苏厨 第675节（2 / 2）

不过这枚鸽子蛋在水中能够反射日光，非常醒目，原因是漂体的漆水里边混合了微笑的蚌壳珍珠层细片，反光的角度很宽，只要不是正对太阳垂钓，抛投很远都能看清。

这口塘面积有七八亩，另一边出水口那里，八公在组织庄户们准备下网了。

扁罐和王彦弼干完手里的活，也跑来看爹爹钓鱼，不过娃子性子耐不住，那边打鱼当然更热闹，于是又跑那边去了。

塘里的鱼很多，不过听八公说出了草鱼和一些用来净水的鲢鳙，别的鱼都是夏天引水调温的时候自己带进来繁殖的。

鱼塘也不全是养鱼，差不多有六分之一的面积还种植了莲藕，分别来自眉山和两浙路，一种脆甜，一种粉多，一种开花偏白，一种开花偏红。

不过现在那一带都是些枯叶杆子。

苏油还在欣赏水面，视线的余光里光芒一闪，赶紧回神，发现鸽子蛋浮漂已然不见了，水面上冒出几个打泡。

将线紧了几圈，猛然一扬杆：“来了！”

线鼓开始叮叮叮地往外出线，那还鼓轮里边棘爪和齿轮作用的声音。

苏油旋紧了一些刹车，出线需要耗费的力气更大，手里的竿子被拉得幅度更弯了。

溜鱼开始，大青鱼钻入藕丛的企图失败，在莲藕区的边上猛然一栽头，打桩了！

一大片黑色的泥水从塘底翻上来，立即就吸引了岸边人群的目光：“学士钓到大鱼了！”

八公清晨的时候只是随口一说，现在既在意料之外，一想有又在意料之中，不由得觉得好笑：“扁罐你学到你家爹钓鱼摸虾的本事儿，这一辈子也饿不着！”

岸边人声鼎沸，将大青鱼吓得不敢在继续打桩，重新一甩尾巴，朝鱼塘中心游去。

“哇……”当那个大尾巴翻出水面的那一刻，所有人都发出了一声惊呼。

这下就跑不掉了，加上毕竟是鱼塘，能供它腾挪的地方也不大，没有过多久，大青鱼便翻出了白花花的肚子，被收近了塘边。

抄网是薄竹管套金属螺纹的并继头，可以三节拼接，同样的升级了。

不过苏油比划了一下，发现鱼太大套不进去。

“庄户人家哪里这么多麻烦讲究，活鱼拿上来还不是死吃？张二！”

“来了！”张二取来一个刨粪土的尖齿钉耙，一钉耙下去，钉耙最边上的那根细齿就扎穿了大青鱼的腮壳，鲜血立刻就流了出来，然后将大青鱼拖到了鱼塘边的石板路上。

“这个这个……”苏油看着品相被破坏得面目全非的大青鱼欲哭无泪：“鱼拓做不成了呢……”

不过现在说什么都没用了，好在除了一个鱼尾巴可以剪下来贴到门上之外，青鱼身上还有一样好东西。

可不能再让张二他们糟践了，苏油喊道：“给我抬料理台上去，不准再瞎弄了，剩下的人赶紧打鱼，趁这两天天冷，我们弄熏鱼准备年货！”

大家嘻嘻哈哈地将大鱼抬走，又围观了好一阵子，这才回去打鱼。

苏油自己在这边带着俩厨娘忙活，今天是收获的日子，主家要给大家备上一顿好酒菜。

程家，史家其实在几处也有别业，这也是眉山江卿世家混入了大宋顶级勋贵圈子的标志。

但是二十七娘领着孩子去史家冬庄上会账去了，那里恐怕比今天的苏家庄子还要热闹，苏辙实在是没有地方可去，干脆躲到张敦礼那里读书去了。

见两个厨娘有些局促地看着自己，苏油说道：“我就做一件事情，做完就只动嘴不动手，还是你们来，成了吧？”

两个厨娘这才一起松了一口气，连连点头。

苏油用尖刀小心翼翼地剔开青鱼大头到胸鳍的关节处，用手掰开，里边就是牙齿和枕骨的位置，那里有一个厚厚的软角质的增生，是青鱼吃螺蛳的时候，用来压碎螺蛳壳的部位，叫做青鱼石。

这东西很滑腻，新鲜的青鱼石硬度又比较低，撬取不得当容易形成裂纹划痕，相当不好取。

苏油最后动用了漏勺吃饭用的光滑小银勺，才将一块掌心大小，呈粉红色的青鱼石取到了手里。

将青鱼石洗净擦干，找来一张桑皮纸包上，苏油得意洋洋地笑道：“没见过这东西吧？可比这条鱼值钱。”

两个厨娘都不知道青鱼体内还有这东西，以往的青鱼十斤就算大的，都是一锅炖，炖过的青鱼石就彻底报废了。

苏油说道：“这个叫鱼惊石，可串绳系于小孩手腕之上，有驱凶避邪，防小孩惊吓，纳福纳禄之用，给漏勺用再好不过了。”

不过这是南方的习俗，北方人压根就不知道这个。

苏油也不再废话，说道：“鱼头红烧豆腐，鱼尾做酸菜鱼汤，鱼身子肉做鱼丸子，四十斤的大青鱼，其它做法都不是正路。”

俩厨娘你看我我看你：“官人，这头尾我们都料理得来，中间的那段，怕是得你指点指点。”

第九百九十九章 小苏文字

苏油朝外头看了一眼：“这天气正好吃不完冻着，可以吃很久。”

这是大手笔，光鱼身子肉差不多就是二十斤，得四十个鸡蛋的蛋清，光备料就是不小的工程。

苏油指挥两个厨娘开动，去皮，去刺，鱼头切块，用擀面杖敲打成鱼泥。

葱、姜要弄成细茸，苏家厨房的手动小磨机这下派上了用场。

磨成泥后，加清水搅拌，然后倒入纱布，挤出汁水。

将葱姜汁倒入鱼泥中，剩下的还可以拌炒时使用，撒了一斤的盐，整整一两白胡椒粉，倒入两瓶料酒，一大块猪油，用擀面杖将鱼泥搅拌均匀。

然后分次倒入蛋清，每搅拌均匀之后再倒入下一次。

所有调料和鱼泥充分混合后，开始换一种手法，搅拌的时候故意将鱼泥挑起来一些，让鱼泥将蛋清充分吸收，并在其中产生大量细小的气泡。