不装了,我是厨神我摊牌了 第1396节（1 / 2）

庄一舟笑着说道：

“墩墩吃的比人吃的标准高多了啊。”

林旭盖上锅盖，继续摆弄鸡胸肉：

“它不能吃调料，只能这样操作。”

收拾完，他把鸡胸肉收拾干净焯一下水，放在清水中小火煮制。

二十分钟后，猪里脊肉已经煮好，关火后林旭浸泡了一会儿，让肉更加入味。

趁着泡肉的时候，将牛肉和鸡胸肉捞出来，递给闲着没事的沈佳悦，让她洗洗手开始撕肉条。

“顺着纹理撕，越细越好。”

沈佳悦接过来说道：

“放心吧，我知道该怎么做。”

她认真把手洗干净，坐在厨房门口的石桌前，开始动手撕肉条，墩墩蹲坐在旁边的石凳上，乖巧的等着吃肉肉。

“哈，宝贝是不是想吃呀？来来来，妈咪喂你一条。”

沈佳悦撕下一条肉喂给墩墩，小家伙立马张开嘴，吧唧吧唧的吃着。

虽然跟平时吃的肉一样，但因为做法有些不同，所以小家伙吃得津津有味的，吃完还用爪子洗洗脸，非常讲卫生。

正忙着，曾晓琪和陈媛媛来了。

婚礼的流程已经过了一遍，陈燕和任杰回市区新房那边，打算让亲戚们看看新房。

“这是做什么呢？”

曾晓琪一看沈佳悦在撕肉条，立马洗洗手开始帮忙。

“给墩墩做点肉松，它还没吃过呢。”

一旁的陈媛媛说道：

“我打小就不喜欢吃肉松，嚼起来跟棉花一样，吃到嘴里怪怪的，不习惯……倒是我老弟，小时候吃稀饭喜欢放点肉松，奶奶说是游牧民族吃法。”

据说当年蒙古铁骑驰骋天下时，带的军粮就是肉松，饿了取一些放进水囊中，再把水囊挂在马背上，肉松吸水，再加上马背的颠簸，很快就成了粥。

他们一人双马，马累了就换马，人累了就喝肉松粥，形成强大的机动能力，就这样几乎踏平了整个亚欧大陆。

沈佳悦一边撕肉条一边说道：

“我是挺喜欢吃的，小时候吃不起，长大了经常吃，不过有些肉松吃起来油腻腻的，感觉没有小时候的好吃。”

肉松的现代做法上一般都是放油，这样比较省事。

但传统做法是在锅里焙，一滴油都不放，这样焙出来的肉松既蓬松又香酥，吃到嘴里有种入口即化的感觉。

没多久，林旭把浸泡好的猪里脊拿了出来，喊了一群帮厨过来帮忙一块儿撕。

猪里脊的量比较多，毕竟是明天做菜用的，加上特意给沈佳悦做的，差不多有一筐肉块。

这些煮好又经过浸泡的猪里脊颜色红润，散发着浓郁的香味。

人多力量大，很快就撕成了细细的肉条。

林旭把这些肉条放在竹制的箩筐中，放在室外通风阴凉的地方晾着，等温度降下来，将所有肉条都装到大塑料袋中。

他把塑料袋放在案板上，用擀面杖慢慢碾压，肉条很快一个个散开，形成了一簇簇的纤维束。

这些，就是肉松的雏形了。

其实也可以晾得更干一些后，用木棍捶打，这样肉质纤维的蓬松感更强。

但这样容易拍打得到处都是，相对来说，没有用擀面装隔着塑料袋碾压更安全一些，至少不用四处拣散落的肉条。

把袋子里散开的肉条倒出来，用手再抖几下，尽量让肉条蓬松。

接着找一口干净的不锈钢锅，洗刷干净后将里面的水渍擦干，再放在灶上开中小火，不等锅烧热就将肉松放进去。

蓬松后的肉松体积会膨胀很多倍，所以一次不能做太多，要给肉质纤维蓬松留有余地。

用竹制锅铲在锅里慢慢翻动，让肉松受热均匀。

没多久，锅里就有了滋滋啦啦的声音，这是肉松内部的水分被焙出来了，不用管，继续中小火翻炒。

一直等到肉松的重量减轻，翻动时有种翻棉花的感觉，同时肉松像是弹过的棉花一样蓬松无比，就说明火候差不多了，可以出锅了。

现代厨师喜欢在这个时候放点芝麻进去，其实这是错误的。

因为好吃的肉松蓬松得如同云朵一样，是入口即化的，要是加了芝麻，不仅没了入口即化的效果，那种蓬松感也会被芝麻破坏掉。

林旭把做好的肉松盛出来，继续做下一锅。

沈佳悦来到厨房，悄悄捏了一点送进嘴里，眼睛顿时睁得溜圆：

“哇塞，你做的这肉松咋没有油腻感啊？跟棉花糖一样……好好吃，感觉从小到大吃的肉松都是假的。”

林旭笑着说道：

“蛋糕房用的肉松一般都是炸的，这是焙出来的，口感自然是不同的。”

沈佳悦觉得这么吃不过意，干脆盛了一小盆，端出来让大家品尝。