不装了,我是厨神我摊牌了 第918节（1 / 2）

任杰说道：

“今年春天我跟隋队去中原洛城公干，见那边整条街都是各种牛肉汤，搭配着主食，吃起来特过瘾。”

马志强端了一小筐油条肉卷等主食，回应道：

“洛城那边确实有很多牛肉汤，每家每户看似一样，但配料主料汤料都有所不同，都是他们的不传之秘……我一个伙计是洛城的，他说在当地喝牛肉汤，很难喝到两家一模一样的，多多少少都会有些差别。”

沈佳悦听得好奇，小声问林旭：

“别的我都知道，但你说的罐饺子是什么啊？”

林旭将手中的油条掰开泡进汤里，边吃边说道：

“就是把酸汤饺子和丸子汤结合在一起的美食，相对于咱现在喝的汤，里面多了一些饺子。”

沈佳悦用筷子从林旭碗中夹了块泡好的油条尝了尝，随即将自己手中的油条泡进了碗中。

为了让味道更好，她还特意往碗中淋了一些辣椒油。

这样一边吃，一边听大家讨论中原地区的美食。

陈燕虽然走南闯北去过很多地方，但对中原了解的反而不多，这回儿听大家讨论，跟沈佳悦一样，心里也满是好奇，都想尝尝。

林旭说道：

“今天中午参加完齐思明的拜师宴，等户口本到了再把户口的事情搞定，接下来的时间我会尽量多做点过年吃的美食，让你们感受一下中原地区过年的习俗。”

今年过年林记不放假，所以得尽可能让大家吃好喝好。

不过虽然不放假，但还会调休的，让员工们能够分批回家一趟。

这事儿窦雯静和舒云已经在安排了，虽然看似简单，但也得提前跟员工们沟通一下。

比如魏乾，今年他打算去宋甜甜家过年，两人一个是前台经理，一个是厨师长，安排休息时就得考虑一下同一批次休假的员工。

不能让管理岗一块儿回家过年，留一群员工在这里忙活。

饭后，陈燕打包了一些吃的喝的，和任杰一块儿前往老孙头家，而林旭则将蒸柜里蒸了将近半小时的米浆端了出来。

此时的米浆已经彻底蒸透，变成了半透明状态，老远就能闻到一股浓郁的米香味儿。

来到小厨房，将工作台擦洗干净，随即淋上一些花生油。

接着将蒸盘扣上去，把里面成团的米浆倒出来。

蒸熟的米浆非常烫，温度很高，而且相对于糯米来说，硬度很高，林旭试着用揉面的方式揉了一下，结果他愣是没揉动。

“好硬啊，跟糯米差了好多。”

林旭又试着揉了两下，这些米团依然很硬，没法没法揉搓。

牛闯不信，凑过来试了试，他力气够大，勉强能揉变形，米团随即就裂开了。

“这个办法不行，得重新换个思路。”

林旭用擀面杖往米团上敲打几下，这次倒是好了一些，不过跟牛闯强行用擀面杖碾压一样，这些米团依然会裂开。

没有糯米的黏性，确实不好摆弄。

而且昨天为了让效果更好，林旭浸泡大米的时候，特意换成了滇南地区做食品加工用的浆米。

所谓的浆米，就是出浆率比较高的大米。

这种大米直接吃的话，口感会很硬，但用来加工饵丝、米线、米饼等食物，却比一般大米的效果好。

出浆率高的米，做出来的食物也更多一些，大家自然欢迎。

但现在，他算是尝到了用原始食材的苦头，这种米本身就硬，先磨粉再蒸制的方式会让硬度加深。

所以这会儿有些无处下手的感觉。

沈佳悦自己弄了一小团，拿着之前买来准备做潮汕牛肉丸的铁锏，在旁边的竹案板上砸啊砸的，没想到居然效果不错。

原本质地挺硬的米团，居然被铁锏砸得变形，从原本的一团，逐渐成了一个面片。

林旭看着这操作，觉得可以按照这个思路走。

他将沈佳悦砸扁的米团折叠一下，让这丫头继续砸，然后发现米团在逐渐变软，而同时也有了更好的延展性和。

“刚蒸好的米团是无序的，所以比较硬，只要把米团通过砸或者挤压变成有序的状态，就会柔软很多。”

牛闯也发现了这一门道，张口说道：

“要是能碾压两遍，估计再用擀面杖就能省事很多。”

碾压？

林旭看了眼沈宝宝手中的小号铁锏，这玩意儿砸起来虽然有效果，但毕竟个头太小，而且就一对儿。

等把这面团一点点砸完，估计都到中午了。

得想办法快速将米团碾压一遍。

他认真想着，脑子里突然闪出了上次师兄做竹升面的情况。

诶？

这个办法倒是不错啊。