最强炊事兵 第104节（1 / 2）

孟川来到冬蟹这里，捞起一只螃蟹，道：“不错不错，螃蟹够肥，一般吃螃蟹都是秋天吃，有句话说的好‘秋风起，蟹脚肥’秋天吃螃蟹绝对是最好的时候，冬天能吃的螃蟹，一般都是自养的，贵不说，味道也要比秋天的螃蟹差点。”

能在这里看到这么肥美的螃蟹，看来这跟水源地还是有很大的关系。

螃蟹吃就吃在鲜上面了，一般都会有两种做法，第一种，就是用的最多的清蒸，第二种则是炝，除了这两种，其他的做法，都不是很好的能做出螃蟹的鲜味，孟川这次打算用清蒸的方法来做，这样做法简单，吃起来还鲜。

第一步，就是要洗净，螃蟹这种东西，爪子比较多，绒毛也多，清洗起来一定要认真才行，虽然这里是水源地的螃蟹，比较干净，但是还是要做好清洗工作才行。

厨房里有小刷子，孟川干脆拿过来刷，清洗好之后，就可以开始放屉笼里蒸了。

蒸这个的话，孟川倒是有个好办法，就是先切上一些姜丝蒜片，放在蒸笼上，然后把螃蟹挨个放上去，开始蒸就行。

大火蒸上十五分钟，然后再焖上两分钟，这就大功告成了。

螃蟹清蒸起来简单，但是想要吃的更鲜的话，那就要调酱料了，因为螃蟹性寒，所以酱料最好是辛辣的，姜丝蒜沫这是必不可少的。

咱们吃螃蟹吃的就是个鲜味，所以酱料也不用太复杂，在放入酱油和醋既可，也可以稍微放点葱丝，不喜欢吃的葱的可以不放，然后搅拌均匀既可。

其实很多人吃螃蟹也不需要搞这样的酱料，因为蒸螃蟹的时候已经放入了姜丝和蒜片了，更多人更喜欢就蘸点酱油，或者沾点醋就吃。

孟川倒是比较喜欢直接蘸点醋的，因为螃蟹本来就有点咸味，在蘸酱油的话，总感觉有点不对，因为平常的酱油都带点咸味。

但是还是有很多人喜欢蘸甜酱油，这样的吃法也很不错，吃起来很鲜。

毕竟每个人口味不一样，你喜欢的别人不一定喜欢，蘸酱油还是蘸醋，还是得看个人的口味，所以孟川干脆就搞了这样的酱料，酱油和醋都有，这样也比较适合大多数人的口味。

第239章 香辣小龙虾

清蒸冬蟹做好后，下面就开始做小龙虾，这次孟川打算做上一个口味虾。

口味虾其实就是香辣小龙虾，这个是街边吃烧烤的必点小菜之一，非常的香辣，看着就能让人忍不住流口水。

水产品第一步就是要先处理干净才行，虽然街边烧烤的香辣小龙虾特别火爆，但是孟川并不建议大家去吃，因为小龙虾处理起来真的不是很容易，很多路边烧烤根本搞不干净，就算是良心商家都不一定，因为这个量实在是太大了，需要的耐心绝对不少。

所以如果大家想吃的话，最好还是自己做。

首先处理小龙虾，如果咱们平常从市场买的话，基本都是处理好的，但是别以为这样就干净了，你如果在拿刷子刷的话，能刷出来的脏东西绝对不少，所以一定要清理干净才行。

孟川这里的都是活虾，要靠自己处理才行。

处理起来也不麻烦，首先掐掉小龙虾的头，然后拿着剪刀把背部剪开，取出黑线。

黑线就是消化道，能取掉就尽量取掉，那东西不仅影响口感，吃了可能还会拉肚子，当然身体好的就无所谓了，事实上，咱们在街边上吃的香辣小龙虾，这个黑线是没人会取的。

如果经常吃火锅的话，很多人也会点虾，一盘虾上来之后，基本上大家都会直接倒进去烫，但是烫完之后，捞起来，头很好掐，一掐就掉了，但是那跟黑线就取不出来，带着黑线吃的话，真的是太影响口感了。

孟川倒是有个取黑线的好方法，此时需要一根牙签，从靠近尾部第二节 或第三节的关节接缝处，把牙签扎进去轻轻一挑，黑线就弄出来了！

方法很快，而且取材也简单，吃饭的地方肯定有牙签，一挑就完事，真的很方便。

去头，挑黑线，几十只小龙虾孟川也仅仅是用了十分钟就处理完了，速度非常快。

下面就要开始清洗小龙虾的身体部位了，其实清洗起来也很简单，用小刷子，轻轻的刷几下就好了，最主要刷的地方就是脑袋与身体连接处，通常就这个地方脏上一点。

清洗干净后，此时吃的就放心了，龙虾的肉质非常好吃，特别是香辣小龙虾，吃起来香辣鲜香，肉质紧凑，绝对是一道色彩鲜丽的美食。

此时就可以开始上锅煮了，孟川喜欢先把龙虾焯遍水，倒入水后，煮个两三分钟就行，此时就可以看到有点白色的泡沫被煮出来了，然后捞出小龙虾，倒掉水，就可以开始正式做了。

香辣小龙虾一听名字就知道肯定要香辣才行，所以第一步自然是要爆香香料，生姜，大蒜，干辣椒必不可少，在准备上一些桂皮，八角，青辣椒，红辣椒，有的人喜欢吃麻辣，所以可以放点花椒，孟川此次做的是香辣小龙虾，就不放花椒了。

在油温热到八成的时候，就可以开始爆香香料，先加入生姜，大蒜，青辣椒和红辣椒爆炒，食材一放进去，香味立刻冲了出来。

此时在加入干辣椒，桂皮，八角，继续爆炒，爆炒时间大概一分钟，加入一点点料酒，在放一点点生抽，香料的味道就已经足够浓了。

在旁边做鱼的炊事班长闻到这股香辣的香味，眼睛也瞟了过来，不说别的，就光闻到这个香料味就知道这个香辣小龙虾肯定好吃，也不知道孟助理员是咋做的，刚才应该偷学一下的。

香味出来后，就可以加入焯过水的小龙虾开始爆炒，爆炒大概三分钟，就可以加入清水，如果有骨头汤的话，孟川倒是建议加入骨头汤，这样吃起来更带劲。

后厨里没有骨头汤，孟川就用清水了，水加到刚好没过龙虾就行。

此时可以盖上锅盖开始煮焖，火调到中火就行，龙虾因为一开始是焯过水的，所以也没必要煮太长的时间，大概煮个十分钟就够了。

十分钟过后，孟川看着差不多了，一打开锅盖，香辣的味道就冲出来了，这味道闻着就让人流口水，此时炊事班长的鱼也炖锅里了，手头也没啥事，所以就忍不住想学一下这个咋做的，凑到孟川身边，班长笑道：“孟助理员，你这个香辣小龙虾咋做的啊，我隔老远闻着，口水都快流出来了。”

孟川说道：“其实也没咋做，就是这么多香料么，你在水源地这么长时间，做过的水产品也不少吧，技术应该比我强才对啊。”

炊事班长说道：“我做香辣小龙虾的次数的确不少，但是总感觉味道没你做的更香辣，这是咋回事啊。”

孟川听完炊事班长的话，立刻意识到自己做的饭菜的香味是进过系统加成的，所以才会闻的更香更辣，孟川也不知道该咋解释了，只得敷衍道：“这应该跟火候有关系吧，毕竟咱们的香料都是爆香出来的，而且加入香料的顺序和时间也都不一样，估计是这两个原因所以会产生这一微小的差异吧。”

炊事班长想了想，孟川说的好像也有点道理，于是问道：“孟助理员，那你加香料的顺序是啥啊。”

孟川说了之后，炊事班长纠结道：“我也是这么加的啊，看来是我的天赋不行，对时间的掌控没有你到位。”

孟川笑道：“班长同志，可能是你多虑了，你可能是长时间没吃到香辣小龙虾了，所以现在闻到味很馋，才觉得我做的好吃，搞不好你做的比我要好吃的多呢。”

炊事班长被孟川这一夸，笑道：“或许是吧，那我继续去做鱼了。”

此时香辣小龙虾基本也就做成了，出锅之前可以撒点葱花香菜啥的，如果不喜欢吃葱花香菜的话，也没必要放，最后撒两勺盐巴，就可以出锅了。

小龙虾被盛出来的时候，几乎炊事班的所有人都在看着孟川，盯着这鲜红麻辣的小龙虾直流口水。

炊事班长看着自己的兵一个二个的不干活，喊道：“马上开饭了，你们还在厨房里干啥，抬着饭菜去食堂啊。”