不装了,我是厨神我摊牌了 第1337节（1 / 2）

而且为了让装盘更美观，鸭骨头上的肉就不剔那么干净了，只要容易摆盘的部分。

至于剩下的，顾客要是选择打包，可以回家再吃一顿，不管炖菜还是熬汤煮面，都非常美味。

也可以让店里加工成椒盐鸭架或者麻辣鸭架，啃起来别有一番滋味。

要是嫌麻烦，又不想啃鸭架，还可以加工成比较消食的鸭汤，尽可能做到物尽其用，不会浪费。

林旭先把鸭头卸下来，证明这是一只整鸭子。

然后从脖根下刀，先把这一部分的鸭皮片下来，再将整个鸭胸上的鸭皮片下来，接着用菜刀开始片鸭胸上肉。

鸭胸肉略带侧面的一些鸭皮，整齐码放在盘子里，鸭皮层叠交错在一起，看起来就很美观。

鸭肉够一盘的量了，将之前片下来的鸭胸皮重新改刀成成片，盖在鸭肉上。

这样，整盘鸭肉只能看到红润的鸭皮，看不到里面的鸭肉，在视觉上给人一种很舒服的感觉。

今天是自己人吃，鸭肉片得比较净，一只鸭子片了鼓鼓囊囊一大盘肉，看着就让人馋得慌。

肉片好，林旭又拿来一个小碟子，将鸭头破开放进去，再将鸭屁股切下来一块，同样改刀后放进去。

最后将鸭里脊撕下来，摆在鸭头和鸭屁股上。

这叫有头有尾，再次证明是一整只鸭子。

不过这种习俗，是过去在后厨片鸭肉形成的，一份烤鸭上一份头尾，以此证明绝不掺假糊弄。

现在片鸭子都在大堂里展示，直接当着顾客的面片，这一步倒是变得可有可无起来。

“好了，端过去吃，我马上片下一只。”

林旭将鸭肉端给沈佳悦，鸭架递给石文明：

“剁大块放油锅里炸一下，出锅撒上麻辣料，赶不上吃烤鸭的先啃鸭架。”

第一盘烤鸭肯定是几位老人和长辈们吃的，其他人虽然也可以去品尝，但大家没那么厚的脸皮。

林旭也清楚这一点，所以安排石文明做了椒盐鸭架。

再次回到烤炉前，挑着里面的鸭子，燎裆、翻转、换位，最终取出来，开始给第二只鸭子改刀。

餐厅里，沈佳悦端着鸭肉走进来，对几位老人说道：

“奶奶、姥姥，你们快尝尝，新出炉的烤鸭，还烫着呢。”

餐桌上已经摆上了鸭饼、鸭酱、葱丝、蒜蓉、黄瓜条、细砂糖等搭配烤鸭吃的小料。

沈老太太一看鸭子的色泽，忍不住夸奖道：

“这鸭子好，跟年轻时候的全聚德一个样……”

当年的全聚德，真是全国闻名。

“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”的广告词深入人心，以至于每个去京城人，都要品尝一下全聚德烤鸭。

哪怕如今全聚德的名声日益下降，第一次去京城人，依然梗着脖子，一头扎进全聚德的大门。

不过等吃完后，各种不满就来了。

什么服务不好啦，服务费太黑啦，不如老家的咸菜稀饭好吃啦……

林老太太当年去过京城，也尝过全聚德的手艺：

“我大孙子能有那手艺，以后咱再想吃烤鸭，可就方便喽。”

她举起筷子，夹着一块鸭皮在细砂糖中蘸一下，送进嘴里一尝，脸上立马露出了惊喜的表情：

“好吃，比当年的全聚德还好吃。”

鸭皮蘸白糖是挂炉烤鸭的经典吃法，烤得香香酥酥的鸭皮蘸上细砂糖，吃起来又香又酥，甚至比烤乳猪都经典。

沈佳悦和陈燕也蹭着尝了尝，对这烤鸭的手艺赞不绝口。

就这还是用不锈钢烤炉凑合着做呢，要是用专业的烤鸭炉，效果怕是会更好。

尝完鸭皮，林老太太拿起一张鸭饼，从中间分开，这种鸭饼都是两张合在一起的，吃的时候要分开，这样更能感受到鸭饼的薄和柔韧。

将两张鸭饼分别递给陈老太太和沈老太太，林老太太又给沈佳悦和陈燕分开一张，等客人开吃，她这才拿起一张放在面前的碟子里。

夹着鸭肉在甜面酱中蘸一下，在面饼上抹匀，再夹两片鸭肉、一撮葱丝，将鸭饼左右对折，再将下半截折上面，拿在手中用力一咬，鸭肉、葱丝、面饼、面酱等食材，全都吃了下去。

而鸭肉中还分为香酥的鸭皮和鲜嫩的鸭肉，吃起来又是一番滋味。

“哇，这烤鸭真是太好吃了！”

沈佳悦一脸的惊叹，最近几年在京城虽然也吃到过好吃的烤鸭，但都太注重形式，吃的时候太拘束，没有这种在自家吃的畅快。

陈燕也满是感慨：

“当年看《天下无贼》时，总觉得刘若英咋把烤鸭吃那么香呢，现在吃到妹夫做的，才发现烤鸭确实可以吃那么香。”

那段号称吃戏天花板的表演，对于现代的小鲜肉和小花们来说，简直就是降维打击。

当年无数人从影院出来，直奔烤鸭店，就是因为被刘若英的吃戏给馋的。

外面，林旭把第二只烤鸭片好，麻辣鸭架也已经做好。