不装了,我是厨神我摊牌了 第652节（2 / 2）

等林旭把所有带鱼打好花刀切成段，马志强也已经把香料炸好了。

“这些香料扔不扔？”

“把葱扔了，其它留着等焖的时候接着用。”

说完，林旭便端着切好的带鱼放在了灶台旁边，开始过油。

这种直接炸的带鱼不用腌制，所有异味在油炸的过程中都会散去，就算残留一点点，等会儿焖的时候也会被收拾干净，不会残留一丝一毫。

油温六成热，将带鱼一块块的下进油锅中进行炸制。

炸这类鱼的时候，要尽量用乏油，否则油中会残留鱼腥味，以后不管做什么菜，吃起来像是吃鱼一样。

锅里的热油剧烈沸腾，下进去后不用管，等够一锅后晃动一下炒锅，防止带鱼粘住锅底。

“嚯，炸带鱼呢？”

谢保民的声音让林旭吓一跳：

“师兄，你咋来了？”

“我过来通知你一下，月底或者下月初，我准备把咱师父自创的一道经典菜品做出来，你尽量在这之前把抻面的手艺提上来，不然到时候可学不会。”

所谓的抻面，其实就是拉面，只不过是不同的叫法而已。

林旭对拉面的兴趣不是很大，因为店里主打的就是手擀面，这也是林记的立店之本。

要是做拉面，多少有点拆自己台的意思。

但一听到师父自创的菜品，他立马提起了兴趣。

这可是关系着一道失传菜品。

一道银丝鲊汤就让店里多了一道无数顾客都称赞的烤鱼鲊，而银丝鲊汤更是让耿立山他们喝得击节赞叹。

这要再来一道失传菜品，店里的生意不更火爆嘛？

他笑着说道：

“我正准备去十二号楼找尹总厨学一下拉面呢，到时候师兄也一块去呗。”

“嗬，你选的时机可真好，老尹刚从老黄那里定了两头黄牛，到时候咱师兄弟俩，高低不得卸走一条牛后腿啊。”

林旭：？？？？？？

师兄咱是去学手艺的，咋能连吃带拿呢？

就这种土匪作风，早晚会被人敲闷棍。

想到自己还没见过拆解整牛的过程，林旭说道：

“啥时候牛到了你喊我吧，还没见过这种分解牛肉的场面呢，这次正好过过眼瘾。”

“行。”

说话时，谢保民拿着勺子在锅里翻了一下：

“你要做红烧带鱼，这火候可是够了啊。”

“我做酥骨带鱼，悦悦吃鱼老怕被鱼刺卡，我就做点不用吐刺的带鱼。”

“那还得再炸一分半到两分钟，酥骨带鱼要多炸一会儿，完全炸透，这样鱼骨才足够酥烂。”

等到带鱼表面炸到焦黄，刀花处炸到焦褐色时，用漏勺把带鱼捞出来，接着开始炸下一锅。

所有带鱼全都炸好，林旭将高压锅端过来，开始准备焖。

做这种酥骨带鱼，最好是用砂锅小火咕嘟着焖上两三个小时，这样肉烂糊，骨头也酥得彻底。

但这会儿着急吃，就得把砂锅换成高压锅了。

高压锅洗净，锅底垫一张竹篾网，这能有效防止粘锅。

放好再切点葱姜，连同之前炸过的大料全放到锅底，再把炸好的带鱼加进去，往里面放入一炒勺白砂糖、半炒勺老抽、两炒勺生抽、一炒勺猪油、一炒勺糖色、几个干辣椒、一小把花椒以及两小勺食盐。

生抽中已经有足够的咸味，所以食盐就少放一点，起个提鲜的作用就行。

这些放好，再加入一斤黄酒和一斤陈醋。

做带鱼的骨头想要酥烂，除了要炸到位，另一个秘密武器就是得用醋焖，醋能将鱼骨软化，变得酥烂可口。

最后，加入猪骨高汤没过带鱼，盖上锅盖，开火焖制。

只要焖上半小时，就能成为骨酥肉烂同时也美味下饭的酥骨带鱼，这种带鱼也被成为无骨带鱼。

谢保民看完做带鱼，便背着手去指点庄一舟他们做菜了。

而林旭则是去烤鸭炉那边，将木炭引燃，为做烤鱼鲊做准备。

自从前天傍晚上了鱼鲊，这居然成了店里最热卖的菜品，也是卖得最快的菜品，甚至比汽锅乳鸽上新那两天还让人疯狂。

传统的腌制风味配上蜂蜜，再用果木炭慢慢烤熟的香味，让不少顾客都非常着迷。

在店里吃一份还不够，走的时候还得打包一份，晚上看电影或者球赛时，配着酒来上几块，那滋味甭提多美了。

忙完后林旭才发现，窦雯静走了，陈燕也不见了踪影。