菩提玉斋(2 / 2)

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百蔬油被反复过滤了几遍,终于恢复了最初的透明感。

“你……”

刘玉荣皱眉看了于小荣半天,似乎隐约猜到了于小荣想要做什么。突然一震,在数以百万计的在场观众中,他是那种极少数的,终于有点明白了于小荣要做什么的人之一。

“这、这难道就是……?”刘玉荣再开口,他的声音都颤抖了。

于小荣转过身,对他轻轻点了点头。

菩提玉斋!

刘玉荣把就要脱口而出的话吞了下去,事到临头他反而不敢相信,在他半生的美食品评经历中,菩提玉斋这道菜只尝过一次,还是在二十多年之前。

但那道神奇的炒饭,刘玉荣至今依然记忆犹新。

那可能是世上最简单,却也最复杂的炒饭。

在初尝过的很长一段时间里,当时还是个年轻人的刘玉荣也曾反复猜测过菩提玉斋的做法,也曾亲手试做,却总是百思不得其解。然后又过了几年,再与人说起,菩提玉斋就成了记忆中的白月光。

或许那是古老的秘方的意义,就应该做为那种永远在企及,而又永远追求不到的东西,长久地存在于记忆中,最终成为一种精神的象征。

实际上,刘玉荣锁认为菩提玉斋,就应该是那样一种永远遥不可及的菜。

所以他从来也没有想过,这道菜会再现到他的面前,还是以这样一种方式,毫无预警地,就把整个的制作过程都展现给他看!

刘老师觉得自己,根本就还没有做好心里准备。

于小荣可什么都不知道,他已将鸡蛋两颗磕破,只留下蛋清于碗中加水搅匀,然后倒入了一个细茎的酒壶当中。

要先炒米饭再炒蛋、先炒米饭再炒蛋!

他在心中一遍一遍默念着萧斐对他说过的话。

于小荣将过滤好的百蔬油下锅之时,另一边的孔莎莉也将黄油以小火融化,将蛋液缓缓入锅。她不停地搅拌着锅中的蛋液,让鸡蛋缓慢地凝固,来达到慢火嫩蛋的效果。

一边是快油,一边是温火。

一边是素油炒白米爆出的百蔬之味,而另一边是黄油烹嫩蛋散发出的软软的蛋香。

刘玉荣就站在当中,他主持过的美食比赛不少,今天还是第一次产生了这种,就快要分裂了的错觉。他既不想错过孔莎莉即将摆盘出锅的分子料理,更不想错过菩提玉斋最后的点睛之笔。

他一会儿看左,一会儿看右,左右不决,简直不知该先解说哪一边才好。

孔莎莉的蛋花出锅在先,她不停的搅拌让慢火的炒制鸡蛋与空气充分接触,做出了蓬松而鲜嫩的炒蛋碎。

剩下的最后一步就是摆盘了。

在洁白的西餐盘中挤入了红色的番茄酱和深红色的树莓酱,孔莎莉取一个宽底的玻璃器皿,轻轻压了上去,两种红色的酱汁自然地融合在了一起。当玻璃器皿揭开的时候,留下了纹理自然的圆形酱底,酱汁的自然收缩在盘中形成了如红色树蔓自然弯折的纹理。

孔莎莉将太阳花形的摸具放在了酱底之上,让后将炒好的鸡蛋碎压入了摸具当中。

晶莹的番茄水晶珠被摆在鸡蛋之上,模具拿起的时候,有一两颗透明的爆珠溢出,落到了红色的酱汁底上,在灯光下反射着灵动的光。

孔小姐指尖轻启,将一小片罗勒叶摆放在了做好的水晶番茄蛋上。

精致美观、赏心悦目、所有的一切都在恰如其分的设计当中。

“完成了!大开眼界啊!”刘玉荣赞美着孔莎莉的作品,还轻轻地鼓了三下掌。

但随即,他就几乎是有点迫不及待地,又将目光重新集中到于小荣的一边。

那种熟悉的炒饭动作开始了!

有节律的翻动,铲与锅双重运动的配合,米饭和百蔬油在空中的撞击。于小荣的动作太快,他锅中的炒饭宛如翻涌跳动一团白雾。

【小饕客】:来了来了来了!此处当有背景音!

【这、主播好像变了一个人,怎么突然就燃起来了!】

【强哥】:锅气!看见了么!锅气炒出来了!!!

强哥激动着,他也是个颠大勺的师傅,最知道中式炒菜的精髓在哪。

快火炒菜之时,在抛起抛落的分秒之中将自然产生一种烟火气和焦香味儿。那种奇妙的烟雾,能让食物的滋味瞬间得到升华,所谓画龙点睛之笔,这才是中式炒菜的灵魂!

刘玉荣:“锅气的本质其实是一种化学反应,是由油脂、酱汁、食物的水分经过高温形成的气体,在食物炒制的过程中附带出来,同时也在食物的表面留下一层淡淡的焦物和焦香味儿,所以……”

刘老师仍旧继续做着解说,但已与刚才孔莎莉做饭时那种专业与不急不缓不同。油锅的翻炒声让他不得不提高了声音,还说的又急又快,似乎还在努力压抑着内心中隐隐的激动。

然而就在锅气最盛的时候,后厨在场的所有人却又闻到了一种蔬菜的清香。

那种清香来自一夜慢煮出的素高汤,来自快炒时蔬的百蔬油,就在油与米于翻炒中完美结合之时,于小荣关了火。

然后,他将细茎瓶中的蛋清液一汪细流,均匀地浇注在了炒饭之上。

蛋清在炒饭锅气最浓郁的时候凝固,也将最精华锁入了炒饭当中。

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