不装了,我是厨神我摊牌了 第725节（1 / 2）

做肉饼之前，得先将肉馅做好。

切好的葱用芝麻香油拌一下，接着倒进肉馅中，搅拌均匀，再揉成一个个两斤左右的肉馅球。

香河肉饼讲究饼铛有多大，饼就做多大。

店里的饼铛不是早餐摊那种直径一米的超级巨物，所以馅也没必要准备那么多。

将馅揉成团放在一边备用，在案板上撒上面粉，从面盆里揪一团已经完全松弛的面团放在案板上。

左手提着面团的一角折到中间，右手手掌的部位摁下去。

接着左手换个位置继续提着面往中间折，右手继续按压，用这种办法把面团压成一个圆形的厚饼。

之所以压，是为了让面起筋。

面团压好，把搓成圆球的肉馅拿过来，放在饼上面，体积相差悬殊，看起来像是把月球拍扁，又将地球放了上去。

林旭双手把面饼托起来，推着两侧的面开始转圈，让面逐渐延伸，慢慢将肉馅包裹起来。

等肉馅快包裹住的时候，放在案板上，随即将口收死，顺便揪掉多余的面团。

接下来就到了做香河肉饼最难的步骤，在不破皮的情况下，把这个巨大的肉包子擀薄擀匀。

这就需要一定的手法了。

林旭没有直接用擀面杖，而是用手在这个包子上拍打几下，让包子变成厚饼。

接着用擀面杖排着压一圈，不擀，这样能把里面的肉馅捋顺，可以有效防止有大团的肉聚在一起。

最后再稍稍擀一下，将面饼连带着肉馅一块儿擀开，擀成厚度约为一厘米的饼坯。

擀好后，用擀面杖托着放进饼铛中。

此时的肉饼，面皮厚度不超过零点五毫米，抹上油后能看清里面的肉馅。

讲究的香河肉饼是纸皮厚馅味道香，这样吃着才解馋。

当年香河肉饼能够迅速传播开，就是因为这皮薄馅大的的特点，让不少人吃了都大呼过瘾，连大清第一吃播乾隆都特意做打油诗赞叹：

香河有奇饼，老妪技艺新。

此店一餐毕，忘却天下珍。

锅里的肉饼煎到表面焦黄时，用特制的竹铲翻面，两面全都煎好后，盛出来，放在切熟食的案板上。

用刀将肉饼切成牙，摆进盘子。

接着端到外面，开始吃晚饭。

沈国富这会儿正跟过来蹭饭的谭亚军聊天呢，一看这肉饼，眼睛都直了，上去就拿着一块吃了起来。

老谭打趣道：

“韩主任不是不让你吃肉吗？”

沈国富吃得满嘴流油：

“这哪是肉啊，这是孩子的一片孝心，得多吃，不然孩子们……得多伤心啊！”

第四百零三章 韩淑珍：这闺女一天都不想要了！

“嚯，妹夫还真把超级大的门钉肉饼做出来了啊？”

陈燕觉得中午吃了太多肉饼和其它菜品，下午随便喝两口粥对付一下，免得身体趁着冬天没有防备偷偷长肉。

但刚来到楼上，见到桌上摆着的香河肉饼就绷不住了。

肉饼的香味很浓郁，饼皮颜色焦黄，表面还泛着油光，而切口处显露出来的肉馅也不是干巴巴的，而是油润十足。

就冲这卖相，不吃三大块都对不起妹夫的厨艺。

她挨着沈宝宝坐下来，旁边座位上的沈国富，已经在吃第三块了。

“太好吃了，一扫我前段时间吃香河肉饼的心理阴影……”

肉饼的切口处又油脂渗出来，吃的时候需要托着，这样平着咬，吃起来更过瘾，但正吃着，身边坐着的韩淑珍发话了：

“前段时间？那是多前啊？从殷州回来你不一直在家吃减脂餐吗？老沈，你不会趁着上班时间偷偷买肉饼吃吧？”

沈国富眨了眨眼，赶紧找补：

“这是很早之前的事情了，早得我都记不清到底是春天还是夏天了。”

韩淑珍端着小米南瓜粥喝了一口：

“那肉饼是多少钱一斤啊？”

“十八块五一斤，我买了两斤，三十七块钱一分没……咳咳，年轻时候做小生意习惯了，也穷怕了，所以花出去的每一分钱都记得清清楚楚。”

韩淑珍一眼识破了老沈的狡辩。

小样儿，敢偷偷吃肉饼，回家再跟你算账！

沈国富被这眼神看得浑身一哆嗦，他干咳两声，想说点道歉的话，看到老谭居然在偷偷看戏，便往嘴里塞了一大块肉饼。

挨收拾就挨收拾吧。