不装了,我是厨神我摊牌了 第1253节（2 / 2）

邱耀祖说道：

“装饰的时候，下面的底托塞进鱼嘴里，绣球露在外面，看起来漂亮，也能讨个彩头。”

说完他看向林旭，好奇的问道：

“小旭雕刻方面的功夫咋样？要不趁着这个功夫练练手？”

林旭当然不能拒绝啊。

他快速用积分兑换了镂空雕刻技法，切了一截莴笋，同样雕刻出了一个绣球出来。

有了技法加持，他原本想将圆球雕刻成铃铛的，但觉得这么做不地道，便打消了这个念头。

要是师兄他们的风头，那抢就抢了，反正平辈，抢个风头不算什么。

但邱耀祖是长辈，又是比师父年纪还大的人，再抢风头就不合适了，所以他收敛了一些，雕刻完还揉了揉略微发酸的手腕：

“邱伯这一手雕刻功夫真是让我汗颜，这段时间我得突击训练一下，争取把圆球雕刻成铃铛，再现您年轻时候创作这道菜的风范。”

邱耀祖一听，脸上堆满了笑意：

“好孩子，等练好了记得给我看看，我是真怕这手功夫失传了。”

不远处的庄一舟他们原本有些飘飘然，觉得自己的刀工已经非常出彩了，但此时，却有种被人一巴掌打醒的感觉。

基本功，不管什么时候都不能丢下啊！

把圆球和绣球做好，邱耀祖没做任何停留，架上炒锅，锅里加水，将火开到最大，开始烧水。

林旭打开旁边的灶，也跟着学了起来。

水烧开，邱耀祖往锅里加了一勺食盐，一汤勺花生油。

用勺子搅动一下，将莴笋球倒进去进行焯烫。

生莴笋有异味，用热水焯烫一遍，不仅能去除异味，同时油脂也能让莴笋变得更加翠绿，更符合菜名中的“翠珠”二字。

莴笋球不能烫太过，全部变得翠绿后就可以捞出来了。

捞出来的莴笋球需要过凉，但不能用冷水，冷水会让莴笋球变烂，影响卖相和最终的口感。

邱耀祖一边说，一边将漏勺放在油鼓上，接着用另一个勺子，舀起旁边的熟花生油淋上去。

用油脂降温，可以有效防止莴笋变烂，同时也能让色泽更漂亮。

林旭没想到还能这么给食物降温，学到了学到了。

跟老师傅学做菜，果然能学到手艺。

莴笋的温度降下来后，放在碗里备用。

这会儿莴笋表面有一层熟花生油，不会出现发烂发软的情况。

林旭照着他的样子把莴笋球准备妥当，接着准备了一小碗干淀粉放进盆里，里面又加了一把起酥用的低筋面粉。

搅拌均匀，炸鱼用的干粉就制作完成。

拿来一个碗，打两个蛋清，蛋清中放一点点食盐，用筷子搅拌一下，但不完全搅散，而是让蛋清上劲儿，增加蛋清的黏性。

准备妥当，邱耀祖将冰箱里腌制的鱼肉端过来。

此时的鱼肉看起来有些水润的感觉，在低温的作用下，那些葱姜水基本上已经被鱼肉吸收。

用烹饪中的术语来说，就是料汁“吃”进了鱼肉中。

可以准备下一步的操作了。

架上油锅，锅里加入大半锅花生油，开火进行烧制。

趁着这个功夫，邱耀祖端着蛋清，均匀的淋在鱼肉上。

然后用手涂抹均匀，把蛋清涂满鱼头、鱼尾以及鱼肉花刀的缝隙中，让鱼肉上挂满黏手的蛋清。

涂抹均匀后，将这些鱼肉放进准备好的干粉中，让表面挂满干粉。

挂好再抖几下，将多余的干粉抖下来，防止炸的时候在锅里糊掉，影响最终的味道和卖相。

专业灶具的火力强，挂粉没多久，锅里的油温就上来了。

邱耀祖提着那块完整的鱼肉对林旭说道：

“翠珠鱼花分为三层，这一块完整的鱼肉是最下面一层，炸的时候需要首尾相连，炸成一个圆环形。”

说完他提着鱼肉，在头部蘸了点蛋清，然后鱼皮相对捏在一起，让鱼肉翻过来，变成一个圆环状。

造型固定好，便小心放进了油锅中。

林旭这下看明白了：

“所以，之前将鱼肉分开，大块的鱼肉是中间一层，小块的是最上面一层？”

邱耀祖点了点头：

“鱼肉炸的时候鱼皮收缩，会翻过来，这么由小到大的摞起来，正好能摆成一朵花的造型……这就是翠珠鱼花的创作思路了，根据这个套路，还可以做出翠珠鱼丁、翠珠鱼片、翠珠鱼条、翠珠花簇……只要你想象力足够，类似的菜品就能顺利做出来。”

假如说相声演员最后拼的是文化，那厨师最终拼的就是想象力了。