第294章 第一道二合一(2 / 2)

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而这边看新户守要说些旁的,解大师连忙站起身来,将绘里奈的这道“五福鲷鱼丸子”端起来,一一分到了其他评委的碗里……

“这五个丸子除了寓意之外,其他在料理上是一样的吧?”解大师在分之前确认道。

得到肯定答复之后,才分成每人一颗。

而解大师亲自给他们分丸子,其他人自然也不再说别的,纷纷将双手扶住自己碗碟以示尊敬。

只听解大师一边分丸子一边还在嘟囔:“嗯……我想活的再久些,这‘长寿’是我的了!雷瑜啊,听说你雷家的几个小崽子最近总是惹祸?哎,这个‘善终’给你吧!保佑你别被拖累……小松子,龙镇酒家最近又挤黄了一家星级酒家吧?喏,这‘康宁’给你,省着你心虚……”

本来这“五福鲷鱼丸子”虽然叫这个名字,但是并没有真的一个丸子代表一“福”,奈何解大师偏要这么说,雷瑜等人也只好脸色发黑的接下了!

五福,通常是指“长寿”、“富贵”、“康宁”、“好德”、“善终”,展开来也就是“寿比南山”、“恭喜发财”、“健康安宁”、“品德高尚”、“善始善终”。

“谢谢解大师,虽然我觉得把我和老唐的丸子换一下比较好,我那几个孙子惹的祸不大不小,也就是让人烦心而已,不至于让我不得善终……”雷瑜毫不留情的卖队友。

“那你想说谁不得善终呢?我再说一遍!那家不是我挤黄的……我费那心干嘛?是我孙子有本事,就是追到人家主厨的独生女了,现在人家主动合并到龙镇酒家的!”唐松小声解释着。

其实最应该考虑“善终”应该是解大师自己,不过在场没人敢说!

就连林易都被解大师用“这么大人了,别总让小路子接济你”为理由,把“富贵”塞给他了……

确实林易的研究资金,从来都是兰氏集团出钱,但是那也算不上“接济”啊?

林易真的开口的话,任何集团都愿意出这个钱!

反而某大师经常全世界“风花雪月”之后找人打秋风的行为,更像是求接济!

新户守一开始还挺高兴,分给自己的“好德”算是比较好的兆头了,不过转念一想,以解大师分丸子时候的理论、那就是缺什么补什么,合着解大师觉得自己“缺德”?

“咳咳,小守啊!就剩这个了,你别多想哈!多多益善嘛!”

新户守觉得他老人家还不如不解释……

“嗯?原来这丸子是用烤箱烤熟,之后浇上的勾芡?而不是用传统方式的先炸后煮……”

唐松仅仅是下箸,便感觉到两种处理方式的不同,如果是先炸后煮的话,现在丸子应该已经被夹断了才对。

“丸子的韧性出奇的好啊!而且这个大小……是为了让我们享受一下撕咬的口感吗?”

“那么就尝试一下吧!”

的确,绘里奈的丸子,大概是半个拳头大小,比起传统的“红烧狮子头”要小两圈,但是比起“一口”的分量,则要大上两圈。

而且似乎不是简单的用淀粉做粘合剂,丸子的韧性出奇的好,无法用筷子分开……

只见五名评委纷纷夹起了面前的丸子,之后一口咬了下去!

顿时解大师又站了起来,坟起的肌肉令花衬衫绷得紧紧的,仿佛再加一把劲儿,扣子就要飞出去了一样。

从这个膨胀程度来看,和刚刚“麻婆鲷鱼豆腐”倒是相差无几!

同时大家仿佛听到了,在丸子被咬开的刹那,似乎有液体喷出的声音?

观众向评委筷子上夹着的丸子看去,果然从断面开始,有汤汁流淌了出来……

“这是爆浆丸子吗?等等……评委们在做什么?”

只见评委们在短暂的动作凝滞之后,都开始了“咀嚼”,而且足足“咀嚼”了半分钟……

作为观众的各家族人,大多也都拥有不低的厨艺、至少也拥有不错的鉴赏水平,见状不由得疑惑起来。

“这是在嚼什么?难道是在挑鱼刺吗?”

“怎么可能!你看他们咀嚼时的样子,分明就是享受而畅快的大口咀嚼啊!”

“但是……很奇怪吧?不是丸子吗?而且还是鲷鱼浆和成的丸子,怎么会这么有嚼劲儿?仅仅烤制而已,不至于出现这么大的嚼劲儿吧?”

而这时结束了咀嚼的评委们,脸上纷纷露出了满足的表情,仿佛要荡漾起来了……

“原来如此!是‘芝士’吧?在鲷鱼丸子中,加入芝士粉作为粘合剂,使得丸子的口感,在松软方面大幅提升了!”

芝士?观众席上的众人,在愣了愣之后,这才纷纷明白了过来。

原来从一开始,他们就被丸子上的红褐色勾芡,以及“五福丸子”的名字“骗”了!

本能的以为是鲷鱼肉做出的“四喜丸子”、或者说是“红烧狮子头”之类的。

通常中式丸子,是使用淀粉作为粘合剂比较多,现在也有用面包糠、馒头粉等作为粘合剂……

但是从口感松软、耐咀嚼的角度来说,肯定不及“芝士”!

芝士在加热融化再重新凝固之后,不但会令丸子松软、而且韧性将大幅提升。

而绘里奈也使用“超味觉”的优势,对丸子中配合鲷鱼鲜味的香料精雕细琢,复杂而有层次感的多重美味将在咀嚼中释放出来!

“没错,而且这微微带着些乳酸的味道的芝士,是山羊乳制品吧?”

“乍看起来,和中式的红烧狮子头很像,但实际上……还真是被外表骗了啊!这外面的重色勾芡,也是用红酒作为主材料制成的,丸子中作为粘合剂的山羊芝士还有蒜香……有些意大利肉丸的感觉!”

“同时内中的这汤汁,是在烤制前,加入了鱼骨汤的冷凝块吧?”

“的确如此,如果仅仅是靠不断咀嚼时,彰显出来的层次感来作为特色的话,未免在最初入口的时候会过于平淡,而令人失去兴致,而这包含在其中、第一时间喷洒到口中的汤汁,却给了食客惊喜感与期待感!”雷瑜赞赏道。

“这勾芡也是如此,收敛汤汁用的面粉,显然也事先加入油脂与香料炒香了一次,显示出了浓厚的香味……”

正如之前说过的,“料理对决”虽然与“食戟”的规则不同,但是有一点是相同的,那就是往往需要料理在一口时,就给人以最大的美味冲击,这样才能给评委留下深刻的印象……

如果只是单纯的“咀嚼中产生富有层次感的美味”,很容易令人因为没有期待感,而只是囫囵的咀嚼几下,远没有现在能够达到的效果!

而内中饱含的汤汁,以及浇头的味道,则平衡了“冲击”与“持久”。

“在这半块鲷鱼丸中,我仿佛品尝了一席鲷鱼宴……”

“没错,果然是从出生便觉醒了‘超味觉’的天才,居然仅仅十六岁就能做到这种程度……当然,刘昴星做的十分出色,展现出了二星厨师的水平,或许可以尝试再考下一门‘中式海味’的二星认证了!令人不敢相信你们真的只有十六岁。”林易说道。

观众席上刘家人不由得心中微沉……怎么感觉这评语,刘昴星是占劣势的?

不过他们也说不出什么来,毕竟换做任何一位二十岁以下的料理人,都不敢说能比刘昴星做的更好!

但是就在这时,解大师忽然又回去尝了尝刘昴星的“麻婆鲷鱼豆腐”……

“原来如此,之前还没有注意到……”解大师自语了一句。

“嗯?解大师,您发现什么了吗?”唐松疑惑道。

“之前我还只是稍稍感觉有些奇怪,这‘鲷鱼豆腐’的口感,在鲜嫩弹牙的,还有些许的磨砂感,原本还以为是麻婆浇头中的坚果碎屑带给我的错觉……不过刚刚品尝到丸子中的汤汁才明白,原来是加入了鱼骨的粉末!”

“什么?等等……这么说起来的话……”

评委马上又回头去品尝刘昴星的“麻婆鲷鱼豆腐”,又将剩下的半颗鲷鱼丸子吃下,反复的在比较着什么……

而见到这一幕,刘昴星马上贴近过去对绘里奈说道:“应该还有剩余吧?给我尝尝吧!我也给你留了一份哦!”

“嘁,谁要尝你的豆腐!”绘里奈说完便转身走回自己的料理台。

刘昴星虽然一路跟过去,但还是吃了闭门羹,就在刘昴星郁闷的转身,要走回自己的料理台的时候,似有似无的听到了一道微弱的声线嘀咕道:“你那么想吃的话,之后再做给你!先完成对决再说!”

刘昴星马上回过头,只见绘里奈马上装作不是她在说话的样子,冷酷的扭过了头,不过却能够发现,她的脸上带了些红晕……

两人继续开始后面的三道料理,至于评委们的评分,有充足的时间让他们慢慢考虑,对决才刚刚开始,两人也没必要在面前等着……

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