第309章 家风bao宣言(2 / 2)

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“爆炸式的酸味,马上刺激着我们感官,就好像是在原本群龙无首的军队之中,多出了几位统军的大将一般!”

“没错,酸辣包……正是在‘酸与辣’结合的时候,才算是发挥除了真正力量。”

“什么?等等……既然酸梅肉本来就在馅里,酸味不可能没有渗透出来吧?怎么会出现这种好像‘惊喜’一样的效果?”

“是‘炸’……这些切碎的酸梅肉,几小块形成一个小球之后,外面裹了薄薄的一层淀粉,之后在油锅里炸了一次,将酸味完全封锁住了。”

“‘酸’与‘辣’此起彼伏,‘你方唱罢我登场’的结合,正是这道酸辣包的精髓……同时也是超味觉拥有者之外的人,很难做到的味觉魔术!”解大师最终说道。

同时刘昴星也利用“小笼包”的造型,虽然料理对决中,“第一口”往往才是最重要的,但是本来就不大、约摸两口分量的小笼包,在这种品尝任务并不重的场合下,刘昴星也猜到了评委一定会至少吃完一整只!

尤其实在即便“不完整”的小笼包,也有着增强是欲的“辣”字诀的情况下……

而现在酸辣合力,除了本身的味觉享受之外,也有着强大的提振食欲的效果!

之后刘昴星又为五位评委,端上了自己亲手调制的饮料……

这次在喝了之后,解大师的确没有显得太过的肌肉膨胀。

不过大家也并不奇怪,饮品本来就是一餐的辅助,虽然饮品选择恰当的话,也可以起到画龙点睛、如虎添翼的作用,但是单独想要触发“衣衫绽裂”,要比菜品困难许多!

“唔!是混合水果类的果汁吗?”

“的确给人一种很清新的感觉……”

“有柳橙、梨子、火龙果、橘子……”

“还有西瓜、香蕉、番茄……等等,好像还有一些特别的味道,这是……”

“是橄榄的萃取液吧!”

“没错,给人感觉还不错,虽然还不知道和主题有什么关系……”

与之前品尝绘里奈的料理时一样,五位评委都没有先问刘昴星是如何入题的意思,而是看看能不能在品尝过之后,自己先猜出作为破题的“中华英雄”。

刘昴星第三道呈递的,是一道金陵名菜……盐水鸭!

盐水鸭也称桂花鸭,是一种肉类冷盘,传统工艺上讲求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”,也就是盐要提前经过炒制,而卤料则是很重视“老卤”,认为在卤制中,鸭肉中的可溶性成分,会析出到卤料之中,越是老卤、越是精华。

不过刘昴星自然没有什么老卤,他是将包括盐在内,和着多种香料一统炒制,最终有加入了高度白酒,稍微沸煮之后,用滚烫的酒水来“搓”已经冲洗掉了所有淤血的鸭子……

在刘昴星的力道下,腌制时间也大幅缩短,最终煮制出的酒酿桂花鸭,即便是现在已经凉了,评委们依旧能够闻到上面若隐若现的酒味!

“唔!酒香完全将鸭肉的腥味中和,而且香辛料的配制,也体现出了对鸭肉的理解!”

要知道刘昴星第一次食戟,也就是对手是水户郁魅的那一次,所用的食材就是“鸭肉”!

而且当初刘昴星做出的“不死鸟蛋”,同样是重盐类的鸭肉料理……

“火候也控制的很好,完全令鸭肉软烂了!”

“明明没有‘老卤’,居然仅凭香辛料与盐的搭配,就做到了这种程度……”

一旁还有刘昴星专门准备的蘸汁,与酒香四溢的鸭肉,恰好可以配合无间!

解大师借着酒劲儿,一副非要打套醉拳的样子……

“酱汁也同样重要!与这酒酿桂花鸭实在太配了!”

“还有腌制的时间,咳咳,好吧……我只是想说‘搓’的手法很特别……之后我们可以交流一下!”解大师说道。

作为料理界泰斗的大师级人物这么说,刘昴星当然欣然应下。

“其实多给我些思考的时间的话,还能够做的更好!我准备像‘鹰之手’一样,等到将这门催化腌制的技艺完善之后,也给它去一个名字,作为绝技流传下去!”刘昴星说道。

大部分评委和观众们不由得面色古怪,如果刘昴星知道,解大师是想到了在海滩上,给年轻姑娘们涂防晒油的情景,不知道会做一个什么表情!

“亲爱的,你在脸红什么?”观众席上蕾欧诺拉对宗卫闻到。

“咳咳,我是在想,之后一定要这小子好看!对,我是还在气愤而已!”

没办法,谁让刘昴星之前的动作,实在太令人遐想,甚至在料理开始初期的时候,好好吸了一波睛……

第四道呈递的,是刘昴星刚刚敲开的“叫花鸡”,之前刘昴星也做过类似的料理,而且是将大量的香料,用在外壳上的一种烘烤方式;还有一种是在第二轮的时候展现的,先用类似与叫花鸡的方式,将鸡“烤”熟,之后再使用泥炉碳烤出烤制特有的焦香。

不过这次的“叫花鸡”,反而接近于“原始”的料理方式,使用了多种珍贵的中药性食材,构成了鸡的内填充……

当然,既然要使用“填充”的方式,那刘昴星的“鹰之手”自然也再次在去内脏与香料塞入方面建立奇功!

而刘昴星手法,也看得各路评委、观众们,一愣一愣的!

联想到之前搓鸭子的手法,解大师已经下定决心,之后一定要和刘昴星好好交流一番了!

在味道方面,刘昴星的“叫花鸡”,也完美的发挥出了“叫花鸡”应该有醇厚风味,与香酥软烂的口感。

看解大师全身的肌肉依然坚挺,丝毫没有进入不应期的样子,就能明白了。

第五道呈递的是一种纯白色的汤汁,也是从一开始的时候,刘昴星就开始忙活着熬煮的一道汤品。

汤品的原料很简单,只是普通的鲫鱼,这却是一道在五个小时中,一直敞开锅盖,不停沸煮、不时加水,无论刘昴星在做什么,都时刻用嗅觉“监视”着的一道汤品!

而且在呈递之前,还仔细的滤渣撇油,端出的汤品完全是奶白色,丝毫看不出任何杂质,五名评委甚至能够在其中,清楚的看见自己的面庞!

“想不到居然煮到了汤如镜的程度!看来无论是在煮制时候的火候,还是之后的过滤时,都非常的认真啊。”唐松不由得感叹道。

同时也在想着,那位“中华英雄”会不会与这倒影有关……

第六道是炸鸡块,说起来将近一年之前,刘昴星还因为“煎饼炸鸡”而和百舌鸟屋、睿山枝津也结怨……

而现在前者已经聘用刘昴星做顾问,虽然分红还没有绘里奈的包养费用多就是了!

毕竟做研发型料理人是很烧钱的,刘昴星平时也不是没有试验过各种食材、香料,并非没有自己努力过。

看香料大师汐见润有那么多研发成果,她和叶山亮的研究会还那么依赖投资商就能明白一些了!

至于后者,则是已经被刘昴星挑下了十杰的席位,不知道现在毕业之后,还会不会留在中枢美食机关做顾问……

这次的炸鸡块选择的是“牙签肉”的形式,而且是在炸好之后、呈递之前,刘昴星才一个个扎上去的牙签,确保评委不会手上染油。

最后一道则是烤肉……

明明没有与绘里奈商量过,但是却与她的“穆帅逼婚”有异曲同工之妙!

刘昴星选择的,赫然也是“牛霖”部分。

也就是牛的后腿上的一块瘦肉,经过修割、剔除了筋油之后,不带有任何肥腻的部分,号称是瘦肉中的“精华”!

不过众所周知,纯瘦肉拿来烤,并不会很美味……

包括之前绘里奈煎烤的肉饼,也是用了大量的猪网油,来令纯瘦肉的肉馅中,充实动物性的油脂。

而刘昴星则是刚好相反的,选择了使用植物性油脂。

绘里奈的是馅状的“肉饼”,而刘昴星烤肉是整块的牛霖、约三四斤重的一大块,想要令外面的油脂渗进里面,外面不够现实!

刘昴星这时想到的办法,也是之前从德吉大叔那里得到的灵感!

用锥子先将整块牛霖,刺了三十余贯穿的小窟窿之后,将油脂灌入其中……

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