第七百六十六章（1 / 2）

方娘子显出一抹惊讶之色来，抬头看了看宋玥，道：“夫人看得起是抬举，本不该推诿，只是，婆子只会厨下活计，并不懂迎接往来一应事务，当不得夫人重任呢。”

宋玥凝着她看了一回，笑道：“不碍事，不碍事，这事儿先放放。我今儿唤恁过来，还有件事要吩咐……我准备做些卤菜在酒楼里售卖。如今也已经把所需的药材香料都备齐了，恁去准备准备，明天咱们就动手卤一些试试味道。总要赶在酒楼开起来之前，定下菜单和方子。”

方娘子本就会做卤菜，听宋玥这么说，倒是不觉得为难，很爽利的答应了，起身告辞回去筹备。

夫人说了准备调料药材，那么需要方娘子准备的就是食材了。素菜、荤菜，挑挑拣拣的，各准备了一些。

第二天吃过早饭，宋玥就和方娘子去了后园子的竹篱茅舍。这里有小厨房，锅灶俱全，又相对僻静，没有杂事杂人打扰。

卤素菜容易，根据食材的不同特性，分先后次序下锅焖炖，当然要加入香料和各种调味材料，关火之后，再焖上两刻钟，就可以装盘食用了。

荤菜则要麻烦一些。先是食材的清理，过多的油脂、外皮的毛等等都要清理干净，用清水浸泡漂洗几个时辰，去净血水，之后入沸水汆烫焯水，焯水后再清理洗涮一遍，这才上锅卤制。

分了素锅和荤锅，素锅是纯素不沾荤腥的，即便寺庙居士都能享用的美味。

荤锅则是荤菜为主，卤完荤菜的汤料刚刚好可以卤一批素菜，有了荤菜打底，卤制出来的素菜香味浓郁，油水丰厚，滋味儿特别足，让买不起荤菜的人也可以吃些解解馋。

卤菜还没出锅，香气已经四溢，从后园子里飘散出来，让将军府乃至府外的人都闻到了，不少人猛吸着鼻子，砸着嘴吧好奇，将军府里这是做了何等美味，香味怎地这般诱人？

而这一片浓香之中，宋玥又指挥着人开始动手将一只只卤到九成熟的鸡捞出，控净汤汁后，放进一口大铁锅中。

锅底铺了两层竹纸，纸上放茶叶和红糖香料，之上放特制的细铁条编制的箅子，卤好的鸡放在箅子上，盖上盖子，用沾湿的棉纸糊住锅边缝隙，然后点火，细火慢慢烤制两刻钟。

随着加热，锅底铺好的茶叶、红糖和香料的香气散发出来，带着一点点焦香，渐渐冲破之前卤菜的香气，直扑每个人的鼻子。

这香气太冲，太勾人食欲，引得几个帮忙的丫头婆子都控制不住，不由自主地围到这口熏锅旁边，眼巴巴地看着开始往外溢散着淡淡黄烟的锅子。

白芷年纪小，又是比较憨直的性子，看到锅里冒了烟，立刻道：“夫人，糊锅啦！”

声音未落，就被紫苏笑着拍了一巴掌，笑骂：“这就馋的等不得了？！”

白芷揉着头看着紫苏讨好地笑：“姐姐莫骂，俺是怕烧糊锅……”

这回，没等她说完，一直盯着火的青杏就笑着发了话：“这丫头憨是憨了些，倒是讨了个好口彩！”