不装了,我是厨神我摊牌了 第1445节（2 / 2）

做成双层鱼蓉后，从一边小心的卷起来，卷的时候不能有缝隙，鱼蓉不能撒漏出来。

卷到头的时候，涂抹点淀粉水，让蛋皮粘合住，并整理成长条形，这样一个双色鱼卷就正式做好。

所有鱼卷全部做好，林旭摆入蒸盘，再放进蒸柜里进行蒸制。

“鱼卷的做法很多，有蒸的，也有煎的，基本上用蛋皮的都属于蒸的范围，而用油豆皮的，则需要煎。”

煎的鱼卷外皮更酥，吃起来更干香一些。

而蒸的鱼卷外皮软糯，吃起来更软嫩。

但要说哪种做法更好，这个就没什么评判标准了，毕竟太主观，喜欢吃蒸的会觉得蒸的好，喜欢煎的会更钟情油豆皮版本的。

另外，除了蒸和煎之外，还有不少人喜欢在吃火锅时下点鱼卷进去，尤其是包心鱼卷，吃起来又鲜又嫩，配上蘸料特别过瘾。

趁着蒸鱼卷的时候，林旭又做了一些下饭菜。

一旁的灶上，朱勇也在忙着做鱼骨豆腐汤。

他先烧了一锅水，加了一些食盐，把豆腐放进去进行焯水。

捞出来后，用猪油把鱼头、鱼骨、鱼皮等下脚料食材全都煎了一遍，煎好把鱼骨放进锅里，倒入刚烧好的开水，冲出浓白汤，大火熬制。

等汤熬得差不多时，把骨头鱼刺全都打出来，放进鱼头、鱼尾以及鱼皮，再下入豆腐块，调入食用盐和胡椒粉，转小火开始炖汤。

用鱼骨汤炖出来豆腐，不仅鲜味更足，而且口感也更好。

没多久，鱼卷蒸了出来。

林旭把一条条的鱼卷翻动一下，拿起来放在另一个蒸盘里晾着，这玩意儿现在不能改刀，否则会散得到处都是。

得等温度降下来，这样才能切成漂亮又美观的鱼肉卷。

快吃饭时，他将鱼肉卷拿过来，温度降下来后，这些鱼肉卷摸起来也总算不是那种软踏踏的感觉了。

他拿着菜刀，把鱼卷斜刀切成椭圆形的片。

切口处能够看到白色的鱼蓉被黄色的蛋皮和黑色的海苔层层卷着，从视觉上就让人很舒服。

要是中间再卷点蟹黄、蟹籽啥的，应该会更漂亮。

可惜国宴上没这么做，林旭也懒得玩创新。

把鱼卷切好摆在盘子里，配上一碟蘸料，一道好看又美味的双色鱼卷就制作完成。

林旭端到外面的时候，沈佳悦也将茶香鸡端了出来。

“快尝尝由本总厨亲自做的龙井茶香鸡，不管味道还是口感都非常不错，当年在巴拿马万国博览会上还获得金奖呢。”

陈燕无奈的撇撇嘴：

“实话实说就行，没必要搞这些虚假奖项自欺欺人。”

“酒类企业不都这么吹嘘的嘛……旭宝，这就是双色鱼卷吗？看起来还真不一般呢。”

曾晓琪这会儿也已经下班，一听这话，赶紧拿着手机对准盘子里的双色鱼卷，咔咔拍了几张照片，顺手发在了好姐妹群里。

担心肖晴看不到，她甚至还贴心的艾特了一下：

“@肖晴，这就是双色鱼卷，咋样？是不是觉得很漂亮？”

肖晴发了个生气的表情包：

“你有必要艾特我吗？我陪严总去吃人均好几万的大餐时，艾特过你吗？”

“你可要艾特啊，反正哪怕人均十万呢，有我这边的国宴牌子硬吗？有我这边的名厨资历高吗？”

曾晓琪一副优势在我的架势，搞得肖晴没一点脾气。

她苦口婆心的说道：

“群里就咱俩没地位，你不说团结，咋还窝里斗呢？”

两人这一闹腾，真的成了菜鸡互啄。

大家落座后，不约而同的夹起了桌上的双色鱼卷。

好不好吃暂且不提，就冲那么大的名气也得尝尝味道。

鱼卷入口，外面的蛋皮有些软，而里面的鱼肉则有些q弹，再加上软韧的海苔，一种食物居然能有三种截然不同的口感。

至于味道上，鸡蛋、鱼蓉、海苔又有着不同的鲜香，陆地、淡水、海水三者联合起来的鲜味，让人一吃就会迷上这种味道。

而鱼蓉中的猪肥膘，刚开始有可能吃不出来，但随着咀嚼，香味开始在口腔中弥漫，越嚼越香，滋味也就越过瘾。

“哇，好好吃，老外也太会选菜了吧？”

“就是，这鱼肉卷真过瘾，口感比鱼糕和鱼丸丰富多了。”

“我很好奇，老外咋知道这道菜呢？”

“我也很想知道，他们是去后厨挨个儿试了一遍吗？”

双色鱼卷是美方答谢国宴上的一道菜，大家都很好奇，这么经典的一道菜，到底是谁选出来的。

林旭今天刚看完相关资料，笑着说道：