不装了,我是厨神我摊牌了 第1491节（1 / 2）

但越是匆忙，越能表现出当年新中国成立百废待兴的情况。

腐乳醉虾用的是河虾，去掉虾枪、虾须、虾腿，抽出虾线，然后放进黄酒中醉一下。

吃的时候蘸着腐乳和香油等调味品调制的卤汁食用，味道十分鲜美。

谢保民拿着厨房剪，麻利的收拾着河虾，见林旭凑过来，指着收拾好的河虾问道：

“等会儿给你留两斤够不够？不够我再加点，反正这边留多留少都会被吃干净，不如苦一苦那些等着开席的老师傅们。”

林旭：“……”

你这话让他们听到，又会记在师父头上。

不过依照师父的脾气，是全然不会放在心上的。

他说道：

“够了够了，太多也吃不完，现在很少有人吃醉虾，大家不一定能吃得惯呢。”

“肯定能吃得惯，这道菜之所以加腐乳，就是为了照顾北方人尤其是京城人的口味，对于吃腐乳长大的人来说，吃一口就停不下来。”

腐乳能够最大限度的压住虾的腥味，顺便把虾肉的鲜甜衬托出来。

对于习惯吃醉虾的长三角地区的人来说，这根本就是多此一举，但北方人吃不惯，所以得加点腐乳调剂一下。

谢保民问道：

“觉得哪道菜好吃就让他多做点，不要不好意思，大家都是自己人，不用客气。”

林旭倒没客气，因为现在所有人都特意多准备了菜品。

比如郭卫东，他这会儿正在做红烧鱼翅，为了防止不够吃，甚至还让程建设从燕京饭店后厨端来一些泡发好的鱼翅，这些鱼翅加上老黄提供的食材，做出来足有一小盆了。

这种情况下，林旭就没必要再交代了，甚至还打算少打包一点，免得这里的工作人员不够吃，毕竟大家盼这桌菜已经很久了。

大家制作时，不光林旭因为腌制鸡肉的缘故四处乱逛，负责炝黄瓜条的邬守业，这会儿也闲着没事。

炝黄瓜条别看是一道凉菜，但却比热菜的要求还高，不能提前做，最好上桌之前把黄瓜做出来，这样味道才清鲜美味。

要是提前做的话，黄瓜会变得蔫蔫的，吃起来不鲜灵，用热油炝的干辣椒段，也没有香辣扑鼻的味道。

所以邬守业看着别人忙活，自己却像个该溜子一样。

邱振华负责的是千层油糕，这是他的绝活儿，做起来如行云流水一样，看着就让人舒服。

上午十一点，林旭回到自己的灶台前，开始准备做开国第一宴上的经典菜品——油淋仔鸡！

第八百三十三章 油淋仔鸡的技巧！开国第一宴，果然名不虚传！

“燕宝，这些菜你最想吃哪一道？”

场外，沈佳悦看着大家正在忙碌的身影和工作台上的食材，对今天的午饭充满了期待。

陈燕扫视一圈说道：

“我觉得哪道菜都好吃……对了，妹夫要做的油淋仔鸡你尝过吗？咋感觉油淋乳鸽似的？”

沈佳悦给相机换上长焦镜头，举起来调整焦距，拍了张林旭在工作台前忙活的镜头，笑着说道：

“这本就是同一种味型的菜，只不过食材不一样而已，旭宝说还有油淋仔鸭、油淋仔鹅、油淋乳猪等类似的菜品，都是把肉腌透了再风干一下，然后放进热油中炸制，一个劲儿把肉炸熟，再改刀装盘，流程几乎一个样。”

陈燕诧异的看了她一眼：

“嚯，懂得挺多啊？”

“一般一般，毕竟我在烹饪方面还是有点天赋的，懂这些多正常呀。”

沈佳悦一脸得意，幸好来的路上问了一下，否则就会错过这次在燕宝面前嘚瑟的机会。

她冒充烹饪专家装逼的时候，林旭已经把腌制好的童子鸡拿出来晾一会儿了。

腌好的童子鸡不能直接炸，得先清洗一遍，把腌料和表面的盐粒洗掉，否则炸出来的鸡皮上有黑点。

洗净用厨房纸擦干表面的水分，再抹一层麦芽糖水，用筷子撑开鸡腹腔，将鸡挂起来晾制。

油淋仔鸡这道菜不需要像油淋乳鸽那样，把鸽子的外皮吹得邦邦硬，基本上挂起来稍稍晾一下，让表面的生抽汁和黄酒稍稍蒸发一下就可以了。

很快，鸡的表皮就稍稍有些发干，林旭架上油锅，倒入花生油，油温七成热将仔鸡放进去。

“滋啦～～～～～”

鸡刚放进锅里，花生油便剧烈沸腾起来。

因为有麦芽糖水的原故，鸡皮在热油的作用下，很快变得红润起来，这是表面的饴糖在高温下转化为了糖色，让鸡皮有了诱人的色泽。

做这道菜，刚开始油温一定要高，这样才能快速把表皮炸干，将肉的水分牢牢锁住，要是用低温浸炸的方式，不仅容易造成水分流失，而且炸出来的鸡也油腻腻的，吃起来不爽利。

不过等鸡表面变干，就不能这么继续高油温炸了，再这么炸下去表面会炸糊，得把火调小，让锅里的油温降下来。

除了这个办法之外，林旭打算用第二种方法。

他没有关火，而是直接又往锅里下了一只鸡，用这种增加食材的方式降低锅里的油温，这样第一只鸡就不会糊了。

不过这样的操作对经验要求比较高，不是高手的话，还是别这样做，容易获得一锅黑乎乎的乌鸡……

今天的仔鸡有五六只，林旭轮流着全都放进锅里进行了炸制。