不装了,我是厨神我摊牌了 第750节（2 / 2）

“这是他的拿手菜，十号楼比老程做得好的，不超过三个人，这还是包括郭卫东在内的情况下……很好奇对方这是来找茬，还是来给老程搭梯子的。”

啧，听这话的意思，这是送程总厨手里了啊。

见这边全都露出了一脸轻松的表情。

齐振涛的大师伯贺家顺心里咯噔一声。

知道自己撞枪口上了。

他坐下来，端着茶杯喝了口茶水。

旁边的师弟问道：

“怎么了师兄？”

“有种打牌时，明知地主只剩五张的情况下，还出了一手三带二……没猜错的话，这次正中他们下怀啊。”

“下怀就下怀吧，从孟师侄被抓，咱们这个派系就甭想有好脸色了，认命吧师兄。”

“可是……孟师弟还在医院里，他……”

“他罪有应得，连自己徒弟都害，还害那么苦，咱干嘛要跟这种人掺和在一起呢？孟师弟的船要沉了，你不赶紧跳出来，还准备一块儿沉下去吗？”

眼看自己这边成了笑话，再梗着脖子继续呛下去，是绝对没好果子的。

但贺家顺有点不甘心。

他还想再做最后的努力。

就算败的光明磊落堂堂正正，而不是就这么低头认输。

不过该说不说，孟师弟的事儿办得真是不地道，退休时他二话不说，把行政总厨一职大方的传给了齐振涛。

原本师兄弟们都为这一行为拍手叫好呢。

现在看来，应该是那会儿他儿子孟开放资历不够，厨艺不精，担不起行政总厨一职。

所以这老东西才想了这么一个暗度陈仓的招式，打算让儿子踩着徒弟的脑袋上位。

幸亏发现得早，再给他一两年时间，说不定还真能成功呢。

这种情况下，师兄弟们和钓鱼台那边吵架多少有些理不直，气也不壮。

整个师门，全被孟师弟给害了。

没多久，后厨那边送来了做干炒牛河要用的食材：

一份用竹筐盛着的鲜河粉，一块牛里脊肉，一些掐头去尾的绿豆芽，这种食材粤菜中被称为芽菜或者银芽，而北方更习惯性的称为豆莛。

一个洋葱，几根小葱，几根韭黄，另外还有各种调味品。

程建设洗洗手，便在众目睽睽下开始动手了。

他先将那块牛肉拿过来，顶刀切成三毫米的肉片，切好放在碗中，加入生抽、蚝油、一小撮胡椒粉以及一点点上色用的老抽。

接着再放点葱姜水和两小勺高汤，把肉片顺着同一个方向搅拌，让肉片将葱姜水和高汤吃进去。

这样牛肉的口感会更嫩，香味会更足。

等味道全都吃进去，稍稍抓一点玉米淀粉放进去，继续抓拌，让淀粉把牛肉片包裹起来，进一步增加牛肉滑嫩的口感。

最后淋一些花生油，再抓两下。

既能锁住水分，同时也能让牛肉过油时不会黏连在一起。

“唔……看起来好复杂呀。”

沈佳悦原本以为这道餐品很简单，却没想到光牛肉的腌制都这么复杂。

林旭笑着说道：

“一般情况下，炒牛肉都需要这么腌制的，这是正常步骤。”

“也就是说，我学不会喽？”

“你不用学，想吃我给你做就是了，又不难。”

小两口嘀嘀咕咕小声聊天时，一旁的霍一凡嘟囔着说道：

“还以为这位程总厨要用古法做干炒牛河呢，没想到是常规做法。”

正在幻想爱心牌干炒牛河味道的沈某人当即精神一震：

“古法干炒牛河？跟程总厨做法不一样吗？”

谢保民对这些比较了解，他笑着说道：

“所谓的古法，其实就是用红糖炒的糖色代替了老抽，这几年烹饪圈不知怎么就刮起了一场复古风潮，各种厚古薄今。其实老抽相对于生抽也就是增加了焦糖色，跟糖色没什么区别，但偏偏总有人各种踩。”

霍一凡被这话说得一愣，好半天才问道：

“除了糖色，别的方面不是也有区别吗？”

“本质上没区别，都是噱头而已，身为厨师，不能总是追求冷门和生僻，要记住：大众喜欢的，才是最真正的顶级。”