不装了,我是厨神我摊牌了 第1483节（1 / 2）

“俗话说上车饺子下车面，既然是出远门，要不后天咱们吃蒸饺吧，正好我好久没吃过三鲜蒸饺了……”

林旭点了点头：

“行啊，那就吃三鲜蒸饺吧，到时候多做点，省得不够吃。”

吃蒸饺虽然麻烦点，但对于现在的林记美食来说，却没任何问题，毕竟厨师多，人才多，哪怕光面点部的早班师傅呢，包起饺子也绝对够全店人吃。

更何况饺子这种面食，红案师傅也都会，也都能搭上手。

很快，时间就来到了老孙头自驾游出发的日子。

一大早，林旭就开车来到店里，沈佳悦和墩墩一块儿打着哈欠，明显都没睡够。

不过一想到等会儿要做蒸饺，沈佳悦变得雀跃起来。

哼哼，身为一个魔武双修的高级厨师，是时候展示一波做白案的厨艺了。

她好奇的问道：

“旭宝，今天的三鲜馅儿你都打算放什么啊？”

“还是老几样呗，鸡蛋、虾仁、鲜肉，再来点嫩玉米粒，这样吃起来鲜味足，味道也好……不过三鲜蒸饺的重点不在馅料上，而是饺子皮，蒸饺的饺子皮要是做不好，那口感就会差很多。”

沈佳悦听到这里顿时眼前一亮。

哇噻！又到了学知识的时候了……记下来记下来，回头等我拍视频做教程，这些就是本总厨的知识啦！

第八百二十八章 蒸饺皮的制作诀窍！墩墩：给孙爷爷加个buff！

“旭宝，蒸饺皮有什么诀窍啊？”

沈佳悦打开手机备忘录，打算记录下来，省得以后忘了，好记性不如烂笔头嘛。

林旭把车子拐到迎春街，这才说道：

“诀窍就是用烫面，面粉不能用高筋面，得用低筋面，要想要透明度高，还得往里面加澄面，澄面越多，饺子皮就越透明。”

透明的饺子皮？

沈佳悦赶紧记了下来，但很快就有了新问题：

“啥是澄面啊？”

“就是面粉中的淀粉成分……面团在水中反复揉搓，就能把面筋洗出来，而洗面筋的水澄一下，倒掉多余的水，再晾干，就是不含一丝面筋的澄面了，凉皮、虾饺、以及纸皮包子等等，都要用澄面来做……”

沈佳悦手忙脚乱的记着：

“说慢点说慢点，我记不下来了……”

林旭笑着说道：

“这些不用记的，等会儿做一遍你就能明白，很简单的。”

来到店门口，把车子停在车位上。

林旭抱着墩墩下车，沈佳悦则捧着手机，还是坚持把整个流程完全记在了备忘录上。

来到店里，墩墩气鼓鼓的钻进小屋里继续睡觉，还没睡醒就被带到店里上班，小猫猫自然有小情绪啦。

“水族箱里只剩下小鳝鱼了，等你睡醒了，我用鳝鱼配着牛蛙给你蒸一下，让你吃饱。”

林旭拍了拍猫屋，让小家伙再睡个回笼觉。

“喵～～～～～”

一听要吃鳝鱼和牛蛙，原本生气的小猫猫立马选择原谅，翻了个身，搂着小毯子就呼呼大睡起来。

来到楼上，早班的师傅已经到了。

马志强见到林旭便说道：

“做蒸饺的所有食材都准备好了，现在开始吧？”

“开始！”

林旭吩咐道：

“你先剁肉泥吧，我把面烫一下。”

走进厨房，拿一口干净的锅放在灶上，开始烧水。

趁着这个功夫，他往盆里倒了一些低筋面粉，又往里加了一些澄面，大概有大半盆的样子，稍稍往里面撒点食盐，搅拌均匀。

等锅里的水烧开，舀着倒进去，一边浇水一边用筷子搅拌。

沈佳悦站在一边，用手机拍摄着步骤，觉得这些面粉很好玩，原本白生生的，结果用开水一烫就成了透明状，看起来跟胶水似的。

盆里的面粉全部搅拌成面絮，然后放下勺子和筷子，用手开始揉面团。

“旭宝，为什么水饺不用烫面，蒸饺得用呢？”

林旭边揉边说道：

“水饺是煮出来的，面的筋性稍微少一点，煮出来的饺子就软踏踏没口感，为了让饺子皮有嚼劲，甚至还要往里加鸡蛋或谷朊粉之类的食材……但蒸的话，普通的饺子皮会发干发硬，所以要把面烫一下，尽可能的保持柔软，这样蒸出来才又滑又爽口。”

蒸饺其实分为两类，一种是死面蒸饺，一种是烫面蒸饺，两种做法相比，死面的比较顶饿，吃下去半天不知道饿，但烫面的口感更好，卖相也更漂亮。