不装了,我是厨神我摊牌了 第804节（2 / 2）

厨房里，戴建利烧了一锅水，快开的时候往锅里放了一些花生油，让菜叶保持脆嫩。

等锅里的水烧开，调成微火状态，让锅里的水停止沸腾。

这个时候，他才将刚刚挑到小筐里的菠菜下进去，进行汆烫。

做这类菜跟白灼菜心一样，不能让水沸腾，否则叶子容易烂掉，要在水温八九十度的时候，把菜下进去。

两分钟过后，用漏勺捞出，把菠菜直接投进冷水中。

这能有效防止菠菜过热导致菜叶子烂掉。

把锅里的水重新烧开，将泡好的粉丝下进去，同样进行汆烫，烫得差不多时，捞出来在冷水中过凉。

最后再烫点胡萝卜丝，同样过凉。

等三种食材全都投凉，捞出控水，菠菜水分多，得放进漏勺里用勺子压一下，挤出多余的水分，这样凉拌出来味道才好。

盆里倒入香醋、生抽、食盐、绵白糖等调味品，再淋入两勺辣椒油、一勺蒜泥，以及一点起到点睛之笔的芥末油。

搅拌一下，把料汁搅拌均匀。

再将菠菜粉丝倒进去，搅拌一下，让叶子和粉丝上沾满料汁，这就可以开吃了，绝对是冬日必不可少的小凉菜。

“尝尝林兄弟，酸辣爽口，芥末味儿特舒坦。”

林旭夹起一筷子尝了尝，味道确实不错，菠菜刚刚断生，脆生生的，嚼起来清新鲜甜，非常过瘾。

而粉丝则爽滑开胃，芥末的味道稍稍有些重，但又不至于呛鼻子，吃到嘴里只觉得浑身舒爽。

“好吃，冬天内火大，来上两口真是酸辣过瘾。”

戴建利笑着说道：

“你要喜欢吃这种的，那回头我教你芥末墩儿的做法，绝对更酸爽开胃，更过瘾，一片白菜叶足够下一大杯白酒。”

这么厉害吗？

林旭光听过芥末墩儿的大名，据说也是京城众多黑暗料理中的一位，没想到老戴能给出这么高的评价。

他笑着说道：

“那回头我可等着学了啊。”

“没问题，要不是你这里没有黄芥末，咱现在就能开始。”

做了一道凉拌菜，戴建利刚要坐下来和林旭喝杯酒，突然觉得一道菜太少了，看到有新鲜猪肝，便动了心思：

“要不我再做一道菜吧，咱又不是大力水手，光吃菠菜有点寡淡。”

林旭把碗中的米饭扒拉干净，笑着说道：

“哪能老让你动手呢，我来吧，用这道新鲜猪肝做一道熘肝尖，也算是检查一下自己的鲁菜功底。”

熘肝尖一向都是鲁菜考验厨师基本功的菜品。

因为这道菜涉及到刀工、火候、调味、腌制、调色等方方面面的烹饪因素，一不小心就能把肝尖炒老。

而且跟爆炒不同，这道菜还需要有汁，所以在快速翻炒的同时，还得考虑到挂汁方面的因素，难度较高。

戴建利一听便掏出了手机：

“你要做别的，咱哥俩儿坐下来一块儿喝一杯就行了，但既然是熘肝尖，等着，我把你师兄喊过来。”

平时说说闹闹都无所谓，但既然做考验厨艺菜品，自然也得喊几个高手过来。

大家一块儿给林兄弟做个参谋，看烹饪技法上有什么欠缺没。

电话接通，谢保民没好气的问道：

“干嘛呢？我和小贾好不容易排到宜宾招待所的号，准备探探宜宾菜。”

“老谢，林兄弟打算做熘肝尖呢。”

话还没说完，谢保民便说道：

“等着，我马上开车去……小贾，今儿不探店了，咱去探点儿别的。”

一听师弟要做熘肝尖，老谢当即放弃拍摄探店视频。

接着，戴建利又打给了郭卫东、邱振华、宋大海等人，大家都不约而同的赶到了林记美食，郭卫东和宋大海甚至连厨师服都没换。

等所有人都到齐后，林旭看着这么多总厨围拢到厨房里，便说道：

“干脆去小厨房算了，那里不影响后厨的工作。”

谢保民一听当即冲外面正要跟着车仔吃晚饭的小贾说道：

“来来来，别吃了，今天的探店继续拍，不过拍点不一样的，拍我师弟做菜。这可是考验火候和经验的大菜，越是在烹饪圈干时间长的人，越懂得这道菜的难度。”

熘肝尖虽然看似平平无奇，食材也只用到猪肝、水发竹笋、木耳和蒜苗，配料也只有葱姜蒜，但从改刀开始，每一步都很考验厨师的技艺。

小厨房里，所有食材都准备妥当后，林旭开始制作。

他将发好的竹笋切成片，做高汤用到的玉兰片，就是这种干制竹笋。

竹笋切好放在一边，再把泡发好的木耳一片片撕开，不能一大朵聚在一起。