不装了,我是厨神我摊牌了 第679节（2 / 2）

放胡萝卜能让羊肉有种植物特有的鲜甜，而白萝卜，则为了进一步去掉羊肉的腥膻味儿。

除了这些配菜之外，还需要准备花椒、八角、香叶、桂皮、良姜、山奈、党参、当归、草果、白芷、丁香、白扣白胡椒等香料。

其中的草果需要拍破去籽儿，只用草果的外皮。

而八角只需要两个就行，这道菜主要靠良姜和党参等香料来提香味。

尤其是良姜，是炖肉不可或缺的一位香料，被誉为潮汕卤水的灵魂。

所有食材全都准备好，林旭将羊肉从盆里捞出来，尽可能的挤干水分，开始制作。

把炒菜用的铁锅架在灶上，干锅烧热，不加油和水，直接将挤干水分的羊肉倒进锅里，干锅煸炒。

利用煸炒的方式能够将羊肉中多余的水分炒出来，同时还能有效去除羊肉中的异味。

放进锅里没多久，原本干巴巴的锅底就逐渐有了油脂。

继续煸炒，羊油越来越多，原本的干煸成了油煎。

程建设在一旁冲林旭竖起了大拇指：

“用羊油炒羊肉，讲究！”

林旭笑了笑说道：

“这是人家创作出来的烹饪方式，可不是我的本事。”

锅里的羊肉表面微微焦黄时，用漏勺将羊肉捞出来，这会儿锅底还有不少羊油，大火熬一下，将羊油中的水分熬出来。

这些水分有着大量的异味，所以要把油烧热，等水分蒸发后羊油才能用。

不然这些油脂中会有膻味，导致做出来的菜品异味过重。

羊油的水分减少后，倒入剁碎的豆瓣酱和糍粑辣椒，小火煸炒。

豆瓣酱和糍粑辣椒都能炒出红油，不过区别是，豆瓣酱是酱香味，辣味并不浓郁，而糍粑辣椒越炒香辣味越浓郁。

两者一块下入锅里，这才能让菜品变得更加香辣诱人。

炒红油要有耐心，要把两种酱料炒到有点酥酥的感觉，这样油脂更加红亮，香味也更足。

放入葱姜干辣椒，继续翻炒，约莫香味出来，再放入各种香料。

最后，倒入羊肉，再顺着锅边淋入一些高度白酒，利用白酒的挥发性把羊肉中的异味带走。

翻炒到酒味散去，淋入一大勺生抽，半炒勺老抽。

再翻炒一下，倒入开水，放入准备好的胡萝卜和白萝卜。

羊肉加热后不能再接触冷水，不然肉质会收缩，再想炖到酥烂需要花费很长时间，而且加开水能让汤更浓稠，吃起来味道更香。

汤的量不用太多，大概能没过羊肉就行。

要是用高压锅的话，汤的量还得继续减少。

其实这一步按理说应该加羊棒骨熬成的高汤，但羊棒骨高汤不是二号楼的常备汤水，所以只能用白开水凑合。

很快，锅里的水再次烧开。

林旭往里面倒入准备好的糖色和十来颗冰糖。

加冰糖的作用是提鲜，同时中和汤汁的辣味，这样吃起来味道会更好。

接下来，盖上锅盖，坐等美味出锅。

“看起来挺简单的，回头天再冷点，我们后厨也这么炖一锅吃着试试。”

程建设对林旭的手艺还是很有信心的，而且这种做法相对也比较简单，吃完羊肉还能涮锅吃，一举多得。

涮锅的料很好准备，嫩菠菜、粉丝、面筋、豆腐皮、腐竹、木耳等，这些都是后厨现成的菜品，抓一些就能吃。

忙完这些，陈燕也到了。

穿上高跟鞋，热恋中的小女人重新变成了女总裁，不过一听说厨房里做了红焖羊肉，女总裁又变成了吃货。

“那得抓紧时间谈，可不能耽误了吃……最近我正觉得手脚冰凉呢，确实得吃点羊肉补补了。”

林旭见大姨子现在还穿着露脚踝的紧身牛仔裤，很想提醒一句，你手脚冰冷的原因，看起来跟羊肉的关系不是很大啊。

谢保民和戴建利从楼上下来后，几人便坐在一个靠窗的位置聊了起来。

外面的阳光直射到身上，暖洋洋的很舒服。

聊的过程很顺利，原本谢保民和戴建利就不是为了挣钱，而是给自己空乏的生活增添一抹乐趣。

现在既然有公司出全套设备，还包揽所有后期，自己只要去找出那些高端餐饮场所的不足就行，这太让人高兴了。

“谢总厨，戴总厨，我们负责全网的推广，所以需要签一份独家合约，这份合约……”

陈燕正说着，戴建利就拍拍桌子：

“别说了小燕，我们签，今儿就算你们把我俩卖到缅北打诈骗电话呢，这合约我和老谢也签了。”

都是自己人，絮絮叨叨的说这些合同内容做什么。

你以为我们现在听得进去吗？