不装了,我是厨神我摊牌了 第1078节（1 / 2）

一旁的谢保民说道：

“下次再做蛇羹，炒蛇肉之前，你可以用猪油炒点面粉，那样奶汤效果更好，香味也更浓。”

炒面粉？

今天抽到的红烩牛肉就有炒面粉的做法。

林旭好奇的问道：

“这是西餐的烹饪方式吗？”

“不是，中餐的很多奶汤类的菜品，都有类似的操作，西餐虽然也有，但侧重点不同，西餐要的是香，中餐要的是色。”

西餐中的奶油蘑菇汤、红烩牛肉等菜品，都有黄油炒面粉的操作。

这么做是为了体现出香味。

但中餐不同，中餐不靠面粉增香，纯粹是搭配个颜色，让奶汤的卖相更好。

林旭将蛇羹全都盛进砂锅中，谢保民则是将蛇皮捞出来控干水，放入香菜梗蒜末辣椒油等配料，简简单单做了份凉拌蛇皮。

两道菜做好，晚饭也已经出锅。

今天吃的是庄一舟做的带皮羊肉焖粉皮和蒜蓉鸡毛菜，另外还有秦伟学着林旭的手法做的鸡粥。

所有饭菜端上桌后，在外面一直吃点心的小贾看着卖相怪好，起身拿起相机凑过来，看着谢保民问道：

“谢老师，要不咱探林记的员工餐咋样？”

谢保民愣了一下，随即说道：

“行啊，你坐我对面，把相机调好咱就开始……等会儿别忘了录片头啊，录的时候把林记的照片拍全了，亮一点。”

没吃上人均三千块钱的新中式，那就探探林记的员工餐吧。

不过既然是探师弟的店，自然得尽可能的帮着打广告，这是唯一一家怎么夸大家都不会怀疑吐槽的店，尤其是员工餐，已经成了餐饮圈的江湖传说。

一切准备就绪，探店开始！

第五百九十三章 节目顺利立项，是时候去邱老爷子家登门拜访了！

“江湖传言，说林记最好吃的员工餐，员工们吃腻了才会卖给顾客，身为一个有原则的探店主播，今儿咱就看看林记的员工餐味道如何。”

谢保民先尝了尝带皮羊肉焖粉皮，点头说道：

“带皮羊肉一般是南方的吃法，这种吃法能最大限度的体现出羊肉的鲜香和羊皮的软糯，羊肉的品质很好，香味很足，连带着粉皮也很入味，是一道下饭菜啊，就冲这道菜，今天应该能吃两碗米饭。”

虽然探员工餐显得很随意，但开始品尝时，谢保民依然拿出了国宴厨师的专业水准来评价。

尝完了羊肉，他又尝了尝鸡毛菜。

“这个季节的鸡毛菜，基本上比肉还贵一点点，我有点信江湖传闻了，哪天我要被钓鱼台辞退了就来师弟这里混个差事，就冲这么嫩的鸡毛菜，也值得来上班。”

鸡毛菜过去是野菜，不过现在已经跟荠菜一样，被人工驯化，可以大面积种植。

但在初春时节，大棚里的生长的鸡毛菜价格还是很高的。

这样嫩的菜品用猪油和蒜蓉爆一下，出锅撒一些蒜末，味道又香又鲜，再加上蒜的香味，让这道菜非常出彩。

哪怕只是一道简单的素菜呢，下饭程度依然很高。

尝完这些，谢保民给自己盛了一碗鸡粥：

“鸡粥蹄筋，这可是一道花钱都不一定能吃到的菜，员工餐丰盛到这个地步，师弟是想暗示我来上班吗？我这水平不知道能不能应聘上厨师长……这味儿不错，我先吃两口再评价。”

他端着小碗，把鸡粥的做法大致说了一遍，接着又点评了一下秦伟的手艺：

“下锅时搅太快，导致鸡粥有些碎，正常来讲是米粒状的颗粒，但这碎的，快赶上小米儿了，不过味道调得不错，很好喝。”

这些菜端上来的时候，小贾只是觉得今天的晚饭有了着落。

但听着谢保民的讲解，忍不住就馋了起来，同时心里也很疑问。

这些菜居然都很难得？

听说人家饭店里，员工餐都是各种下脚料。

结果到了林记却反了过来。

这么搞，不赔钱吗？

趁着谢保民喝鸡粥的间歇，小贾问出了这个问题。

“员工们吃好喝好，心情愉快，工作起来自然也干劲十足，这其实才是企业的正常发展模式，但好多餐饮企业为了省钱，都是反着来，结果营业额反而越来越低。”

做餐饮本就是卖吃喝的，要是员工们吃不好喝不好，那谁还有干劲？

谢保民品尝完店里的员工餐，接着给自己舀了一小碗蛇羹：

“这是我师弟加餐做的蛇羹，我按照国宴的标准来尝尝，看有没有什么缺点。”

小贾搭了一句话：

“你不会又变着花样夸吧？当心顾客吐槽我们被充值了啊。”

谢保民笑了笑：