苏厨 第676节（1 / 2）

很快，鱼泥开始具备粘性和韧性，这就意味着鱼泥搅拌好了。

大锅内加水烧开，然后将明火用炉灰盖上，让水重新平静下来，之后的事情就跟做丸子一样简单了。

两个厨娘用手抓起适量的鱼泥，在拇指和食指间的虎口处挤出大小合适的鱼丸，放入水中。

不多一阵子，鱼丸表面发白，密密麻麻漂满了一锅，苏油又指挥厨娘将鱼丸捞出镇到冰水里边。

这一热一冷，鱼丸会变得非常q弹。

数十斤鱼丸可得做一阵子，苏油如今是甩手大掌柜，教会了厨娘便离开了厨房，跑到鱼塘边看热闹去了。

石家的鱼塘非常的生态，草鱼很多，喂食的是它们喜吃的甜象草，一个个长得非常壮硕。

草鱼排出的鱼粪，以及池塘边鸡鸭的粪便，又能够将水体保养得富含藻类和微生物。

这些又供给了螺蚌，草虾，鲢鳙之类的生长。

而螺蚌草虾，成为底层鱼类如鲤鱼，鲫鱼的食物。

加上水体温暖，简直就是鱼类的天堂。

北方水体要上冻，北方人也不善于养鱼，八公在每年春天三月的时候，还会沿着暖水塘放下很多棕片，让鱼能够顺利产卵，保证存活率。

同时又能收获大量的鱼卵，移到没有大鱼的小精养塘里，泼洒发酵青储底部留下的沼液，培育出大量的夏花鱼苗。

自己家的鱼塘根本用不完这么多的种苗，苏家庄子每年还得往外大量赠送。

还有人工孵化的鸡鸭苗，扦插培育的桑树苗，魔芋胶膜高空压条技术取得的桃梨等果树苗，八公都以非常低廉的价格，半卖半送的卖给司农寺，皇庄，以及周围的农户，苏家庄子的口碑，在开封府三个县里，那是授人予渔，出了名的仁善人家。

鱼太多，庄户们将大鱼都挑出来，一筐筐地抬走，半斤靠上的鲫鱼，丢到塘中一个小网箱里，随吃随捞。

剩下的太小的，丢回塘里继续养着。

主妇们则抓紧天寒地冻的时机，将鱼料理成可以长久保存的美食。

暖水渠边都是欢声笑语，那里摆起了一排锅灶，腌缸，熏棚，开始流水线作业。

好些种做法。

一种是蜀中腊鱼的做法，将鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜，从后背剖然后用刀在鱼肉上划出口子。

锅中放入盐、五香粉、花椒粉，中小火炒变色，出香味。

白酒、酱油、白糖调成汁。

在擦干的鱼身上涂调料。

将炒热的椒盐涂在鱼身上，边涂边按捏，全身都涂抹均匀。

然后入缸，剩下的调料汁和椒盐浇在最上层，蒙上麻布。

这只是第一步，明天天亮的时候还得翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制到傍晚，就可以挂起晾到半干，然后入棚熏制了。

第二种做法则是两浙路熏鱼的做法。

将鱼洗净，刮鳞去鳃处理干净后，切成大小宽厚差不多一指左右的鱼块。

拌盐，倒入适量料酒和酒糟腌制一刻钟。

锅中入油，等油温上升后放入葱、姜以及八角煸炒出香味，随后放入清水、料酒、老抽、生抽、五香粉、白糖、盐，搅匀之后让其煮开，再加盖小火熬制十分钟晾凉做成卤汁。

晾卤的过程中，另一边开始炸腌制好的鱼块，等到鱼块炸至金黄后盛出，待水气散掉一部分后，再复炸一次。

将炸好的鱼块放进卤汁中浸泡片刻，等到完全入味后捞出，放到簸箕上晾凉上冻。

这个是可以立即就开吃的，苏油带着平正盛扁罐王彦弼还有庄上的娃子们就守在锅边，一会儿吃炸好没过卤的，一会儿吃从卤里刚捞出来的，主妇们忙得不亦乐乎，他们偷嘴也偷得不亦乐乎。

八公也没有阻止，反而乐呵呵地看着，对张二笑道：“这就是我不喜欢进城的原因，冷锅冷灶的，哪里看的着这一份热闹兴旺！”

张二对自家庄子也是得意得很：“那是，春末收麦子，油菜，夏天出瓜茄，果子，秋天收稻子，冬天打鱼，杀猪，加上瓜茄是汴京城第一轮，冬日里还有韭黄绿菜，各种各样的杂项加起来……哎哟咱们庄子一家四十亩地，能干出两百亩的收成，这……这满大宋都见不着啊！”

一边忙活的主妇们就打趣：“可见张二家的有福，家里多少进项这男人都不知道，当家的原来是娘子呢！”

张二家的抱着好奇的漏勺看打鱼，心里美得慌，嘴上却一副嫌弃模样：“这就是兵汉出身的鲁夫，任事不管的闲人，衣来伸手饭来张口，多大人了没事儿还撺掇人家张驸马进山打野鸡，糊成泥团烤着吃，他才是个有福的！”

张二表示不服气：“那叫叫花鸡，说起来还是老爷教给我们的法子。还有我哪里撺掇他了，明明是他撺掇的我！”

张敦礼刚刚和苏辙走到门口，就听见有人在说自己：“张二枉我对你这么好，你竟然背后编排人！”

张二忙不迭作揖道歉：“驸马爷真是要了亲命了，这耳朵怎么生得。”

苏油打趣道：“怕不是听着风来的，而是闻着味儿来的。”

张敦礼抽了抽鼻子：“你苏家庄子用香料用油就是狠得下手，今日又是什么料理？”

苏油笑道：“来巧了，今天有道苏浙的鱼丸你肯定喜欢。”

张敦礼点头：“那就晚间再回去。”

这里不是读书人说话的地方，苏油将张敦礼和苏辙带去书房，泡上茶，张敦礼看着他忙活：“不白吃你的，你家子由在我庄上写了一篇好文章，日后必定流传。”

“哦？是吗？快让我瞧瞧。”

苏辙将文章从袖中取出来：“还请小幺叔指点。”

苏油打开来一看，不由得一愣，历史又发生了改变，这篇文章不可能是真实历史上曾经出现过的。