，笑着说道：

“要不我明天做一次烤鸭吧，让长辈们先帮我把把关。”

众人：“！！！！！！！”

好耶！

又有好吃的咯！！！

第七百三十七章 燕京烤鸭的两大流派！刘波：墩墩你干嘛拍我腿啊？

“景区没有烤鸭炉，也能做烤鸭吗？”

石文明挺想尝尝大侄子做的烤鸭，但景区几个餐厅都没有专门用来做烤鸭的烤鸭炉。

烤鸭炉的砌法比较复杂，现在动手砌也来不及。

沈佳悦想了想店里的烤鸭炉，觉得确实有些难度，她刚要问问，林旭便笑着说道：

“烤鸭没你们想象的那么复杂，楼下厨房里做烧鹅的不锈钢烤炉就能做出来，另外做烧猪的地炉，也能做不见明火的焖炉烤鸭。”

烤鸭分为两个流派，一种是挂炉烤鸭，一种是焖炉烤鸭。

两个流派的烤法和炉子都不一样，算是烤鸭圈内的两种发展方向。

首先说挂炉，挂炉烤法用的烤鸭炉没有门，一般都很高大，用的燃料是果木，明火烤制。

在烤的过程中，需要不断用长杆挑着烤鸭进行翻动，调整烤鸭和火焰的距离，以此让烤鸭在成熟的同时，颜色也深浅一致。

而焖炉烤法，跟西北烤全羊和广式烧猪很相似，鸭子封进烧热的炉里面，利用烤炉的余温把鸭子焖熟。

整个过程不能打开查看，不翻动鸭子，烤制的时间全凭经验把控。

两种做法区别很大，做出来的鸭子也各不相同。

挂炉烤鸭因为是对着明火烤制，鸭子皮下的脂肪已经被烤化，皮和肉分开，所以鸭皮口感香酥，鸭肉香味十足。

而焖炉烤鸭相对密封，湿度更大，鸭子吃起来更嫩，鸭皮软和，没有那么强烈的酥感，至于鸭胸部位，更是喧腾如发面，跟明炉烤鸭有着很大差别。