不装了,我是厨神我摊牌了 第1093节（2 / 2）

耿立山说道：

“过去都说姜汁排叉是点心里的格格，娇贵得很，不管做的人还是吃的人，都得小心翼翼的，不能大意。”

林旭应承道：

“既然立山先生点了这道点心，那咱就做吧，好在这种点心比较快，不耽误下班吃晚饭。”

说完，大家便进入了拍摄状态。

简单的开场白过后，林旭拿来一块生姜，去皮后切成大块，和半小碗凉白开一块儿倒进搅拌机中。

完全粉碎后，将汁水过滤出来。

用姜汁和面，能让炸出来的排叉哪怕不挂糖，吃起来也会有一股淡淡的生姜味儿。

林旭往过滤好的姜汁中放入一点点小苏打和一点点食盐，搅拌一下。

小苏打能让排叉的口感更酥，而食盐则是能增加面的筋性。

接着往面盆里加入一大碗面粉，开始和面。

排叉的面越硬越好，所以和的时候，就得尽可能的少放水，一斤面大概二三两就足够了。

水少，所以想要和成一个面团，就需要讲究一些技巧。

比如倒水的时候，要慢一点，同时用筷子或者手不断在面盆中揉搓，尽可能把干粉都搓成面絮。

搓好用力揉搓，尽可能的揉成一个面团。

揉好用保鲜膜包起来，放在一边静置。

林旭拍拍手上的面粉，看着镜头说道：

“接下来就该熬姜糖汁了，行话也叫蜜汁，这个蜜汁有着严格的要求，首先就是不能上色。”

别的甜品，一般都会把糖浆做成金色、黄色、红色等等。

但姜汁排叉不行，姜汁排叉的糖浆必须是透明的，这样挂在炸得白色的排叉上，才会给人一种晶莹剔透的感觉。

很多人觉得姜汁排叉是燕京点心中的格格，原因就是这种洁白剔透的卖相，本身就带着一种娇贵。

要是做出来乌漆嘛黑，或者跟脏脏包一样，估计很难让人联想到公主。

林旭又榨了一些鲜姜汁，然后配着矿泉水和透明的玉米饴糖、冰糖混合在甜品锅中，小火熬制。

做这一步的时候，他看着镜头说道：

“这种玉米饴糖有两种，一种是淡黄色，一种是透明色，一定要选透明色，这样做出来的姜汁排叉才漂亮。”

一旁的邱振华也提醒了一句：

“熬糖浆的时候，别忘了放点冰糖，这能让糖浆更亮，更有那种晶莹剔透的感觉。”

小火熬制，一直熬到略微粘稠，关火。

再往锅中淋入一点鲜姜汁，搅拌均匀。

姜汁要放两次，第一次是让糖浆有姜的香味，第二次则是让糖浆带一点生姜特有的辣味儿，这样的味道吃到嘴里，会更开胃，更过瘾。

而且春天需要补气，而生姜是补气的佼佼者，多吃生姜对身体好。

林旭一边熬，一边跟齐思明和邱振华聊着吃生姜的好处。

另一边，沈佳悦见快五点了，便抱起墩墩说道：

“宝贝，咱要回去了，跟弟弟妹妹说再见吧，明天妈咪再带你来找它们玩儿……有了弟弟妹妹，你是不是很开心呀？”

墩墩摇摇尾巴，温柔的叫了一声：

“喵嗷～～～～～～～～～”

第六百零二章 漂亮美味的姜汁排叉！骑车那么累，带肘子很合理吧？

“我带墩墩离开，它们会不会害怕呀？”

沈佳悦抱着墩墩，看着两个举着尾巴的糯米糍簇拥过来的样子，有些心疼这两个小宝宝，不过今天倒是跟着墩墩没少吃东西。

对于小动物来说，能吃能喝，状态活泼，就没什么问题。

再说这是墩墩挑选的小猫咪，肯定是那群小猫中最强壮的。

这会儿蔡森去给人拍写真还没回来，邓立松打磨了一下午石子，他将乔治和佩琪抱在怀中说道：

“今晚让两个小家伙都住在我这儿，应该没啥问题……明天能让墩墩来吗？我看它俩挺黏墩墩的。”

“可以啊，明天我再带墩墩来玩一天。”

抱着墩墩向门口走的时候，小家伙冲两个毛茸茸的糯米糍叫了一声，一副你们乖乖的，老子要回家次饭饭看电视的架势。

沈佳悦开车带着墩墩回迎春街的时候，林旭已经开始揉面了。

跟刚和好时相比，此时的面团稍稍软了一些，之前勉强能揉到一起的面团，现在居然有了些光泽。

将面团揉一遍，再次用保鲜膜包裹着，放进面盆中。