不装了,我是厨神我摊牌了 第970节（1 / 2）

石文明走过来问道：

“国富哥，咸淡咋样？”

“正好，这肉是真香，又香又鲜，看来猪肉还得是这种农家饲养猪，吃起来比那些快速出栏的猪强多了。”

石文明笑了笑：

“你要喜欢吃，回头我们在群里专门预定几头，正好也让那些没法出门打工的乡亲有个收入。”

沈国富觉得这个提议不错：

“行啊，我给二哥说一声，多订几头，到时候给京城的亲戚朋友都送一下，让他们也尝尝鲜。”

这种农家饲养猪的口感和味道，在老沈看来，甚至比上百块一斤的黑山猪都强。

相对于排骨来说，脊骨沟沟壑壑的比较难啃，但这更增加了吃肉的趣味性，从边边角角中扣出一大块猪肉那种成就感，是其它部位所不具备的。

不远处，第四头猪已经宰杀完毕，林旭正在分割肉块。

沈佳悦从骨头上撕下一大块带着一点点肥肉的贴骨肉，颠颠儿的跑过去：

“旭宝，来尝尝，可好吃啦。”

林旭张嘴接过肉，忍不住点头说点：

“确实不错，又香又鲜，这种刚剔出来的大骨头，可比冷冻的大骨头好吃多了。”

把肉吃下去，他刚要继续忙活，见到大姑林红新端着半盆刚刚接的猪血准备做血块，便说道：

“大姑，血记得过滤一下，隔水煮的时候火别太大，水微微沸腾就好，这样做出来的猪血更嫩。”

猪血需要隔水煮，才能做成血块。

要是火太大，锅里的水一直沸腾，会让血块中有很多气孔，吃起来口感不够细腻。

所以需要用小火，这样猪血更细腻，口感也更好。

当然，做这些的时候，过滤的步骤是必不可少的，这不仅能够消除猪血中的气泡，同时还能将里面掉落的猪毛等杂物过滤出来。

不仅煮血块需要过滤，等会儿灌血肠同样少不了这一步。

林红新说道：

“行，我记住了……对了小旭，你奶奶喜欢吃双色豆腐，等会儿别忘了炒一份啊，我做不好这道菜。”

“好的，等会儿我做一份。”

双色豆腐就是血块炒豆腐，把豆腐和血块切成同样大小，用热油烹制，做出来的豆腐软香，猪血鲜嫩，很多老年人都喜欢吃这种菜品。

对于林旭来说，这道菜挺简单的。

做之前把切好的血块和豆腐放在开水中汆烫一下，这不仅能去掉豆腐中的豆腥味，同时也能让猪血的口感更加嫩滑。

汆烫过后再用猪油烹制，双色豆腐的香味会更上一层楼。

另外在烹制的时候，还要放葱姜干辣椒，进一步丰富豆腐的味道。

最后出锅时再勾一点玻璃芡，口感会更好，卖相上也给人一种晶莹剔透的感觉，而且淀粉能把汤汁裹在豆腐和血块表面，吃起来更入味。

“小旭，喘口气再继续。”

表舅张春生看到锅里的肉煮好，多少有些馋了，再加上从早饭到现在，一口气不停歇的杀了四头猪，多少有些疲惫。

林旭说道：

“行啊，那就歇会儿再继续吧。”

他认真把手和用过的刀具清洗干净，接着从锅里捞出一些骨头，跟表姑父贾兴旺以及陈美德陈美亮林红旗林红军等人啃起了骨头。

锅里有两头猪的骨头和几十斤肉，肯定是吃不完的，但这些肉也不会浪费，等会儿拆下来配上蒜泥，就是有名的拆骨肉了。

从骨头上拆下的肉非常好吃，配上解腻开胃的蒜泥，绝对下酒又下饭。

至于锅里煮的肉，等会儿捞出来直接切片做成蒜泥白肉就行，这种肉吃的就是一个鲜美，不管口感还是味道，都比一般的猪肉强很多。

林旭啃着骨头，见墩墩过来，抬手撕下一块肉递给了它。

小家伙闻了闻，随即低头吃了起来。

吃了两口，它叼着猪肉跳到猪圈上，对着里面剩下的两头猪咆哮一声，然后得意的吃起了猪肉，吃的时候尾巴还轻轻摇晃，明显很惬意。

啃了骨头，林旭继续杀猪。

而石文明则将已经晾凉的肉汤按照1：1的比例，倒入到过滤了的猪血中，再放入葱姜蒜末和五香粉，搅拌均匀。

贾兴旺拿起一截完全洗净了的猪小肠，一头扎成死扣，另一头套在漏斗上。

石文明用大勺子舀起一勺混合好的猪血倒进漏斗中。

猪小肠不能灌太满，得松散着点儿。

灌好再用绳子在小肠上每隔一段系一下，分成段，然后开始灌下一根。

血肠全都灌好，拿到厨房，锅里加水，下入血肠，先大火烧热，接着便改小火，让锅里保持似开非开的状态，让猪小肠里面的猪血慢慢被烫熟。

在这个过程中，需要用竹针不断在猪小肠上刺，放出里面多余的气体，避免小肠被膨胀的空气崩开。

等到小肠看上去为浅灰色时，就说明血肠有了八成熟。