徐记小餐馆[美食 第87节（1 / 2）

“做牛肉酱的。”徐小溪选大料，一看二闻三观察，熬制酱，大料要出味，才是关键，有些大料会是假的。

配料老板这边一兜兜的都给称好，“我中午去你店里，看关着门就又回来了，听说这两天早上队伍都排的很长。”

徐小溪笑着点头，“是，所以卖完的也早，就早早的下班了。”

配料老板把这些都算好价格，“扫这边就好。”

徐小溪付好钱提着东西回去，先拿出来之前的坛子，一般最好是用土陶的，但店里只有玻璃的，不过这样也能随时观察里面的情况，再倒进去高度白酒清洗一遍，然后就放到旁边晾晒，让白酒挥发掉，因为四川泡菜最大的要求就是无油无水，这样腌制出来的辣，就是很清爽的辣，萝卜，笋，豇豆，都洗干净，萝卜切成有点厚度的长条，笋也是片状，不用太厚，豇豆切成小段，然后就放在锅排上去晾晒，上午切好的牛肉也拿出来泡在水里，去一下血水，因为是早上现杀的，新鲜的，所以也没再另外煮一遍。

徐小溪又拿着碗到对面何蔷家里挖了两碗黄豆酱，这是她婆婆在家里做好给弄来的，给两口子下饭吃的，之前她尝过一次，味道真是很好。

何蔷打开酱缸，用了一个大勺子挖酱，“就两碗够吗？你这么好的厨师能用到我们家的黄豆酱，你别说，我还挺骄傲的。”

徐小溪闻着这味道，香，好的酱总是有种难以言说的香味，到底是我们国家劳动人民的智慧。

“因为确实做的特别好啊。”

何蔷婆婆也是做了很多年，从年轻的时候就学会，一直到现在。

“我回头就告诉我婆婆，她肯定高兴。”

徐小溪端着挖出来的黄豆酱，“我一会给你转钱，这是给客人做的，人家掏钱，你可别说不要。”

何蔷本来也是想拒绝的，都是邻居，就两碗黄豆酱的事，还能用着收钱。

“既然你这么说，我不客气了。”

徐小溪端着黄豆酱就赶紧回去继续忙了，起锅烧开水，然后放进去配好的香料，煮开放凉。

把泡菜的准备工作做好，就起另外一个锅，炒花生，这是个慢活，花生要炒香，火太多会容易糊掉，要炒的脆香，最后趁热把皮去掉，然后再用擀面杖擀碎放到盘里。

接着就是要来做牛肉酱，热锅凉油倒进去，泡菜是不能见油，而牛肉酱相反是需要大量的油，自家做的没有防腐剂，要想储存的长一点，可以多放油，用的就是菜籽油，很香。

油烧到大概六七成热，然后把葱，姜，八角，大量的辣椒，大料都放进去炸出香味，再用笊篱捞出来，这会的油已经全是大料的香味，锅里的油要刚刚能没过牛肉，牛肉泡过水刚刚拿出来控了一下，全部倒进去，盖上锅盖，炸到所有水分都出来，掀开锅盖用勺子推一下，要掌握好火候，牛肉粒要炸的酥香有嚼劲，再把需要的各种调味放里面，因为做的是香辣的，辣椒量有些多，牛肉酱显得颜色已经是对的了，浓油赤酱，很是好看。

熬牛肉酱是要一个熬的时间比较久，也要更有耐心一些，站在锅边一直搅拌，看了看时间，豆豉的要等明天才能做出来了。

下午五点，吴老板骑着自己拉风的摩托车又来了，只是一进来就闻到了一股浓烈的香味，这么看来是自己的辣椒酱了，媳妇这次怀孕害口特别严重，这几天一直都在吐，好不容易有个想吃的东西，其实超市里卖的也有，但各种添加剂，他实在不敢买，

“徐老板？”

徐小溪从后厨出来，她刚刚把泡菜做好封好口，泡菜的凹进去的口槽里沿边倒上水，密封起来。

“吴老板来了。”

吴老板一看到徐小溪还穿着围裙，就知道是在后厨还忙着呢。

“牛肉酱，我都闻到味道了，咋这么香。”别说他媳妇了，就是他都在咽口水，回去拌米饭要吃好几碗。

徐小溪笑着点头，这次牛肉酱确实做的不错，色泽，味道，卖相都很好，她也很满意。

“考虑到嫂子是怀孕，有添加剂的东西要少吃，里面的黄豆酱我是挖的对面邻居家做的，她婆婆的老手艺，特别香。”

吴老板听完这话其实有些感动，徐老板不仅仅是厨师，还会考虑到客人的情况，本来回家他说手艺费用给了一千，因为他这边爸妈早就去世了，是丈母娘来家里照顾媳妇的，自从知道自己今天花了一千请人帮忙做，就絮叨了半天，不过钱不钱实在不重要，能吃到安全健康又好吃的东西才重要。

“就是现在还热着，不能装瓶，我这里有瓶子，都洗好也晾上了，我先给你弄一瓶，你回家之后倒出来，等晾凉再重新装起来。”

吴老板只知道点头说好，都听厨师的，他是啥也不懂，就希望媳妇今天晚上能多吃点饭。

“徐老板，那钱总共多少啊，我转你。”还有食材的钱呢。

徐小溪还没细算过，“等会我算一下发你微信。”说完就进了厨房，先给盛出来半瓶，今天应该是够吃的，先让他媳妇吃上饭。

吴老板这边把剩下的五百块钱先发给了徐小溪，做生意是要讲诚信的。

徐小溪提着装好的牛肉酱出来递给他，“还有啊，这个特别辣，你就让嫂子吃个味就行，别吃太多。”虽然这里面不是什么辣椒精，都是选过的辣椒，但孕妇吃多了，对身体还是不好的。

吴老板也是知道的。

“行，谢谢你啊，徐老板，我先回去，你别忘记给我算别的材料钱啊。”他提着香辣的牛肉酱就要流口水，闻着这个味就要把持不住。

吴老板全名叫吴勇本，因为父母希望他能做人勇敢又诚实本分，前半辈子活的是挺勇敢的，啥事都敢干，人到中年也确实做到了老实本分，只是父母去世的太早，那会他还没发财，很多次他都挺痛苦的，从小因为没好好读书也没啥文化，所以大闺女在上小学六年级，有天回来的时候告诉她爹一句话，叫树欲静而风不止，子欲养而亲不待，又跟她爹解释了一下具体是什么意思。

结果吴勇本一个一米八几的大汉就突然间抱头痛哭，他从那次以后，对媳妇大闺女小儿子就更好了，当媳妇跟丈母娘和岳父因为一些矛盾吵架的时候，他都是会在旁边劝解，你可以不答应，不理解，但千万记得别出口太伤人。

当你有能力的时候至亲的人不在了，那种无力感，是没办法形容的，他第一次觉得有文化真好，把自己的感受都描写的这么真实。

吴老板的妻子叫孟秀秀，人长的清秀，性格温婉，很是温柔，平常都从来不生气，因为亲妈有些偏心弟弟家，所以有时候会因为这件事情拌嘴，其他时候相处的也挺好的。

他们家现在住在江县东边最好的小区，是江县外资引进的开发商做出来的洋房，一套下来六七十万呢，他家买的也大，是四室的，主要是孩子要每人一间，亲戚朋友来还有间房子住，怀上老三是意外，但孟秀秀跟老公感情很好，家里也不缺钱，所以两个人商量之后就准备生下来。

吴老板提着一瓶牛肉酱迫不及待的就按了电梯上楼。

大女儿今年上初一，小儿子上四年级，丈母娘去接小儿子放学了。

孟秀秀现在月份也并不大，正在做晚饭，电饭锅里焖了小半锅米饭，炒了一个青椒鸡蛋，醋溜土豆丝，外加在网上买的抽真空的一只烤鸡，拆开在蒸锅里热了热，还给吴勇本热了两个馒头，以及中午剩下的煎饼，他爱吃面食，不习惯吃米饭。

“媳妇，我回来了。”

孟秀秀在厨房里刚刚炒完菜，端了出来。

“这么快啊？做好了？”

吴老板在玄关处换上鞋子，“是啊，媳妇，你拿出来一个盘子，盘子里要擦干净，不能有水。”

孟秀秀哦了一声，一个盘子，用厨房用纸擦了好几遍，然后才从厨房出来，放到餐桌上。

吴老板把瓶子拧开，把酱赶紧倒进去，“徐老板说要等凉了才能装瓶子放冰箱里。”