不装了,我是厨神我摊牌了 第1382节（1 / 2）

首先把鸡爪、鸭肉、猪蹄这三种有异味的食材，分别焯水，去除一下异味。

接着起锅烧油，把鸡块鸭块放在锅里用猪油炒一下，炒出肉中的水分，盛出来放在大漏勺中控油。

锅里不加油，把猪蹄放进去焙一下，焙到表面金黄，盛出来，这样能让猪蹄中的胶质更容易熬出来。

鲫鱼一条条用猪油煎到金黄，方便熬出奶汤。

鱼煎好，起锅烧油，把排骨、鸡爪、肘子放进锅里炸到金黄。

最后把龙骨和筒子骨飞一下水，去掉血沫。

一切准备就绪，林旭拿来一口超大号的坛子，清洗干净，在底部垫上一层竹篾网。

垫好放入炸过的猪肘、飞过水的龙骨和筒子骨，再放入排骨猪蹄鸡块鸭块，最后放入炸过的鸡爪。

“这几个大肘子和满满大盆肉，都只是用来熬汤的？”

一旁的沈佳悦看得很是惊呆，这才只是做点细微的基础工作而已，没想到就要耗费这么多食材。

林旭笑着说道：

“耗费的食材越多，越能表现出菜品的珍贵，不过这些肉也不是真的浪费，回头可以把肉剔下来，晾凉，再加点熬的猪皮，做成肉冻。”

不管现在还是过去，虽然菜谱上都会说把熬汤的残渣弃之不用，事实上，厨师们都会想办法吃掉的。

比如扫汤用的肉末，后厨一般都加猪油做成包子让员工们吃掉。

像肘子这种大块的肉处理的方式更多，没有哪位师傅会舍得扔掉的。

“原来是这样啊，还以为厨师都非常浪费呢。”

沈佳悦看了看放进坛子里的食材，好奇的问道：

“不加火腿吗？”

“这一步是熬奶汤，不用加火腿调味，等熬第二遍的时候再加，那样鲜味更浓。”

林旭往坛子里加入矿泉水，加满先大火烧开，小心撇去浮沫和煮出来的油脂，接着用泡软的干荷叶封口，放在灶上小火煨着。

正常来讲，佛跳墙是需要全程使用木炭火煨的。

但长时间燃烧木炭太危险，很容易引起一氧化碳中毒，所以还是借助灶具比较好，这样也能更好的控制火力大小。

汤熬上，林旭开始泡发海参、鲍鱼、鱼翅、鱼胶、鱼唇、瑶柱、蹄筋等干品，这些不仅是整道菜的重中之重，而且在泡发妥当后，还要经过不同的烹制方式，然后才能放进锅里用金汤煨制。

这是个繁琐的过程，一两天绝对做不出来。

所以林旭已经做好了打持久战的准备……

第七百六十七章 忙活一天一夜，总算做好了佛跳墙的……金汤！

“旭宝，佛跳墙真的需要十八种食材吗？”

中午吃饭时，沈佳悦好奇的问了这么一个问题，她在网上查的资料说佛跳墙暗含十八罗汉，所以得用十八种食材来做。

林旭就着蒜瓣吃了口魏乾做的炒面：

“没有的事，佛跳墙本来叫福寿全，用福州话说的话，听起来有点像佛跳墙，加上这个寓意挺好，就沿袭了下来，跟十八罗汉没任何关系，也不用特别强调十八种食材，基本上有什么用什么。”

本就是一道菜品而已，但国人却总喜欢往上面附一些有的没的说法。

能蹭神仙就蹭神仙，没有神仙就蹭皇帝，再次一点的就历史名人，反正只要能给菜品加分，蹭到什么算什么。

国内的佛教可是戒荤腥不吃肉不杀生的，你弄一道纯荤菜说是暗含十八罗汉，这不是摆明要挑衅佛教吗？

得亏释迦摩尼不会显灵，否则绝对会对给这种盲目蹭热度的人来个大逼兜。

沈佳悦没有吃炒面，而是自己煮了点燕丝。

这种烫一下就能当成面条吃的肉丝，让她很是喜欢，要不是做法太复杂，甚至都想天天吃了。

“下午干嘛啊旭宝？”

“继续在小厨房里守着，顺便给那些水发的干品换一下水，天热，免得馊了。”

这些事儿看似简单，但做起来却不能大意。

比如海参，发制的过程中不能见任何油花，否则就开始烂，为了防止温油炸过的蹄筋、鱼肚等食材上的油花沾到海参上，需要先给海参换水，然后再忙其它的食材。

另外下午还得准备一些鸡肉蓉，用来给熬好的奶汤扫汤。

等扫汤结束，还得放入准备好的食材进行二次熬汤。

麻烦是很麻烦，但为了美味，一切都值得。

下午六点，晚饭过后，林旭打开坛子口蒙着的荷叶，拿一个长柄勺子伸进去反复搅了好几遍。

这么做是为了让肉中的胶原蛋白和营养物质彻底融到汤里面。

“哇，这汤好浓好白啊。”

沈佳悦在旁边看了一眼，发现里面的汤既浓稠，又非常白，像是牛奶一样。

本以为这汤已经熬好，但没想到，林旭搅完居然重新把火调大，让坛子里的浓汤再次沸腾起来。

这么熬煮了十来分钟后，用荷叶封上坛口，火稍稍调小一些，继续熬煮。