不装了,我是厨神我摊牌了 第958节（1 / 2）

那还等什么，必须得学啊。

林旭匆匆把自己碗里的鸡粥喝下去，便随着谢保民匆匆离开了包房。

包房里正在喝鸡粥的众人则对锅贴鳝背好奇起来，不知道这又是一道什么样的美味佳肴。

厨房里，谢保民对林旭说道：

“锅贴鳝背这道菜其实挺简单的，就是煎，没什么特别的诀窍。”

林旭好奇的问道：

“用的鳝背需要脱骨吗？”

“需要，这道菜只用鳝鱼脊背上肉比较厚的部位，做出来的菜品酥、润、香、鲜，一口下去多种口感，也算是高端宴席的上品菜肴。”

说完，他冲旁边一个帮厨说道：

“去拿一些熟鳝背，个头匀乎点，相差别太大。”

“好的谢总厨，我这就去准备。”

谢保民吩咐完这事儿，随即又剥了几个虾仁，去掉虾线后用菜刀拍成泥，再放一些熟的猪肥膘和一点点食盐，用刀背砸成肉蓉放在一边备用。

这会儿鳝背拿了过来，鳝背肉很嫩，应该是把鳝鱼烫到断生直接剔骨的，整条鳝背甚至散发着鲜香的味道。

谢保民把食盐和白胡椒粉抹到鳝背上。

给鳝背增加一点底味儿。

接着拿来几片吐司，将四边切掉，只留面包芯。

先在吐司上抹上一层虾肉蓉，再将鳝背切成段，均匀的黏在那些肉蓉上。

他一边做一边对林旭说道：

“这道菜中，虾肉蓉除了增鲜之外，最主要的是起个粘合的作用，而猪油除了给虾肉增加香味，同时也要给鳝背增香。”

水产类的菜品脂肪含量不高，所以要放一些猪油，这样做出来的菜品才更加绝美。

林旭好奇的问道：

“这道菜居然用吐司片，这是淮扬高端菜吗？”

谢保民笑了笑：

“过去是用馍片，最近几十年改成了更松软的吐司，以后再换上什么还不好说呢，毕竟菜品都要与时俱进，不能老墨守成规。”

将所有鳝背和虾肉蓉全都酿在吐司上后，谢保民拿起菜刀，将吐司一分为四。

“吐司的片太大，不容易煎酥，所以要先切一下，切成小片再煎，效果会很不错。”

这一步做完，谢保民架上平底锅，锅里加入猪油，烧热将表面顶着鳝鱼的吐司片依次放进锅里，开始煎制。

这道菜其实挺好熟的，因为鳝背是熟的，吐司也是熟的。

中间的虾蓉虽然是生的，但这玩意儿基本上加热就能断生，根本不用煎太久。

很快，等吐司煎到底部香酥的时候，谢保民拿着盘子开始往外盛。

锅贴鳝背，正式做好！

“师弟，这次做的比较多，盘子里可能盛不下，要不你先尝尝？”

林旭一听，也没客气，笑着用筷子夹起一块底部煎得焦黄的锅贴鳝背送到嘴里，轻轻一咬，吐司的酥香、虾蓉的浓香、鳝背的鲜香，全都汇聚在了一起。

好吃得林旭都忍不住爆了粗口：

“卧槽，真好吃！”

第五百二十八章 有钱人的婚礼，往往就是这么朴实无华且……逗比！

作为一个厨师，还是中央财经大学毕业的高学历人才，林旭觉得自己碰到美食的时候，不会有那种“奈何本人没文化，一句卧槽行天下”的表现。

但吃到这美味的锅贴鳝背，居然还是忍不住说了句卧槽。

这玩意儿是真好吃，仿佛一颗美味炸弹，毫无征兆的在口腔中炸开。

各种香味，多重口感汇聚交织在一起，简直就是一大享受。

谢保民盛了两盘，让传菜员去上菜，随即看着林旭问道：

“要不要亲自动手试试？”

林旭还真想试试。

刚刚他用烹饪学习卡将这道锅贴鳝背学到了手，这会儿正想感受一下这类底部香酥菜品的做法呢。

他拿着食材开始动手的时候，谢保民在一旁说道：

“锅贴技法的特点就是一面煎到香酥，另一面保持食材原本的口感和味道，这种技法延伸开来，能做很多美食。这道锅贴鳝背，其实就是从锅贴鸡和锅贴鱼演化过来的。”

很多菜品都有各自的烹制特点。

比如两面煎香的叫干煎，或者叫香煎，两面煎黄又加水煨制的技法叫锅塌，而把汤汁收干，技法的名字又变成了干火靠。

在鲁菜中，每种烹饪技法都有专用的名称。