3 花钱是艺术（2 / 2）

原料和设备都到了，供应商们也非常厚道，教会她使用机器的方法，以及一些煮茶技巧。现学现卖，反正店里也装修得差不离，趁空学学怎么煮奶茶！

准备材料：一个450毫升的纸杯、60克咖啡红茶包一个、奶精30克、糖浆20克（用电子秤称原料，30克、20克，这里体现出数字和比例的重要性和实用性，记住分量和比例，不用每次都拿顾客当小白鼠，呵呵）。

卖茶怎么可能现卖现做呢？自然是要有些准备的，比如预先煮好茶汤。

按照qq创业群里热心肠的大师们的耐心指点，海岚记下了奶茶配方。首先是茶汤的泡法：茶叶和水的比例是1:50，即1克茶叶放50克水，把水烧开后，关火，放入茶叶加盖焖10分钟，然后把泡过的茶叶滤除，茶汤即完成，待用；然后取360毫升的杯子，加入奶精35克、白糖24克，加满茶水，一杯奶茶就做好了。

想要制作果味奶茶，如草莓奶茶，就先在杯子中加入25克草莓果味粉，用少许开水调溶化，然后加入上述制作好的奶茶，搅拌均匀即完成。（亦可用果露香蜜代替，风味一样极佳）

一杯奶茶就这样完成了。现泡现调的奶茶，新鲜、健康、营养、美味。还要记住：制作一杯美味的奶茶饮品，除了配方，好的原料也是重点。

嗯，都记住了，开始动手进行练习吧：先往锅里加满水，水开后放入60克的红茶包（一个大包的计量，不是立顿红茶那种小包装），用小火继续煮5~10分钟，熄火，盖上锅盖焖10~15分钟。（笔者注：奶茶文化博大精深，产品千变万化，这道方子是热心网友提供的，仅供参考，可自行调配，一直调试到最佳口感为止）

茶香飘出来了，将茶包取出。

往纸杯里放入30克奶精（雅蜜的杯子比网友的大，所以奶精可以少放一些，先试试味道）、一勺糖浆，将煮好的茶汤冲进杯子，搅拌均匀，一杯奶茶就做好了！

海岚尝了一下：茶味够了，奶味和甜味也适中，但总觉得不够香浓，问题出在哪儿？茶汤是底子，奶味够了，甜度也足了，奶茶却不够香浓，白搭！

煮茶的时候，竟然有些学生闻香而来。

“有奶茶吗？来杯原味的！”学生妹埋头掏书包，准备找些零钱。

海岚偷着乐，还没开门迎客，客人却不请自来，好兆头！看来，妈妈送的招财猫很管用！

“同学，请等一等。别摸兜儿了，今天的奶茶，我请客。试营业期间，我想请你帮我试试口味哟！”海岚是个直率的性情中人，既然客人来了，自己又对奶茶的口感没把握，学生一定常喝奶茶，问她一定能找到解决问题的办法。

那孩子也挺直爽，一口应了：“好呀，有免费的奶茶喝，何乐不为！”

喝了一口刚煮好的奶茶，小姑娘皱了皱眉头，小大人儿似的发话了：“要我说实话吗？”

“当然！”海岚点点头，她当然也很想听真话。

“你煮的奶茶也太淡了吧！够甜，但总觉得茶味太重了，和我平时喝的奶茶一点也不一样。”孩子总是会说真话。

原来是茶味太重，再看看自己做的笔记，海岚这才恍然大悟！

自己还真是个马大哈，大师明明一开始就提到茶与水的比例是1:50，怎么给忘了呢？一个茶包就有60克，应该用3000毫升的水煮出茶汤。显然水放少了，茶汤煮出来太浓，自然遮盖了奶精的味道，比例完全失衡！

海岚倒掉了之前做的，在那个孩子的建议下又重新煮了一锅。之前的锅太小，换掉！这次用大锅煮，放进3000毫升的水，水开了扔进茶包，煮了5分钟。按照原先的步骤，熄火，盖上锅盖焖了15分钟。

那孩子挺有耐心，就这么静静地候着。她一脸学生气，很淳朴，要是换作其他刁钻的客人，恐怕早就转身离开了。

海岚反倒有些不好意思，尴尬地向她解释：“店还没有开张，今天是第一次煮大锅的奶茶，终于知道为什么小炒好吃，大锅菜那么难吃了！呵呵。丫头，来，尝尝棉花糖！”那是给女儿买的，小雅最爱吃这些零食，孩子们都喜欢。

学生妹嚼着棉花糖，歪着脑袋盯着煮茶的锅，一言不发。好认真的评委！

一包棉花糖消灭完，茶汤也ok了！

当茶与奶精融合时，一种半透明的液体出现了。原来，这才是货真价实的奶茶底！

往杯里加了两勺原味果粉和糖浆，喷香的奶茶再次端到学生妹的面前。

这回，她直接竖起了大拇指。嘿嘿，成了！

海岚也尝了尝。天道酬勤，茶味终于没有抢风头，奶味也刚刚好！不错！

这女孩一定是上帝派来的小天使！

经过几次三番的折腾，又总结了几点经验：

1.奶精用量一般在30~60克。

2.不使用口碑不佳的奶茶粉，而是选用品质上乘的奶精。

3.茶包自带香料，煮出来的茶汤比市面上买来的红茶要香得多。

4.糖浆是用白糖做的，冷了以后加蜂蜜。糖浆要浓，淡了就会影响茶和奶的比例。

5.在调配奶精的时候用量勺，这样奶精和茶汤的比例就会比较稳定，糖浆也最好使用量杯，一定要用恒定的比例，味道才会同样棒！

奶茶调试成功，海岚心里的一块大石头终于落地了。原来，得到外界的认可，会有这么大的成就感。知足常乐！

一般原味奶茶里都会放些珍珠、椰果或布丁之类。椰果和布丁都是现成的材料，煮珍珠还是挺费工夫的，比煮汤圆困难多了，不能煮得过于软糯，要有咬劲。珍珠奶茶有“东方可口可乐”的美誉，其关键就是珍珠，又称粉圆。沉于杯底的一粒粒圆滚滚的粉圆是珍珠奶茶的点睛之笔。

先烧开水，再投珍珠粉圆（一定要等水开了才可以丢进去，不然很容易溶化成粉），大火煮开，换小火煮15~20分钟，期间需要用滤勺不停搅拌（可依喜好加减时间，煮得越久越软），然后盖上锅盖，熄火。焖15~20分钟（焖得越久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态后，捞出，过凉，最后泡在糖水里即可。煮好的珍珠放在糖水或蜂蜜中更易保存，口感也别具风味。

再做一杯珍珠奶茶试试！

用开水把30克奶精化开，加入煮好的红茶300毫升、糖浆20克、珍珠一大勺搅匀即可。熟能生巧，这一次海岚很满意自己的手艺：奶味很浓郁，丝滑香浓，茶味和甜度恰如其分，珍珠有弹性，有甜味，有嚼头。

经过几次的奶茶试验，手艺见长，技巧加强，海岚终于松了一口气，不用再为奶茶的口感提心吊胆了，至少小家碧玉捣鼓出来的味道不比大家闺秀做得差。jk、cc能做到的，雅蜜也不甘示弱。

这个三十多岁的女人竟然亢奋得彻夜未眠，灌了一肚子奶茶，一点睡意也没有，依然沉浸在30克和300毫升、奶与茶的世界里和一点点成功的喜悦中，满脑子想的都是奶茶。若不是第二天要送女儿去学校，打死她也不会安稳地躺着不动弹。那心情就好像小学生明天要郊游，恨不得晚上多起来几次数数包里还差些什么好吃的，她也想知道自己煮的奶茶还差点什么。

感觉有些喜忧参半，或许她不太确定自己喜欢的东西别人是否也会喜欢，也会买账。辞职有一段日子了，已经确定不再为别人打工，靠自己的肩膀和双手去创造未来。她已经调整好心态，找到属于自己的位置。然而，创业的压力太大了，比起一个小职员的压力，简直不可同日而语。或许应该找到一种让自己身心愉悦的生活方式，才不会如此迷茫。

次日，海岚不顾熬夜后带来的头疼，忙着做广告和灯箱。趁着空隙，又去店里调制了几杯不同口味的奶茶，对之前做的奶茶再次改进，还要试着加一些珍珠，否则口味太单调了，众口难调。

大火煮开，换小火煮15~20分钟。期间用漏勺不停搅拌，煮至沸腾，盖上锅盖，关火，焖15~20分钟。粉圆瞬时就变成了一粒一粒晶莹剔透的黑色珍珠，真神奇！

大师们提醒过一些关于珍珠保存的方法，因为这些小家伙不易存放。一次不要煮太多，煮好后要捞出过凉，最好用冰水，然后浸泡在蜂蜜或糖水中，储藏在冰箱里即可。

“这是什么？”女儿一回到家，就看妈妈忙东忙西不得闲，忍不住好奇地跑过来瞧瞧。

“尝尝！”海岚见她东张西望、探头探脑的傻模样，忍不住笑出了声。毕竟孩子也是奶茶的消费群，哪个孩子不爱香甜可口的饮料？

女儿用双手捧起杯子，抿了一小口，咂咂嘴：“甜甜的，真好喝呀！”

海岚也端起杯子，细细品尝了一下第n次煮的奶茶，味道浓厚，香气扑鼻。回忆一下在蒙古大草原上曾经喝过的相似的饮品，味道却差很多。毕竟江南城市里加工过的牛奶和荒漠草原上的新鲜牛奶有质的差别，所采用的茶也不一样，煮出来的味道自然风格迥异。

“好喝，妈妈，我还要一杯！”女儿舔舔嘴巴说，“我喜欢这个味道！”

“好吧，宝贝，那么妈妈以后会经常做给你喝的！”海岚沾沾自喜道。

有了女儿的肯定和鼓励，海岚重拾年轻时的勇气，决心好好闯一番事业，谁说三十岁没有艳阳天！二十岁时，以为自己没有能力创业。三十多岁被逼到走投无路，却找到了柳暗花明的经商之路。试过之后才知道，原来自己无所不能，绝地逢生的惊喜，随着压力一同到来。焦虑和担忧的心情却在一天天的实验和核算中一点点变得释然，活开了便是如此，这就是自己要的简单生活。

过了幻想自己是小龙女的时代，不食人间烟火的调调还是留给火星人吧。地球人都知道，生活是需要成本的，生意是需要筹码的。当然，还有精打细算的智慧。

当员工的时候，总想着多劳多得，我工作得很努力，做了很多事，老板就该给我多发点工资。轮到自己当老板，海岚就学会换位思考了，自然是用最少的钱雇最好的员工。

招聘员工的标准是勤快、听话、有亲和力。长相漂不漂亮，身材好不好，学历高不高，有没有经验，这些都不重要，只要能听她的话，待人接物有分寸，做事灵活一些就好。招聘的公告贴出去几天，就有几个女大学生上门询问。海岚毕竟是做行政出身，一眼就看上了和自己性格相投的小斯。这个90后姑娘长相干净，反应敏捷，也曾有过在麦当劳勤工俭学的实践经验，这一点非常难能可贵。谈好薪酬（每月工作30天，平均每天工作5小时，时薪8元，只要没课就过来店里帮忙，只要做满工时便可获得1200元的收入）。人选定下来之后，趁着离开业还有几天时间，海岚对她进行了设备的操作培训。眼光不错，年轻的姑娘很快就掌握了做奶茶的技巧。

万事俱备只欠东风，等着开业吧！

等等，忘了最重要的一件事——我的奶茶到底应该卖多少钱呢？海岚犹豫不决，没了主张。

嗯，在一切都没谱之前，就根据行业定价计算吧。其他口味的奶茶先暂时不考虑，先按照原味奶茶算一下店内的开销和成本。

到底开一家奶茶店需要花多少钱呢？

海岚回顾了一下日夜奔波的开业初期，找出所有发票，做了一笔流水账。

初期投入的成本大致上可以分成四部分：

第一部分是租金，也就是最大的成本了，一年6万元，相当于一个月光是房租，就得硬生生花去5000元。

第二部分就是店铺的装修费用了，一般精装修在5000~10000元，特别是门头设计和内部的改装，加上做吸塑灯箱和柜面。海岚只做了一些基础装修，但即使再精打细算，七七八八加起来也花了4500元。

第三自然是设备。做奶茶的设备比较简单，价格也不会贵得很离谱。最贵的就是制冰机和冰柜了，为了省钱，她只选了中等容量和性价比高的。还有煮茶包、珍珠豆用的电磁炉和精确计量的电子秤，其他的设备都很便宜，总价不会超过预算。

设备清单

第四，原料很重要。口感好不好取决于你选用哪种品质的材料，好的奶茶自然会弃用品质低劣的奶精、红茶包、珍珠粉圆等。如果要品质更好一些的话，可以加上果酱、炼乳和蜂蜜。

首批原料采购单

总结一下：

开店

开业初期需要投入多少钱呢？这得算算！

海岚又拿起计算器，算盘打不好，怎么配当老板娘！