闽南风味扁食（2 / 2）

父亲说完，把那碗扁食推到我面前，让我慢慢地吃！接着，他转过身去，将一条腿抬到椅子上，卷起一个炮子烟，一边看着街景，一边慢悠悠地抽起来。父亲的炮子烟抽完，我那十个热腾腾的扁食，也就下肚了，连同那碗加着葱花的汤，喝得一滴不剩。父亲看我喝完，就站起身来，把那尖尖的炮子烟扔掉，拉着我的手，慢慢悠悠地往回走。

我那个时候，真的觉得带劲，感觉这人间最美的小食，就是闽南风味小吃——扁食！

扁食的做法至今并未多大改变，先是将面粉加水，再加入适量的碱水，揉成面团后，再用擀面杖将小面团揉搓成薄如细纸的皮坯。随着科技发达，机器代替了手工，皮坯做得越来越薄越有弹性。

做好了皮坯之后，再选用精选的后腿肉，用棒槌拍打，最后拍成粉红色的肉泥，这道工序拍得越细越好。但今天，人们基本上改用机器绞细。由于机器的高速运作所产生的热量，会烧熟肉泥，所以其味道远不如手工拍打来得鲜美。

以上两道工序做完，接下来就是包扁食和煮扁食了。打我小时候就看过，师傅们在煮扁食的时候，一般是现包现煮的。他们先用大骨熬好高汤，使高汤呈现乳白色状，然后改成文火留锅慢熬。待客人前来品尝时，师傅们会取出一个大碗来，在碗底放入些许葱花、蒜泥、香油、味精、料酒、盐等调味料备用。

然后，他们再取出一定数量的扁食皮坯，放在左手上，右手拿出一片小木片，从那一大盆肉泥中，刮下少许，涂到左手的扁食皮上，然后顺手一捏，就做成一粒。做到够一碗扁食时，将包好的扁食放在高汤里一放，数分钟后就煮熟了。最后，再用漏勺捞起，倒入装有调料的碗里，加入高汤，一道十分鲜美的风味小吃，就做成了！

煮熟后的扁食，会浮到汤面上来。皮薄肉嫩，看起来晶莹透明，口感丝滑，汤清味美。加上葱花、蒜泥、香油、味精、料酒等多种香味的调和，其味一传甚远，着实物美价廉，让人回味无穷！确实是我童年向往的美味生活。

现如今，由于生活水平的提高，具有闽南特色风味的扁食，增加了虾米、葱白等多种佐料，和后腿肉一起细绞而成，从原料和造价上又增加了一份新成本。可是今天，当我在家乡吃扁食的时候，是五块钱一碗，细心一数，也大概就十来个吧。和过去相比，物价竟然翻长了五十倍！

但是，于我来讲，扁食的风味并未见长多少！或许是物质丰富了，食品吃多了，感觉越吃越没劲了也不可知！

所以常想，小的时候，父亲一毛钱买十个扁食的那股劲儿，超值！

（百度照片，谢谢分享！）