最强炊事兵 第253节（2 / 2）

先把猪蹄洗干净，然后切成小块，放入锅里，随后在加上一些姜片和花椒煮个三五分钟就可以捞出。

焯完水，下面开始正式做，先把猪蹄放到清水里，然后加上姜片、桂皮、香叶、八角、丁香、花椒等香料一块煮。

煮开后，加入生抽、老抽、米醋和料酒，如果不喜欢料酒味道的可以适量的加上一些白酒，孟川亲自试验过，加点白酒去腥效果要远远大于料酒，而且卤出来的猪蹄味道要更好一些。

不过白酒并不是家里必备的东西，小墨家就他们俩母女，更是没有白酒这个东西，所以孟川就只加料酒。

剩下就让猪蹄慢慢炖就好，如果有高压锅的话，压上十五分钟就可以关火，如果是用平常锅炖的话，孟川建议用小火炖上一个小时。

至于味道的话，不用说，小火慢炖卤出来的猪蹄肯定要比高压锅压出来的卤猪蹄更好吃一些，如果时间紧的话，孟川是建议用高压锅压的。

猪蹄卤着孟川就不管了，下面开始做溜肉段，溜肉段之所以好吃，主要是因为这个肉好吃，这个肉的做法也不难，但是却要十分注意。

因为咱们做溜肉段的时候，得保证肉不能炸过了，而且淀粉也不能放太多，不然一口咬下去，吃的全是淀粉，这口感就差太多了。

孟川做溜肉段的时候，有个比较好的比例，那就一斤肉，就放一两淀粉就行，如果分不清这个比例的话，那也好办，只要咱们可以保证淀粉能把肉段表面糊成薄薄一层的话，那就刚刚好。

里脊肉的话，只需要切成跟筷子差不多粗，长度在两厘米左右的长条就好，切太大了，炸的时间太长。切太小了，吃起来没啥嚼头。

随后再把肉段和淀粉混合的时候，可以加个鸡蛋和一点点料酒，揉匀后，就可以下锅炸了。

炸这个肉段，是比较需要注意的，只要看到肉段炸成金黄色的时候，就可以捞出来了，咱们不用担心炸成金黄色会炸不熟这个肉段，反正后面还会和素菜一块炒的，如果咱们不小心炸过头了，炸成了暗黄色，也没事，反正是自己吃，炸成暗黄色也不影响口感的。

不过做菜总得讲究个色香味俱全，一盘色泽诱人、赏心悦目的菜，总是更能吸引人的食欲。

炸完肉段后，起锅倒油，等油热后，加入葱姜蒜和洋葱爆香，然后加入一点生抽、胡椒粉和盐巴，炒匀后，就可以倒入切成片的胡萝卜和炸好的肉段了。

如果喜欢吃辣的话，在炒制这个菜的时候，是可以放点青椒的，孟川看到厨房里，是没有辣椒面和豆瓣酱的，就知道她们俩多半吃不了辣，因为咱们平常喜欢吃辣的家里面，厨房里多多少少都会备着一些辣椒面和豆瓣酱的，既然厨房里没有丝毫辣椒面的身影，那基本上就可以肯定她们不吃辣，所以孟川也就不放辣椒了。

炒制了大概三分钟的时间，溜肉段这道菜基本就做好了，不过此时可不能出锅，因为还有最重要的一步没干，那就是勾芡。

吃炸过的肉，如果不勾芡的话，吃起来肉基本都会比较干，而溜肉段的勾芡方法也很简单，那就是用水淀粉勾芡就好。

孟川找了一个小碗倒入一点淀粉，然后倒上清水，搅拌均匀后，顺着锅边慢慢的倒入锅里，水淀粉预热，立刻变得粘稠起来，孟川见状，立刻拿起锅铲把水淀粉搅拌均匀，经过水淀粉勾芡，那食物的颜色一下就上来了，溜肉段的肉就像是挂了一层糖浆一样，特别诱人，一看就让人食欲大开。

而且胡萝卜在勾上芡后，显得更加鲜艳，一看到就觉得非常好吃。

随着两道肉菜做好，孟川也马不停蹄的开始做素菜，不过在做素菜之前，孟川怕小墨妈妈没看会，于是问了句，“嫂子，这两道菜您学会了么？”

这两道菜的做法不难，自然难不倒小墨妈妈，“会是会，不过能把肉段炸的如此金黄，勾芡勾的人食欲大开，我想我赶你的水平还是差的远。”

孟川笑了笑，“没事，炸肉段就算是炸久了也没关系，多练练就好了，人不能一口吃个大胖子，那做菜也是这样的，多做几回，有经验了，就能做好了。”

小墨妈妈点了点头，“对了，小孟，咱们就吃这两个菜吧，别在做其他的了，做多了也吃不完。”

孟川听到小墨妈妈的话，就知道她是咋想的，无非是担心浪费，不过自己后面是做的两个素菜，量也不大，不会出现浪费的，“嫂子，您放心，我就是干炊事的，几个人吃几道菜的量还是能把握住的，咱们就按军队里的标准伙食，两荤两素，四菜一汤，保证让你们吃饱吃好还不浪费。”

相比于肉菜，小墨妈妈的确更喜欢吃素，这倒不是说肉菜不好吃，而是肉菜多吃了容易腻，还特别容易发胖，而清爽的素菜吃了，不仅可口，对保持身材也是有极大作用的。

“那好吧，小孟，你可要千万要注意量，至于那个汤就不做了吧，四个菜够咱们吃了。”

孟川摆了摆手，“这可不行，汤必须要做的，都说饭前一口汤，肠胃不受伤，而且我做的汤是补钙的，特别适合小墨喝，小墨现在正在长个子，钙一定要补充足了，嫂子也不希望小墨长不高吧。矮点虽然萌，但是出挑的亭亭玉立不是更好么？”

对于小墨妈妈来说，小墨就是自己的全部，关于小墨的一切，自己都非常在乎，孟川这么一说，小墨妈妈立刻就不反对了，“那汤一定要做。”

第604章 荷塘小炒

孟川看着小墨妈妈改口这么快，笑了笑，“嫂子，这汤你以后也可以给小墨做着喝，菠菜豆腐汤，绝对是最便宜，最有效的补钙食品，而且味道真的不差。”

小墨妈妈听到菠菜豆腐汤有点疑惑，“菠菜和豆腐不是不能同食的么？”

孟川立刻把菠菜豆腐汤的正确做法给说出来了，解释完后，小墨妈妈恍然大悟，“原来咱们平常所了解的常识也不一定正确啊。”

“说不正确也不对，毕竟不对的做法的确会造成一些不好的危害，但是正确的做就会避免这种情况，那汤在咱们最后烧，我先把素菜给炒了。”

孟川接下来要炒的素菜是荷塘小炒，这个菜名不仅优雅，而且菜的颜色和营养搭配也是非常好的，并且口味清淡，是特别适合女性吃的一道菜。

荷塘小炒是粤菜里面一道有名的菜，各种各样的做法也很多，所用的食材也稍微有点不用，不过既然是粤菜，那孟川就按粤菜的方法来做。

所需要的食材是山药、莲藕、胡萝卜、荷兰豆和黑木耳，调味料的话，并不需要很多，因为是素菜，所以只要能把食材原有的香味给炒出来，那就非常好，如果味道搞的太重，掩盖了原有食材的香味的话，反而会得不偿失。

所以只需要一点葱姜蒜，和一点盐巴既可。

下面开始准备食材，山药去皮切片泡在水里备用，大家在去山药皮的时候，建议带上手套，因为山药汁液如果碰到皮肤的话，很多人会觉得很痒，这种感觉可不怎么好受。

黑木耳泡发，胡萝卜洗净切片，荷兰豆除掉老筋，两头的硬质也都去掉，这样食材就准备的差不多了。

下面开始焯水，焯水这步骤可要可不要，不过为了爆炒的时间短点，也为了让食材食用起来更安全，孟川建议最好过一遍。

这个焯水的时间也是有讲究的，首先荷兰豆是必须要焯的久一点，因为都说荷兰豆煮不熟会有毒，孟川原来在猎人学校的时候吃了几个生的荷兰豆，也没发生什么事，这有可能是因为孟川的体质好，在加上吃的少，所以没发生什么不良反应。

不过孟川还是建议大家煮久点，毕竟很多常识的来源绝不是空穴来风，肯定也是有一定根据的，所以孟川建议用滚水焯上一分钟的时间。

一分钟的时间，孟川可以保证，绝对能把荷兰豆焯熟，不用在担心中毒的事。

至于胡萝卜的话，焯不焯水都行，因为胡萝卜生吃的是最有营养的，不过焯遍水的话，口感会好一些，而且后面还要放在锅里爆炒，所以即便是孟川现在不焯水，胡萝卜的营养还是会在等会的爆炒当中流失掉的，那干脆孟川就焯遍水，吃起来口感更好一些。

莲藕的话，不容易熟，孟川建议也是焯上一分钟的水，山药就不焯水了，因为焯水的话，山药会变软，那就有点影响口感了。

木耳的话，孟川绝对建议要焯下水，因为孟川知道一个小技巧，就是木耳焯遍水的话，会变得筋道甜脆一些，不过焯水的时间不能太长，最多二十秒就够，不然煮老了，就不好了。