不装了,我是厨神我摊牌了 第487节（1 / 2）

老黄和他爱人尝了月饼后，对林旭的手艺赞不绝口。

黄夫人来之前其实没抱多大希望，总觉得丈夫夸得有些过分，但尝到林旭的手艺后，才发现丈夫只是实话实说而已。

“好手艺，在滇南也很难买到这么好吃的月饼。”

现在的月饼都一味的追求甜，虽然也用火腿，但又是浸泡又是煮的，火腿中的盐味早已经淡了不少。

而调馅的时候，又生怕糖不够，拼命的往里加。

导致做出来的月饼甜味过浓，但火腿的咸味却不太够。

黄夫人吃着这美味的月饼，对林旭的手艺又有了新的期待。

她笑着问道：

“这位兄弟，你会做汽锅鸡吗？”

汽锅鸡？

老黄在一旁说道：

“我老婆恋家，一段时间不吃点滇南的美食就觉得少了点什么，兄弟你要能做汽锅鸡就做一次吧，钱不是问题。”

林旭苦笑着说道：

“做汽锅鸡是需要汽锅的，没汽锅很难做出来。”

中餐烹饪中，有一些菜品是需要特定的炊具才能做出来的，比如需要用瓦煲来烹制的煲仔饭，以及用汽锅才能做成的汽锅鸡。

要没有汽锅鸡，那这道菜就成了普通的蒸鸡。

“有汽锅有汽锅。”

老黄咬了一大口月饼，边咀嚼边说道：

“我家好几个汽锅呢，大的小的全都有，但不知道为什么，做出来的汽锅鸡不正宗，当时还觉得是锅的问题，后来特意去建水买了手工制作的陶土锅，做出来依然不行。”

不行？

林旭来了兴趣：

“怎么不行？是锅漏气还是咋？”

黄夫人不好意思的笑了笑：

“是有腥味……”

林旭：？？？？？？？

这是烹饪手法的问题啊，你们一个劲儿的换锅有什么用？

感觉那几口汽锅蒙受了天大的委屈啊！

他笑着说道：

“这样吧老黄，你明天送菜的时候把家里的汽锅带过来，我抽空做一次汽锅鸡，别的不敢保证，但绝对没腥味！”

一听这话，老黄两口子顿时喜出望外：

“那我们可等着吃了啊！”

第二百八十五章 一学就废的奶黄流心月饼，你真不试着做一下吗？

汽锅鸡是滇南地区特有的一种美食。

把鸡和配料放进汽锅中，不加一点水放在汤锅上蒸制，利用蒸汽的冷凝水把食材的鲜香味一点点蒸出来。

这样的烹制方法，使得鸡肉的绝大部分鲜味和营养得以保存。

但烹制不当，做出来确实有腥味。

林旭用积分兑换了卓越级做法后，发现这道菜做法不是一般的讲究。

比如要用没有下过鸡蛋的小母鸡，而且必须是农家散养且肚子里有黄色脂肪那种，这样的鸡做汽锅鸡才鲜美。

另外在做的时候，不能焯水，不能加汤，甚至连调味料也不放。

做的时候加一小块火腿，调味方面就齐活啦。

除了充当调味品的火腿之外，汽锅鸡中一般会放鸡枞菌、羊肚菌或者松茸等名贵食材，也可以放点三七、黄芪等药材。

做好后舀一碗汤热热的喝下去，浑身毛孔都是舒爽的。

趁着这股舒爽劲儿，就着滇式蘸水再吃两块鸡肉，那感觉真是没得说。

可惜这种正宗做法非常耗费时间，特别是家庭小灶，火力弱蒸气小，很难让锅里拥有大量的冷凝水。

而饭店里为了节省时间成本，大部分都会在蒸的时候往汽锅里加鸡汤。

甚至还放一些鸡肉味的添加剂，人为增加菜品的鲜味。

黄夫人也是因为觉得饭店里的汽锅鸡越来越差，所以才生出了自己动手制作的念头。

但因为手艺不精，做了几次都不成功，汽锅鸡就越发成了心中的执念。

现在听到林旭说能做，而且保证不腥，她连忙说道：